Morfologicamente falando, o "lagosta NÃO tem o GRANDE CHELES frontal em vez de característico do lagostas (crustáceos pertencentes à espécie Hommarus); apesar disso, e embora sejam diferentes em família e gênero, a lagosta e a lagosta confundem-se freqüentemente com o alto, provavelmente devido ao formato de camarão e ao considerável tamanho que ambas podem atingir. No entanto, tanto do ponto de vista zoológico (morfologia e classificação) como do ponto de vista da mercadoria (pesca e preço), os dois crustáceos são extremamente diferentes.
Lagostas do Mediterrâneo: várias espécies
Lagosta é um Crustáceo marinho Decápode você pertence à família de Palinuride e o gênero Palinurus; a espécie mais conhecida é dita P. Elephas ou lagosta mediterrânea. Em última análise, a nomenclatura binomial da lagosta comum é Palinurus Elephas, também conhecido como sinônimos para Palinurus vulgaris E Palinurus quadricornis.
A lagosta do Mediterrâneo NÃO é a única espécie de lagosta presente na bacia; na verdade, eles também colonizam as profundezas do Mar Mediterrâneo Palinurus mauritanicus (lagosta branca), la Palinurus ornatus e a Palinurus regius (lagosta verde).
Lagosta mediterrânea
A lagosta mediterrânea pode atingir até 50cm de comprimento e pesar cerca de 8kg, possui corpo afilado, semelhante ao de um camarão, diferenciado em:
- Cabeça: que protege o cérebro e os órgãos (com exceção do intestino); está ligada às pernas, duas longas antenas, duas espinhas dentadas em forma de "V" com função defensiva e os olhos (não há garras )
- Corpo: composto por seis segmentos que recobrem o grande músculo (principal responsável pela fuga) e finalizando com cauda em forma de leque.
No exterior, a lagosta é protegida por uma espessa carapaça espinhosa, pigmentada a castanho avermelhado com estrias castanhas ou amarelas escuras.
A lagosta é um crustáceo que pode atingir idades muito avançadas e, em virtude de sua característica de crescer continuamente, não é incomum a captura de exemplares próximos a meio metro de comprimento.
A lagosta coloniza toda a bacia do Mediterrâneo e o Oceano Atlântico oriental; vive em fundos rochosos ou algas caracterizados por tocas e túneis, com profundidades de no mínimo 20m e até 100m. A lagosta é um animal gregário e sedentário, pelo que não é raro formar verdadeiras colónias nas zonas mais adequadas e nutritivas; a alimentação da lagosta consiste essencialmente em: plâncton, algas, outros invertebrados, pequenos peixes e outros crustáceos.
Lagosta branca
A descrição da "lagosta branca (P. mauritanicus) não difere muito da lagosta do Mediterrâneo, no entanto, distingue-se desta última pela capacidade de atingir dimensões consideravelmente maiores (até 75 cm). A lagosta branca tem espinhos menores e espaçados que não são separados por um espaço em forma de V. Vive em profundidades maiores e coloniza profundidades que variam de 200 a 600m. É menos comum que a lagosta do Mediterrâneo.
Lagosta verde
L "lagosta verde (Palinurus regius) é opaco, verde-azulado e com bordas amarelas; é pescado principalmente nas costas africanas e em maior quantidade do que no Mediterrâneo ou no branco. A lagosta verde tem uma cauda (que lembramos de conter a polpa) menos desenvolvida que as demais e, também por isso, tem um custo menor no mercado.
Palinurus ornatus
Lá Palinurus ornatus é extremamente raro no Mediterrâneo e coloniza principalmente as costas do oceano Índico; na bacia pode ser encontrado perto da costa israelense, onde faz longas migrações em direção ao Mar Vermelho (migração lessepsian); esta lagosta tem antenas pintadas de azul e amarelo ainda mais longas, assim como as patas, e vive em fundos arenosos de 10 a 50m de profundidade.
