O que é aquilo
A goma arábica é um produto natural que exala do tronco e galhos de algumas espécies do gênero Acácia, pertencente à família das leguminosas mimosoidee (em particular a "Acacia Senegal - ou Acacia varejk - e l "Acacia Seyal) Essas plantas arbóreas, típicas da África subsaariana, produzem sua preciosa secreção de goma após estresses de vários tipos, como a alternância de períodos chuvosos com outros de seca, ataques de parasitas e, sobretudo, incisões artificiais ou feridas acidentais no tronco. E ramos . Pelo mesmo motivo, a secreção de goma arábica é mais abundante em plantas raquíticas e velhas.
Aparência e características
Normalmente ocorre na forma de flocos irregulares arredondados, de cor clara ou âmbar dependendo das áreas de origem e do grau de purificação. Também está disponível na forma de flocos, grânulos ou pós brancos ou branco-amarelados, ou como uma substância seca por pulverização.
Do ponto de vista químico, a goma arábica pode ser definida como uma mistura de sais de cálcio, magnésio e potássio do ácido arábico. A hidrólise total deste polissacarídeo particularmente complexo libera os monossacarídeos constituintes: L-arabinose, D-galactose, L-ramnose e ácido D-glucurônico.
O campo de utilização da goma arábica é muito vasto, reconhecendo-se as suas principais aplicações na indústria alimentar, farmacêutica, cosmética e de tintas.
Aditivo alimentar
Dependendo do produto alimentar ao qual é adicionada, a goma arábica ajuda a prevenir a cristalização de açúcares, emulsifica as gorduras favorecendo a sua distribuição homogénea no produto, estabiliza a espuma, melhora a espalhabilidade e mantém os aromas, a humidade, os sabores e a uniformidade da cor. Prolongando a vida útil do produto; também reduz as calorias (seu poder energético é 50% menor que o do amido) e, como todas as gomas, tem um bom poder saciante.
A goma arábica não atrapalha o celíaco, pois é isenta de glúten.
No “rótulo de produtos alimentícios, a presença de goma arábica também pode ser indicada pelas iniciais E414.
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