Como você gerencia as batatas na frigideira? Pode parecer estranho, mas sempre fiz bagunça no preparo dessa receita! E você sabe por quê? Porque, para ficar crocante e saboroso, você precisa de muito, muito óleo e você conhece esse óleo e eu não me dou bem. Mas encontrei um bom compromisso de deixar as batatas numa frigideira crocantes, sem sobras de gorduras. Vamos descobrir o truque!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 96 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 700 g de batatas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 raminho de alecrim
- 1 pitada de sal
- Q.b. de pimenta
Materiais necessários
- Panela com diâmetro de 28 cm
- Tampa convexa
- Tábua de cortar
- Descascador de legumes
- Faca
Preparação
- Descasque as batatas (de preferência de polpa amarela) e corte-as em fatias ou cubos.
- Mergulhe as batatas em água fria e deixe-as de molho por pelo menos uma hora, mudando a água com freqüência.
O conselho certo
Para a preparação de batatas fritas, é aconselhável dar preferência às batatas de polpa amarela, que são menos farinhentas e menos amiláceas.
A imersão é imprescindível no preparo de batatas fritas e assadas: a água lava o excesso de amido! Lembre-se, de fato, que o amido evita a formação de uma crosta crocante!- Escorra as batatas da água de molho.
- Despeje 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela muito grande e espaçosa, em seguida, misture as batatas, tentando não sobrepô-las. Tempere com sal e pimenta. Tempere com alecrim ou outras especiarias a gosto (por exemplo, salva, tomilho). Feche imediatamente com a tampa, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Você sabia disso
Para manter as batatas crocantes, deve-se alourar no final do cozimento. Além disso, para evitar a polpa das batatas, recomenda-se escolher uma panela bem grande e não sobrepor os cubos de batata: na verdade, para formar a crosta crocante , todas as batatas devem estar em contato direto com a panela!- Após 20 minutos de cozimento bem doce, retire a tampa e aumente o fogo: cozinhe em fogo moderado por mais 10 minutos, virando as batatas poucas vezes para fazer uma crosta.
- Conclua o escurecimento aumentando a chama ao máximo. Cozinhe por 5 minutos.
- Sirva as batatas (bem crocantes!) Imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Batatas na frigideira, com pouco óleo como a que usamos hoje, são excepcionais quando acompanhadas de um assado, que pode ser carne ou vegetal (por exemplo, músculo de trigo)! Porém, para manter a crocância, sirva imediatamente e não deixe na frigideira com a tampa tampada, caso contrário, ficarão encharcados !!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Batatas fritas com alecrim são um acompanhamento bastante energético, mas não muito. As calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos das gorduras e, finalmente, das proteínas. As fibras parecem relevantes, enquanto o colesterol está ausente; os ácidos graxos são principalmente do tipo insaturado.
Batatas na frigideira com alecrim servem para qualquer dieta, desde que em porções adequadas. A porção média é de cerca de 100-150g (100-150kcal).
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