Lagosta - pesca e biologia
A lagosta é um crustáceo extremamente valioso. Desde a antiguidade, a lagosta foi pescada e destinada ao consumo da classe média alta, embora, em alguns períodos históricos, também tenha recebido significados negativos. "A lagosta representa o produto da pesca mais cobiçado de tudo e, como se pode depreender, isto conduziu a uma apanha intensiva.Todas as espécies de lagosta são pescadas com rede tresmalho ou método de maconha, que por si só não têm um impacto ambiental particularmente prejudicial. Por outro lado, a lagosta é uma espécie sedentária e gregária, portanto a identificação de até mesmo um único espécime pode determinar a concentração da amostra e a conseqüente morte de uma colônia inteira.
De acordo com a Convenção de Berna - Apêndice III (lei no. 503 de 5 de agosto de 1981), a "lagosta do Mediterrâneo é um espécies protegidas; além disso, conforme previsto no artigo 132 do Decreto Presidencial 1639/68, a "lagosta do Mediterrâneo está sujeita a cessação da pesca no período" de 1º de janeiro a 30 de abril, quando é provável que atinja a maturidade reprodutiva. Felizmente, a lagosta é uma espécie sujeito a reprodução, de onde provém a maior parte dos exemplares disponíveis no mercado.
Lagosta: compra e preparação
A compra da lagosta requer todos os cuidados específicos dos demais crustáceos; em virtude de sua perecibilidade precoce, mesmo a lagosta precisa ser consumida perto de sua morte, após o que se inicia um processo muito rápido de liberação de grupos de nitrogênio (perceptível com um aroma mais ou menos intenso de amônia). Isso significa que, para comer uma boa lagosta, esta deve ser comprada "viva" mesmo que (lembre-se mais uma vez) não há obrigação de cozinhá-lo vivo; é lógico também que, caso se queira prepará-lo fervido, suprimi-lo com o uso de uma faca significa comprometer o conteúdo de líquidos fisiológicos contidos na cabeça (rico em sabor). Porém, acredito que possa ser um solução adequada para evitar sofrimento desnecessário ao animal a ser cozinhado.
Lagostas congeladas são muito populares, ainda que - como (e mais ainda) o resto dos crustáceos - elas não tenham o mesmo sabor que frescas.
A lagosta é adequada para todas as preparações mas, pelo seu sabor delicado e característico, é aconselhável consumi-la: crua, cozida ou melhor ainda, cozida no vapor.Outros métodos de cozedura comprometeriam sobremaneira as características organolépticas e gustativas do produto.
Características nutricionais
A lagosta tem uma quantidade muito grande de resíduos e a parte comestível é limitada a menos de 1/3 do total.
A lagosta é rica em proteínas de alto valor biológico, é pobre em lipídios (a maioria das quais são gorduras poliinsaturadas ou gorduras boas) e contém vestígios de açúcares; a lagosta é um alimento de proteína absolutamente baixa em calorias e também é adequado para dietas emagrecedoras. Por outro lado, devido ao relativo conteúdo de colesterol, não é um alimento recomendável para a dieta contra a hipercolesterolemia.
A lagosta é rica em vitaminas solúveis em água, especialmente tiamina, riboflavina e niacina, mas os valores de vitaminas solúveis em gordura não estão disponíveis; a lagosta também pode ser rica em retinol equivalente.
O teor de ferro é discreto e "deve" também fornecer boas quantidades de potássio (valor não disponível).
A casca da lagosta é rica em quitosana, um polissacarídeo tratado industrialmente com soluções alcalinas, a fim de obter o quitina; esta última molécula, frequentemente utilizada na formulação de suplementos alimentares, deve ter a característica de ligar as gorduras alimentares e impedir a sua absorção intestinal. Os resultados reais desta aplicação são, no entanto, inconclusivos.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Bibliografia:
- Fauna do Mediterrâneo - G. Nikiforos - Articulações - página 148
- Tabelas de composição de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição).
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