O que são?
A maçã cozida é um alimento de origem basicamente vegetal, com moderada ingestão energética, sabor adocicado e impacto benéfico / terapêutico, principalmente para o intestino "preguiçoso".
Antecipamos que a receita de maçãs cozidas tende a ser vegetais. Esse adjetivo indica que, na maioria das fórmulas, nenhum alimento de origem animal é utilizado; por outro lado, para alguns, o mel pode substituir o açúcar e, no final do cozimento, uma noz de manteiga melhora a fragrância do aroma.
Alguém gosta de combinar bebidas destiladas com a receita de maçãs cozidas; entre estes, destacam-se o conhaque, o conhaque e o uísque.
Maçãs cozidas
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Ingredientes
Os ingredientes das maçãs cozidas são poucos e fáceis de encontrar:
- maçãs,
- sacarose,
- raspas e suco de limão,
- agua,
- Ruivo,
- canela
- cravo.
Para mais informações sobre o processo da maçã cozida, sugiro que consulte o vídeo de receita da Alice, a nossa cozinheira pessoal, que poderá encontrar clicando no seguinte link: Maçãs Cozidas.
Vamos analisá-los um de cada vez.
Maçãs
As maçãs são os frutos comestíveis da planta Malus domestica. Esses frutos amadurecem nos meses de outono e verão, dependendo da variedade.
As maçãs mais indicadas para o preparo de maçãs cozidas são de grãos médios, muito doces, entre 120 e 180g de tamanho, maduras mas não "enrugadas" (a menos que queira reciclar as de casa) e com ou sem casca de acordo com o pessoal gostos (se com casca, melhor comprá-los em linhas de abastecimento seguras).
Provavelmente, as maçãs mais adequadas para serem cozidas podem ser as dourado de maturação média. Alternativamente, o Renette, de maturação variável de acordo com gostos pessoais.
Sacarose
É o nome químico do açúcar de mesa (dissacarídeo composto de glicose e frutose). É um adoçante que fornece cerca de 390kcal / 100g.
Este produto do processamento da beterraba ou da cana-de-açúcar está disponível na forma de cristais brancos ou marrons, dependendo do ingrediente original, o melhor é sem dúvida o açúcar mascavo.
Em maçãs cozidas, a sacarose pode ser facilmente substituída por outros adoçantes calóricos, como a frutose cristalizada ou o mel (adoçantes não calóricos, com algumas exceções, geralmente são evitados).
Suco de limão e raspas
Limão é o fruto comestível da planta Citrus x limon. É um produto que amadurece no período primavera-verão, dependendo da variedade. O requisito mais importante, que é sempre bom levar em conta usando as raspas de limão (das quais o flavedo, isto é, a porção da superfície colorida), é que a fruta nunca deve ser tratada com fungicidas, pesticidas e conservantes.
Ruivo
É o rizoma comestível da planta Zingiber officinale. Este alimento, considerado um condimento, se consumido fresco, deve ser descascado e dosado com precisão de acordo com o gosto pessoal; na verdade, pode ser combinado com maçãs cozidas em rodelas, pedaços, raladas ou inteiras. O pó é certamente menos intenso e sem muitos nutrientes e componentes fitoterápicos.
CANELA
Também é uma especiaria, é a madeira desidratada da planta Cinnamomum verum. É um produto tropical e pode ser encontrado no mercado embalado e já desidratado, inteiro ou em pó, e a canela também deve ser usada com cuidado, pois tem uma capacidade aromática extremamente forte. O pó é menos intenso e sem muitos nutrientes e componentes fitoterápicos.
Cravo
Eles são botões de flores da planta Syzygium aromaticum. Como os dois últimos ingredientes mencionados, o cravo deve ser dosado com precisão, pois possui um poder aromático muito alto.
Características Nutricionais
Maçãs assadas são um alimento que pode ser enquadrado entre sobremesas. É um produto com baixo consumo de energia, fornecido essencialmente por carboidratos simples, ao contrário, proteínas e lipídios constituem uma fração marginal.
O colesterol está ausente, enquanto as fibras dietéticas (consistindo principalmente de pectina) são abundantes.
Do ponto de vista salino, as maçãs cozidas fornecem uma "excelente quantidade de potássio; no que diz respeito às vitaminas, embora o conteúdo inicial de ácido ascórbico (vit C) seja mais do que satisfatório, após o cozimento é significativamente reduzido. Conteúdo razoável de carotenóides (pró-vitamina A).
Maçãs cozidas são adequadas para a maioria das dietas, desde que contidas as quantidades para diabéticos tipo 2 e obesos. Eles não contêm glúten e lactose, e fazem parte perfeitamente da dieta vegana. A porção média de maçãs cozidas é de cerca de 200g (cerca de 115kcal).
Maçãs cozidas também são ricas em outros elementos químicos além dos nutrientes clássicos; alguns destes, como eu polifenóis, têm um poder fitoterápico bastante significativo.
Propriedades benéficas
Maçãs cozidas são excelentes alimentos para a nutrição de quem sofre de problemas digestivos, desde que não sofra de diarreia grave.
Em porções moderadas, podem substituir os doces na dieta de diabéticos e obesos.
Graças à riqueza em pectina (fibra alimentar solúvel), as maçãs são adequadas para regular a motilidade intestinal, na síndrome do intestino irritável e, em geral, na prisão de ventre. Entre outras coisas, desempenham de forma excelente o papel de alimento prebiótico, graças à afinidade da flora bacteriana intestinal pelas fibras nelas contidas.
Também graças ao teor de fibras, as maçãs cozidas favorecem a modulação da digestão e absorção intestinal, se sem adição de açúcar, diminuem o índice de insulina da refeição. Por último, mas não menos importante, reduzem a absorção do colesterol graças à tendência para se ligar às gorduras, moderando a sua absorção.
As maçãs assadas, graças à presença do gengibre, também podem favorecer a digestão (efeito estomacal, graças ao estímulo da vesícula biliar), a circulação periférica, a remissão das náuseas, vômitos e febre.
Maçãs cozidas também têm outras funções metabólicas importantes; isso ocorre no que diz respeito à presença de moléculas fitoterápicas contidas nas próprias maçãs e nos demais ingredientes.
- Polifenóis de maçã, gengibre, limão, cravo e canela: têm capacidade antioxidante, antiinflamatória, antitumoral, preventiva contra a hipercolesterolemia e contra a hiperglicemia. Eles ajudam a prevenir o aparecimento de doenças e complicações metabólicas.
- Moléculas antibacterianas e vermífugas de gengibre, canela e cravo: esses três ingredientes têm a capacidade de impedir o crescimento bacteriano de alguns microrganismos patogênicos e a proliferação de parasitas intestinais. A canela, em particular, também pode ter um efeito estimulante sobre alguns componentes do sistema imunológico.
