Inevitavelmente, ao passear pelas lojas, o olhar cai nas várias bancas de gelados que abundam em todos os tipos de iguarias. Porém, nem sempre, encontrará gelados especialmente formulados para quem tem intolerância à lactose ou para quem optou por uma dieta vegana .O proponho que desafie os sorveteiros e caminhe em frente à sua janela com um delicioso gelado de chocolate preparado com as mãos, naturalmente isento de lactose, colesterol e ingredientes de origem animal.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 188 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 50 g de cacau amargo
- 25 g de dextrose
- 5 g de farinha de alfarroba
- 10 g de inulina
- 500 ml de leite de soja
- 250 ml de creme vegetal
- 150 g de açucar
Materiais necessários
- Caçarola
- Termômetro de alimentos
- Chicote
- Peneira
- Equilibre a precisão
- Sorveteira Pyrex ou bandeja
Preparação
- Em uma panela, coloque o leite de soja, o creme de vegetais, a dextrose e o açúcar. Misture a mistura com o batedor e, mexendo sempre, junte a farinha de sementes de alfarroba.
Você sabia disso
A farinha de semente de alfarroba (que pode ser substituída por uma quantidade igual de Aglumix®) se dispersa bem tanto quente quanto fria e é considerada um dos agentes gelificantes / estabilizantes mais populares para sorvetes.
A sua dispersão a frio não causa problemas pois, sendo insolúvel, não cria grumos. Em qualquer caso, a farinha de semente de alfarroba requer pelo menos 2 minutos a 80 ° C para a sua completa solubilização e para melhor exercer a sua capacidade de espessamento.- Aquecer a mistura, monitorando a temperatura: ao atingir os 45 ° C, adicionar a inulina.
- Continue a misturar com o batedor e adicione gradualmente o cacau amargo peneirado.
- Deixe a mistura esfriar por pelo menos 6 horas (fase de maturação).
- Decorridas as horas de resfriamento, despeje a mistura na sorveteira e deixe mexer por 15-20 minutos ou até atingir a consistência desejada.
Quem não é dono da sorveteira
ele ainda pode fazer esse sorvete. Nesse caso, basta despejar a mistura em uma bandeja e colocá-la no freezer, tendo o cuidado de mexer a cada 20 minutos para não cristalizar o sorvete. Esta operação deve ser repetida cerca de 6 vezes.- É aconselhável deixar o sorvete repousar no freezer por uma hora antes do consumo.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Para bacchus se for bom: este sorvete prova que você não precisa usar leite de vaca, ovos e creme de leite para fazer uma deliciosa sobremesa fresca. Equilibrando corretamente as gorduras e os açúcares, obtivemos de fato um sorvete de dar água na boca, sem colesterol, lactose e gordura animal.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Sorvete de Chocolate de Soja - Sem Lactose e Sem Colesterol - é um alimento útil para reduzir os níveis de colesterol no sangue, principalmente se substituir o tradicional. Além disso, uma vez que não contém lactose, mas sacarose, pode ser consumido com segurança mesmo por indivíduos sem lactase intestinal. No entanto, possui um aporte energético não desprezível, fornecido principalmente por açúcares simples (razão pela qual não é recomendado para uso em casos de diabetes mellitus) A porção máxima de Gelato de Soja de Chocolate - Sorvete Sem Lactose e Sem Colesterol (se consumido no final da refeição) é cerca de 50-60g (90-110kcal), fora das refeições principais, porém, é possível chegar a 80g (150kcal).
ATENÇÃO: As informações sobre o perfil nutricional dos ingredientes não são detalhadas o suficiente para identificar a degradação dos ácidos graxos contidos no Gelato de Soja com Chocolate.
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