DOCE DE LEITE

Bilhete de Identidade da Receita

140 KCal Calorias por porção

Ingredientes

500 ml de leite delactosado ou leite integral pasteurizado
140 g de açucar
20 g de mel
1 vagem de baunilha
Meia colher de chá de bicarbonato de sódio

Materiais necessários

Pote de fundo duplo
Chicote
Filtro (opcional)
Balança pesa comida
Recipiente de vidro

Preparação

Em uma panela de fundo duplo, misture o leite (de preferência delactosado), o açúcar, o mel e uma pitada de bicarbonato de sódio.
Corte em uma vagem de baunilha e retire as sementes da metade. Tempere o leite adoçado com as sementes de baunilha.

Para entender
Para que é usado o leite delactosado?
A lactose é responsável pela "textura arenosa" do doce de leite; em certas concentrações, esse açúcar não pode mais permanecer dissolvido e cristalizar. Para evitar isso, recomendamos o uso de leite delactosado, facilmente disponível em supermercados.
Por que bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio é usado para aumentar o pH da mistura. Na verdade, as caseínas (proteínas do leite) tendem a coagular em um ambiente ácido: o bicarbonato, ao aumentar o pH, impede a coagulação das proteínas exatamente porque neutraliza os ácidos.
Por que querida?
O mel evita a cristalização de açúcares e pode ser substituído por glicose líquida. O mel é essencial para evitar a formação de grumos (interferindo na cristalização da lactose) no dulche de leche, principalmente se você usar leite de vaca natural (com lactose).

Leve a panela ao fogo e mexa continuamente até ferver. Se necessário, retire a espuma com uma peneira ou com uma escumadeira. Conforme o doce de leite é cozido, você notará uma variação na cor, do branco do leite ao caramelo. A cor acastanhada depende das reações de Maillard que ocorrem entre o açúcar e o leite; além disso, a reação é favorecida pela presença de bicarbonato.
Neste ponto, cozinhe a mistura por pelo menos 50 minutos, mexendo ocasionalmente. Ao cozinhar o doce de leite por uma hora, você obterá um creme de maciez média. Aqueles que amam uma consistência mais densa podem estender o cozimento por mais 20-30 minutos.
Desligue o fogo e despeje o doce de leite - ainda líquido, mas viscoso - em uma jarra. Se necessário, passe o creme por uma peneira.
Com essas doses, você obterá cerca de 200-220 g de doce de leite.
Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira. À medida que a temperatura cai, o doce de leite fica mais firme e compacto. Para deixar o creme mais macio, para poder espalhar no pão sobre os biscoitos, é aconselhável aquecê-lo ligeiramente (no microondas ou em banho-maria).
O doce de leite pode ser guardado na geladeira por uma semana. Para prolongar o armazenamento, a pasteurização em água fervente é recomendada.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Outro método de preparação do doce de leite envolve ferver o leite condensado por um longo tempo; Há quem até o prepare colocando um pote de leite condensado na panela de pressão. Mas prefiro o método mais antigo e infalível. Pode-se usar o doce de leite para servir bolos, biscoitos ou sorvete, mas também é uma delícia de comer como sobremesa à colher.

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

A Dulce de Leche é uma sobremesa com um consumo moderado de energia, rica em hidratos de carbono simples e pobre em proteínas e lípidos, não sendo um alimento particularmente adequado no caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Se feito com leite delactosado, também pode ser ingerido por quem sofre de intolerância à lactose; não contém glúten.
A porção média de Dulce de Leche é em torno de 60-80g (85-110kcal).