Hoje gostaria de lhe oferecer um molho muito especial típico de Veronese, que vai divinamente com carne cozida mista e cotechino: estou falando de Pearà. Este molho foi assim denominado para evidenciar um dos principais ingredientes que o compõem, a saber, a pimenta. Este molho é preparado com caldo de carne, tutano de boi, pão ralado e parmesão ralado. Vamos descobrir a receita juntos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 189 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- Cerca de 600 ml de caldo de carne
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 1 peça (cerca de 20-25 g) de medula de boi
- Cerca de 80 g de pão ralado
- 1 colher grande de pimenta
- q.s. de sal
Materiais necessários
- Caçarola com tampa
- Escorredor de macarrão
- Colher de madeira
- Concha
- Chicote
Preparação
- Retire a medula do osso do boi e derreta em uma panela adicionando muito pouco caldo.
- Cozinhe lentamente por 15 minutos.
- Com o auxílio de uma peneira, filtre o líquido para retirar as impurezas e coloque novamente para cozinhar.
- Torre as migalhas de pão na medula de boi derretida. Depois de tostado, vai hidratando aos poucos e aos poucos o pão ralado, adicionando a quantidade certa de caldo quente, apenas o suficiente para obter um molho cremoso: a consistência não deve ser muito fluida, mas também não muito compacta.
Você sabia disso
A quantidade certa de ingredientes depende do gosto pessoal e do tipo de pão ralado usado. Se você quiser uma pêra grossaà, adicione mais migalhas de pão; para obter um molho mais aveludado, será necessário adicionar mais caldo.
Algumas receitas exigem o uso de gordura adicional (azeite): Eu pessoalmente recomendo esta versão sem óleo!- Em seguida, adicione o parmesão ralado, sal e muita pimenta. Você pode usar pimenta preta ou pimenta branca. Algumas receitas exigem o uso de pimenta mista. Misture bem com um batedor ou colher de pau.
- Agora cozinhe em fogo muito baixo por uma hora ou mais: a pêra deve ferver.
- Sirva a pêra bem quente, acompanhada de carne cozida ou cotechino.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Na minha região, a pêra nunca falha nos almoços de domingo nos meses de outono e quase se tornou um molho obrigatório para ser servido no Natal com carne cozida mista ou com cotechino e lentilhas.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Pêra - Molho para Carne Cozida - é um condimento / acompanhamento de pratos. Tem uma ingestão calórica bastante elevada, com predomínio de carboidratos complexos; os lipídios não são desprezíveis, enquanto as proteínas representam o macronutriente menos incisivo. O colesterol do Pearà - Molho para Carne Cozida - é bastante baixo, mas a prevalência de ácidos graxos saturados impede o uso do alimento em caso de hipercolesterolemia. As fibras não são particularmente altas. A porção média do Pearà - Molho de Carne Cozida é modesta, cerca de 10-20g (20-40kcal).
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