Generalidade
Para tomate e bacon queremos dizer um molho para macarrão seco.
Nascimento e Esclarecimentos
A amatriciana é uma preparação típica italiana. É uma modificação do "gricia" muito mais antigo, um molho típico da dieta pastoral nas áreas dos Apeninos entre Abruzzo e Lazio. Comparado com a versão mais recente, o griccia não tem tomate e, para muitos, representa o único verdadeiro molho amatriciana .Também é imprescindível lembrar que, apesar da crença popular, amatriciana NÃO é um verdadeiro prato da cozinha romana, mas sim de Rieti; mais precisamente, o molho é originário de Amatrice, embora não possa ser excluído que Grisciano (um município vizinho) foi o berço da primeiríssima forma de gricia. Até a primeira metade do século 20 dC, nas áreas de origem, a amatriciana ainda era consumida principalmente sem tomate (embora já tivesse sido enraizado na cozinha italiana há cerca de um século).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Além disso, a forma "original" da massa para acompanhar o molho amatriciana não é o bucatino (favorito dos romanos), mas o espaguete. Outras alterações à receita referem-se à utilização de cebola e azeite, originalmente ausentes e provavelmente nem substituídos por outros produtos.
Receita da Amatriciana
Como se previa, ao longo da história, a receita da amatriciana foi revisitada e modificada várias vezes, sendo a que se segue considerada a versão mais atual e inequivocamente aceita do molho amatriciana.
Ingredientes
Bochecha de porco, tomate S. Marzano, vinho branco seco, queijo pecorino envelhecido ou romano, azeite virgem extra, pimenta malagueta inteira, sal.
Método
Em uma panela com água, escalde os tomates, descasque-os, separe as sementes e corte a polpa em cubos. Numa frigideira, aqueça o azeite e doure o bacon, descascado e cortado em cubinhos, com um pedaço de malagueta, a seguir misture com o vinho branco.
Retire o bacon e misture os cubos de tomate no líquido, engrossando. Retire a pimenta e corrija o sabor. Misture o macarrão com o tomate e acrescente o bacon. Com o fogo apagado, espalhe o pecorino ralado.
Macarrão todo "Amatriciana
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Características Nutricionais
Amatriciana é um molho extremamente energético, por isso não é adequado para a dieta hipocalórica contra o excesso de peso.
É uma base rica em lipídios e, apesar da prevalência monoinsaturada de ácidos graxos, boa parte é saturada. Essa característica torna a amatriciana um alimento NÃO adequado para a dieta do sujeito que sofre de hipercolesterolemia.
As proteínas são escassas, assim como os carboidratos e as fibras alimentares.
Amatriciana contém uma ingestão elevada de sódio, um elemento predisponente ou agravante da hipertensão arterial.
Com relação às vitaminas e outros sais minerais, não há concentrações dignas de nota. O alto conteúdo lipídico e as importantes concentrações de sódio prolongam os tempos de residência gástrica, tornando a amatriciana um molho não recomendado na presença de gastrites, refluxo gastroesofágico e problemas digestivos em geral.
