CALDO DE CARNE MISTURADO - TODOS OS TRUQUES PARA FAZER EM CASA

Bilhete de Identidade da Receita

Ingredientes

3 litros de água
1 colher de sopa de pimenta rosa
1 folha de louro
Alguns talos de salsa
200 g de tomate acobreado
100 g de cenouras
50 g de aipo
Alimentos sem pele: 300 g de asas de galinha ou frango
300 g de carne redonda, chapéu de padre ou outros cortes de carne bovina
Q.b. de sal

Materiais necessários

Panela grande com tampa
Tábua de cortar
Descascador de legumes
Faca

Preparação

Lave os legumes, descasque e corte as cenouras, corte o tomate ao meio e corte o aipo em pedaços. A gosto, adicione uma cebola ou chalota. Coloque os vegetais em uma panela grande, em seguida, adicione a carne e o frango, retirando a casca.

Você sabia disso
A escolha dos cortes de carne é muito importante para determinar o sabor do caldo! Na versão proposta por My-personaltrainer, sugerimos cortes de carne magra: redondo (ou magatello), chapéu de padre e galinha sem pele. Quem quiser um caldo mais intenso, robusto e gorduroso pode deixar a pele para a galinha e adicionar alguns ossos de boi com a medula ou usar o duplo.
Nesta versão, sugerimos não preparar o refogado para obter um caldo mais leve e digerível. Quem quiser pode adicionar cebola ou chalota a gosto.
A batata, por outro lado, não é recomendada: adicionar a batata tornaria o caldo ligeiramente ácido.

Adicione uma folha de louro e alguns grãos de pimenta (rosa ou preta). Cubra a carne com água fria, tampe e leve para ferver, mantendo o fogo alto. Quando a fervura voltar, abaixe o fogo e deixe a carne ferver: cozinhe por 4 horas, certificando-se de que o caldo continue fervendo suavemente. Se necessário, desnate enquanto cozinha.

Água fria ou água fervente?
Em geral, para se obter um bom caldo é importante colocar o cão em água fria para que os sucos contidos no seu interior escapem lentamente e se dispersem no líquido do cozimento. quando a "água ferve para manter o suco preso na carne.

Após o tempo necessário, retire a carne do caldo com o auxílio de uma escumadeira. A carne pode ser recuperada para fazer almôndegas, almôndegas ou outras receitas.
Adicione sal a gosto no final do cozimento: a quantidade de sal depende do seu gosto pessoal e da concentração do caldo. Obviamente, quanto mais animada for a cocção da carne, mais concentrado será o caldo. Antes do final do cozimento, tempere com alguns talos de aipo.
Para retirar o máximo de gordura é aconselhável deixar o caldo arrefecer completamente no frigorífico: desta forma, a gordura superficial congela e será possível eliminá-la através de uma simples filtração.
Mantenha o caldo de carne na geladeira por 4-5 dias. Para um armazenamento mais longo, despeje o caldo em uma garrafa de plástico e coloque no freezer por alguns meses. Para ocupar menos espaço, você pode concentrar o caldo, deixando-o evaporar em fogo forte e, em seguida, despejá-lo nos recipientes de gelo! Nesse caso, recomendo adicionar dois ou três cubos de caldo concentrado a um litro de água!

Comentário de Alice - PersonalCooker

O caldo de carne é especial para primeiros pratos saborosos e saborosos!
Descubra também como preparar caldo de legumes e fumet de marisco em casa!

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

O Caldo de Carne Misto é uma receita que faz parte da cozinha básica.
Tem uma contribuição energética "teoricamente" irrelevante, desde que devidamente desengraxado.
Não contém fibras e colesterol em quantidades significativas.
O caldo de carne misturado é adequado para a maioria das dietas, mas não é adequado para terapia dietética para quem sofre de problemas digestivos.
A ausência de laticínios e glúten torna esta receita adequada para a dieta de intolerantes à lactose e celíacos.
É um alimento impróprio para a filosofia ovo-lacto-vegetariana e vegana.
A porção média é de cerca de 300-500ml (dependendo da receita e gostos pessoais).
Como não é possível obter uma estimativa indireta dos valores nutricionais do caldo, os valores da tabela ficam incompletos.