Colomba Salata com Azeitonas

No final do menu de Páscoa, já pensou em servir a pastiera, a gubana ou o presnitz? Mas a pomba? Descubra a minha ideia: pelo menos da minha parte, não se comemora a Páscoa sem a pomba! Mas para este ano, vamos lá: vamos trazer a colomba para a mesa, mas como aperitivo (ou como alternativa ao pão), na versão salgada! Vamos preparar a colomba com azeitonas juntos!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 239 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para macarrão

  • 5 g de açucar
  • 1 g de fermento de cerveja seco
  • 40 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 150 g de azeitonas verdes
  • 7 g de sal
  • 180-200 ml de água
  • 350 g de farinha manitoba

  Escovar

  • 10 g (1 peça) de tomate cereja
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 5 g de sal grosso
  • 10 ml de azeite de oliva extra virgem

  Materiais necessários

  • Molde de papel para pomba de 750/1000 g
  • tigela
  • Peneira
  • Tábua de confeitaria
  • Colher de madeira
  • Filme transparente
  • Rolo da Massa

  Preparação

  1. Em uma tigela, peneire a farinha de Manitoba. Crie uma ranhura central, acrescente o fermento seco, o açúcar e a água morna: misture rapidamente, tomando cuidado para deixar uma borda de farinha.
  2. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos, em ambiente aquecido e protegido das correntes de ar.

  Você sabia disso
  Como alternativa ao fermento seco, podem ser usados ​​3 g de fermento fresco de cerveja ou 110 g de massa fermentada.
  Quanto mais tempo a massa ficar para crescer, melhor será a consistência e a digestibilidade do produto final.

  3. Nesta altura, termine a amassadura da massa juntando o azeite virgem extra e, longe do contacto directo com o fermento, junte o sal: trabalhe a massa durante 10 minutos ou até que a consistência fique extremamente macia e aveludada.
  4. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até que a massa triplique de volume (2-3 horas).
  5. Neste ponto, pegue a massa e espalhe primeiro com as mãos e depois com um rolo, evitando apertar excessivamente para obter um retângulo com as dimensões de 30 x 20 cm.
  6. Preencha o retângulo com as azeitonas fatiadas. Enrole a massa começando pelo lado comprido para obter um rolo.
  7. Corte o rolo em três pedaços: dois pequenos (que formarão as asas da pomba) e um mais comprido (que representará o corpo da pomba).
  8. Coloque os três pedaços de massa na forma para pombas e deixe levedar novamente por uma hora em ambiente aquecido.

  Você sabia disso
  O local ideal para deixar a massa fermentada crescer é no forno, quente (mas desligado), ou perto de uma fonte de calor (por exemplo, um radiador).

  9. Quando a massa crescer, pincele a superfície com uma colher de azeite e enfeite a massa com alecrim picado e uma colher de sal grosso e, com uma rodela de tomate, faça um olho de pomba.
  10. Leve ao forno e cozinhe a colomba salgada a 180 ° C (função: estática) por meia hora.
  11. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em rodelas.
  12. A colomba salata pode ser guardada 2-3 dias em saco plástico: para consumo após 24 horas do cozimento, é aconselhável passar as rodelas de colomba no forno por alguns minutos antes de servir (parecerá recém saído do forno )

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Você gostou da versão salgada? Divirta-se trocando o recheio: experimente, por exemplo, com tomates secos, ou com azeitonas picadas e alcaparras. Mesmo com um recheio de presunto e queijo você pode criar uma obra-prima de bondade!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A Colomba Salata com Azeitonas é um alimento que se enquadra no grupo dos pães e similares; pode acompanhar a refeição.
  Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
  O colesterol está ausente e as fibras são abundantes.
  A Colomba Salata com Azeitonas não é adequada para todas as dietas; deve ser significativamente limitada em caso de excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  A abundância de fibras pode favorecer o peristaltismo intestinal.
  Contém glúten, por isso não se adequa à dieta para doença celíaca.
  Não fornece lactose e não é adequado para intolerância ao açúcar do leite.
  Em vez disso, é aceito pelas filosofias vegetarianas e veganas.
  A porção média equivale à do pão e varia de acordo com a composição da dieta; recomenda-se cerca de 50 g de cada vez (120 kcal).