Hoje gostaria de atender a um pedido que me foi feito pela Sra. Carmela. Eu li a mensagem dele: “Querida Alice, tenho uma pergunta para você. Em casa adoramos tiramisu com creme de mascarpone, mas gostaria de uma alternativa fresca à versão tradicional com café, que meu filho não gosta, também queria saber se existe uma maneira de consumir ovos crus com segurança. Você tem algo a nos aconselhar? ". Bem, resolvi oferecer a vocês minha versão de Tiramisu de Laranja, com ovos pasteurizados!
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 220 KCal Calories por porção
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Ingredientes
Para o tiramisu "
- 300 g de ladyfingers
- 3 colheres de sopa de água
- 120 g de açucar
- 350 ml de suco de laranja não tratado
- 80 g (4 médios) de gemas de ovo
- 200 g de creme fresco
- 250 g de mascarpone
- 250 g de ricota fresca
Para a geleia
- 300 ml de suco de laranja não tratado
- 4 g de cola de peixe
Materiais necessários
- Panela de cerâmica ou vidro de 25 x 30 cm
- Batedeira elétrica
- Tigelas
- Panela pequena
- Termômetro de alimentos
Preparação
- Corte as laranjas ao meio e esprema o sumo. Recolher o suco e a polpa em um prato: o peso do suco de laranja deve ser de cerca de 350 ml.
- Descasque os ovos e separe com cuidado as gemas das claras: nesta receita usaremos apenas as gemas. As claras podem ser usadas para preparar omeletes de amaretti ou de proteína.
- Bata as natas até obterem picos firmes: pode usar natas frescas ou natas vegetais de acordo com o seu gosto.
- Recolher as gemas em uma tigela, temperar com as raspas de laranja e bater na batedeira até formar um creme, acrescentando 60 g de açúcar granulado.
- Enquanto isso, coloque 60 g de açúcar e 30 ml (cerca de 3 colheres de sopa) de água em uma panela. Cozinhe até atingir 121 ° C.
- Quando o xarope de açúcar atingir a temperatura certa, proceda à pasteurização das gemas: despeje o xarope no creme de gemas batidas, continuando a misturar com o batedor por mais 2-3 minutos.
Por que pasteurizar ovos?
Desta forma, evita-se o risco associado ao consumo de ovos crus infectados com bactérias (por exemplo, Salmonella).- Quando o creme de gema estiver pronto, acrescente aos poucos o mascarpone e a ricota fresca às colheradas, continuando a trabalhar a mistura com um batedor elétrico. Adicione o chantilly como último ingrediente.
Você sabia disso
O tiramisu também pode ser preparado adicionando uma massa de claras de ovo batidas, que por sua vez são pasteurizadas. As claras clareiam ainda mais o creme. No entanto, nesta versão, sugerimos adicionar creme como uma alternativa prática para claras de ovo rígidas.- Assim que o creme estiver pronto, proceda à modelagem do tiramisu.
- Enrole os biscoitos no suco de laranja, virando-os frequentemente para que os biscoitos fiquem encharcados e macios.
- Coloque os ladyfingers embebidos na frigideira, tendo o cuidado de seguir uma determinada ordem. Cubra com uma camada generosa de creme de laranja.
- Continue cobrindo com outros ladyfingers encharcados, colocando-os perpendicularmente à camada subjacente. Finalize com outra camada de creme.
Você sabia disso
Para enriquecer o tiramisu, você pode inserir alguns pedaços ou algumas rodelas finas de laranja com creme. Aqueles que gostam de doces podem adicionar flocos de chocolate entre uma camada de ladyfingers e a outra.- Coloque o tiramisu no congelador por dez minutos.
- Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina em água fria por cerca de dez minutos.
- Esprema as outras laranjas até obter 300 ml de sumo, após ter filtrado para separar a polpa.
- Neste ponto, escorra as folhas de gelatina da água de imersão e junte-as em uma tigela, adicione algumas colheres de sopa de suco de laranja e aqueça a mistura até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Misture a cola com o resto do suco. "Laranja.
- Retire o prato do congelador e despeje delicadamente o suco com a gelatina na superfície. Coloque o tiramisu de frutas na geladeira por pelo menos 2-3 horas, para que a cola de peixe se consolide. Para melhores resultados, é recomendável consumir tiramisu no dia seguinte.
- Corte o tiramisu em rodelas e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um tiramisu fresco e leve para satisfazer os paladares mais exigentes. Para uma versão mais prática e elegante, por que não preparar xícaras de tiramisu de dose única? Se preparar demais, basta deixar as xícaras no freezer: o tiramisu fica perfeito por alguns meses.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Tiramisu de Laranja com Ovos Pasteurizados é um alimento que se enquadra no grupo das sobremesas.
Tem uma ingestão de energia bastante alta.
As calorias são fornecidas principalmente por lipídios, seguidos por carboidratos e, finalmente, proteínas.
Os ácidos graxos são principalmente carboidratos simples saturados e peptídeos de valor biológico médio-alto.
O colesterol é alto, enquanto as fibras são baixas.
Tiramisu de laranja com ovos pasteurizados não é recomendado na dieta contra sobrepeso e doenças metabólicas.
Não é adequado para celíacos e intolerantes à lactose.
Não atende aos critérios da dieta vegana.
Se os laticínios incluem o uso de coalho animal, a receita nem mesmo é adequada para uma dieta vegetariana.
A porção média é de cerca de 40-60g (90-130kcal).
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