Creme inglês

Depois do creme e do creme brulee, como esquecer o famoso creme?
É um molho doce e aveludado bem adequado para acompanhar doces, muffins, etc. A preparação? É muito simples e em alguns aspectos espelha a do creme: a única diferença é a ausência de farinha e de amido.
Vamos descobrir juntos como ele é preparado.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 143 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 80 g (4 médios) de gemas de ovo
  • 100 g de açucar
  • 330 ml de leite
  • Meio copo de rum ou 1 sabor ou 1 vagem de baunilha

  Materiais necessários

  • tigela
  • Chicote
  • Caçarola
  • Escala de peso
  • Tigela com gelo e água
  • Termômetro
  • Colher de madeira

  Preparação

  1. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Despeje as gemas em uma tigela, acrescente o açúcar e misture tudo rapidamente com o auxílio de um batedor.

  Você sabia disso
  Ao contrário do creme, o creme não exige que as gemas sejam espumadas com açúcar.

  2. Aqueça o leite em uma panela e adicione o aroma de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha ou meio copo de rum.
  3. Depois de bem quente, acrescente as gemas com o açúcar ao leite aromatizado e cozinhe, mexendo sempre com um batedor ou com uma colher de pau.

  OBSERVE
  Cuidado ao cozinhar! Como não há amido, o creme tende a enlouquecer porque as proteínas da gema coagulam facilmente com o calor. Já no creme, a presença de amidos - como a farinha de arroz ou o amido de milho - impede que os ovos se partam.

  4. O creme está pronto quando atinge o chamado “cozimento das rosas”, que é de 82-84 ° C. O termômetro, sem dúvida, facilita o cozimento; de qualquer forma, é possível entender quando é necessário tirar a panela do fogo por meio da observação: o creme está pronto quando começa a cochilando a colher de pau ou cobri-lo com uma pátina de leite engrossado.
  5. Quando o creme atingir 82-84 ° C, retire a panela do fogo e deixe esfriar rapidamente, mergulhando-a em uma tigela com água e gelo. O resfriamento rápido é importante para evitar que os ovos ralem: na verdade, quando o creme é retirado do fogo, a panela está muito quente; portanto, existe o risco de a temperatura do creme ultrapassar 85 ° C.

  A ideia certa
  Para evitar que o creme enlouqueça, é aconselhável dar preferência a um álcool (por exemplo, rum) com aroma de baunilha ou cozinhá-lo em banho-maria.

  6. O creme está pronto a servir e é ideal para acompanhar muffins, strudel ou tarte de maçã!

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  A preparação do creme, como você viu, é muito simples. O único cuidado a ser considerado é cozinhar, que deve ser doce e não se prolongar por muito tempo. Resumindo, num piscar de olhos pode obter um molho delicado e aveludado a que ninguém resistirá! E experimente-o morno!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Creme Inglês é uma preparação básica para pastelaria. É rico em colesterol e tem um notável suprimento de açúcares simples e quantidades moderadas de proteínas e gorduras energéticas A porção média do Crema Inglês varia de acordo com o preparo final a que se destina.