Ao ligar-se ao fósforo (P), ele desempenha antes de tudo uma "função estrutural muito importante (proporção 2,5: 1). Os dois sais, de fato, se unem e cristalizam, formando l "hidroxiapatita. Esse sal mineral "complexo", depositado de forma ordenada graças à orientação de algumas proteínas conectivas específicas (matriz extracelular), dá forma e estrutura aos ossos e, portanto, ao esqueleto.
O homem ocidental introduz, em princípio, quantidades suficientes para satisfazer suas próprias necessidades, estas, por outro lado, variam de acordo com o sexo e a idade - são maiores no crescimento, na velhice - principalmente nas mulheres - gestação e amamentação.
Enquanto o excesso de cálcio, em condições fisiológicas, não é um problema graças aos mecanismos internos de regulação, o defeito crônico pode favorecer complicações e patologias que afetam principalmente o esqueleto (osteopenia, osteomalácia, osteoporose).
As fontes mais abundantes de cálcio são de tipo animal (queijos envelhecidos, leite, mariscos) - não esqueçamos, porém, que o fósforo, do qual o leite e seus derivados são ricos, é seu competidor de absorção intestinal - mas também os alimentos vegetais contêm níveis. apreciável (especialmente as leguminosas) - embora estas também tragam elementos quelantes antinutricionais como o ácido oxálico.
e tecidos.
- É vital para a saúde dos sistemas muscular, circulatório e digestivo; por exemplo, regula a contração muscular, a condução nervosa e a coagulação do sangue;
- Junto com o fósforo - com o qual dá origem a hidroxiapatita - e mediado por fatores hormonais como a vitamina D, é essencial para a construção óssea.
Nota: aproximadamente 98-99% do cálcio total encontra-se na hidroxiapatita; desta forma, os ossos do esqueleto, além de ser um verdadeiro "andaime" para os músculos, e um escudo para os órgãos, atuam como reserva Portanto, é possível deduzir que o cálcio pode ser mobilizado do "reservatório" ósseo para atender a algumas necessidades plasmáticas vitais e extracelulares (prioridade metabólica).
- Suporta a síntese e função das células sanguíneas (hematopoiese).
O cálcio dentro das células (cálcio intracelular) intervém:
- Nas vias de transdução de sinal, onde atuam como um segundo mensageiro;
- Na liberação de neurotransmissores de neurônios;
- Na contração de todas as células musculares;
- Como cofatores em muitas enzimas;
- Na fertilização.
Aquele fora das células (cálcio extracelular) é importante para:
- Manter o potencial de membrana;
- Síntese proteíca;
- Formação óssea.
Os hormônios responsáveis pelo metabolismo do cálcio são: hormônio da paratireóide, calcitriol (forma ativa da vitamina D) e calcitonina.
(ingestão de vitamina D), em parte aos fluxos hormonais (ver acima: hormônios responsáveis pelo metabolismo do cálcio) e de acordo com a idade do indivíduo. O intestino humano apresenta o maior potencial de absorção na infância e, gradualmente, diminui com o envelhecimento , durante o qual uma redução significativa de 1,25 (OH) 2 colecalciferol.
O cálcio introduzido da dieta é absorvido de duas maneiras distintas:
- O primeiro é saturável e ocorre com um mecanismo de transporte transcelular ativo; este processo é mediado por um peptídeo vit. Viciado em D (Proteína de ligação de cálcio) local na membrana externa de enterócitos (células da mucosa intestinal) que se liga ao cálcio e o transfere para a membrana basal, onde é liberado na corrente sanguínea por cálcio-magnésio ATPase.
- A segunda forma de absorção é a difusão passiva, um processo que independe da intervenção de qualquer fator hormonal.
No geral, a absorção de cálcio é uma capacidade extremamente variável, pois permanece afetada por:
- Exigência de cálcio do sujeito;
- Presença de outras moléculas na refeição que afetam a biodisponibilidade do cálcio:
- Aumentado pela presença de vit. D;
- Aumentado pela presença de açúcares, principalmente lactose;
- Aumentado pela presença dos aminoácidos lisina e arginina;
- Aumentado pela presença de um pH intraluminal básico;
- Diminuída pela presença de oxalatos (moléculas antinutricionais);
- Diminuída pela presença de fitatos (moléculas antinutricionais);
- Diminuída pela presença de fosfatos;
- Diminuída pela presença de nervos (cafeína, álcool - moléculas anti-nutricionais);
- Diminuída pela presença de ácidos urônicos (de fibra alimentar - moléculas antinutricionais);
- Diminuiu em conjunto com má absorção patológica.
