GELéIA DE MELãO

Bilhete de Identidade da Receita

131 KCal Calorias por porção

Ingredientes

1 Kg de polpa de melão
450 g de açucar
25 g (1 saqueta) de preparação de geléia 2: 1
1 vagem de baunilha
meia xícara de suco de limão não tratado
meio copo de vinho Zibibbo ou vinho Marsala

Materiais necessários

Tigela grande
Tábua de corte de alimentos
Faca
Colheres de madeira e aço
Concha
Frascos de vidro de 250 g com respectivas tampas
Panela grande para ferver a geléia
Pote para esterilizar potes e tampas
Misturador de imersão
Esponja ou pano de prato

Preparação

Para obter um excelente resultado, recomenda-se molhar a polpa de melão com o suco de limão, açúcar, vagem de baunilha e marsala (ou zibibbo) 24 horas antes de iniciar o preparo da geléia.
Além disso, deixar a fruta macerar com o suco de limão evita que o açúcar se cristalize durante o cozimento: em geral, isso é muito importante quando se usa frutas bastante ácidas.

Mergulhe os potes de vidro com as tampas em uma panela cheia de água. Calcule 20 minutos a partir do momento da fervura: assim, será possível esterilizar os recipientes para melhor conservar a compota.
Enquanto isso, prepare a geléia. Com uma escumadeira, retire a polpa de melão do líquido de maceração e engrosse a calda obtida em uma panela por pelo menos 5 minutos.
Despeje o sachê de espessante (tipo "2: 1") na polpa de melão drenada: o espessante é muito útil para acelerar os tempos de gelatinização da geléia.

Que tipo de agente gelificante usar?
Escolhemos um tipo de espessante preparado com pectina, ácido cítrico e dextrose, capaz de gelificar 1 kg de fruta com 500 g de açúcar em 8 a 10 minutos.

Despeje a polpa de melão com a pectina em uma panela grande e adicione a calda que entretanto engrossou.
Calcule cerca de 8 a 10 minutos a partir do momento da fervura, tendo o cuidado de desnudar de vez em quando com uma concha ou escumadeira.

Por que espuma?
É importante retirar sempre a espuma que se forma durante a fervura da fruta: uma vez colocada no pote a ser armazenado, de facto, a espuma (rica em oxigénio) constituiria um ambiente ideal para a proliferação de bactérias aeróbias potencialmente nocivas aos saúde.

Bata tudo com a varinha mágica até que todas as frutas estejam amassadas. Nesse ínterim, nova espuma terá se formado: prossiga com a sua remoção.
Para verificar se a geleia atingiu a consistência certa, recomendamos o uso do chamado "teste do pires", que é realizado pingando uma colher de geleia em uma superfície fria. Se esta, depois de alguns instantes, congelar em geleia sem formar um caldo líquido, é porque está pronta para ser posta em potes.
Os frascos também serão perfeitamente esterilizados. Em seguida, retire os frascos com um alicate, eventualmente com o auxílio de uma esponja úmida e com cuidado para não se queimar.
Coloque as tampas e os frascos de cabeça para baixo sobre um pano limpo, enxugando todas as gotas de água.
Com a ajuda de uma concha, preencha os potes com a geléia deixando apenas alguns centímetros de "vazio" da borda: feche o frasco com a tampa hermética e deixe descansar em temperatura ambiente até ouvir o característico "estalo" fechando .
Conservar a compota em local escuro e fresco: recomenda-se consumir até 12 meses a partir do preparo.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Preparar compotas caseiras tornou-se agora um passatempo muito doce que permite conservar melhor a fruta por muito tempo, mesmo após o período de maturação dessa fruta em particular.
Veja como ter melões sempre disponíveis, mesmo no inverno!

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

A geléia de melão é um alimento à base de frutas em conserva; para atingir uma certa consistência e garantir a conservação, esta geléia também requer a adição de açúcar, o que ajuda a aumentar sua ingestão energética, carga e índice glicêmico (porém moderado em relação às geléias industriais do mercado) .média de geléia de melão é de 15-30g (20-40kcal).