Hoje, o chef propõe nhoque alla romana, um prato de origem do Lácio que, graças ao seu sabor único e especial, se espalhou rapidamente como um incêndio em todas as cidades da bela Itália. É bem sabido que os nhoques alla romana são um primeiro prato extremamente saciante, saboroso e naturalmente calórico. Mas nós, que nos preocupamos com a linha, tentaremos moderar a participação calórica do prato, preservando seu sabor característico: como fazer? Respeitamos os pequenos cuidados: em primeiro lugar, usamos leite desnatado em vez de leite integral; então, usamos uma porção de manteiga igual a metade da receita clássica. Por fim, para o molho escolheremos o tomate em vez da manteiga.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 125 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o nhoque
- 1 litro de leite
- 250 g de sêmola ou sêmola de trigo duro moída
- 6-7 g de sal
- 1 noz-moscada ralada
- 40-60 g (2-3 meio) de gemas de ovo
- 40 g de manteiga
Para dar sabor
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 250 g de purê de tomate
Materiais necessários
- 1 panela grande com tampa
- Plano de trabalho
- Folha de silicone (opcional)
- Faca ou espátula com lâmina longa (para nivelar a massa)
- Taça de massa ou formas redondas
- Prato pirex
- Ralador
- Colher de pau ou batedor
Preparação
- Ferva o leite com o sal, a manteiga e a noz-moscada ralada.
- Depois de fervida, despeje a sêmola de trigo duro moída. Inicialmente, é aconselhável misturar vigorosamente para evitar que se formem grumos. Em seguida, é aconselhável abaixar o fogo e, mexendo ocasionalmente, deixar cozinhar por 15-20 minutos.
- Neste ponto, despeje a mistura em uma assadeira e adicione rapidamente 2 ou 3 gemas, uma de cada vez, até obter a consistência certa. (recomenda-se consultar o vídeo).
- O próximo passo é virar a mistura em uma superfície de trabalho para dar ao nhoque um formato circular.
Dicas importantes
Antes de derramar a mistura na superfície, é fundamental umedecer a placa de massa e trabalhar a massa com as mãos molhadas para evitar que grude nas mãos e na superfície de trabalho. Mesmo que use um tapete de silicone, é sempre recomendável molhar a placa.- Modele a massa com as mãos (e possivelmente com a ajuda de uma faca comprida com lâmina úmida), até obter um disco de massa com cerca de 1 cm de espessura.
- Com a tigela de macarrão forme muitos pequenos círculos e coloque-os na assadeira, onde antes teríamos derramado uma generosa quantidade de molho de tomate (temperado com sal, pimenta, manjericão e uma gota de óleo).
- Arrume os nhoques de maneira organizada, sobrepondo-os ligeiramente (mas não muito). Finalize com um pouco de purê de tomate e uma pitada de queijo parmesão ralado.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 15-20 minutos, até que a superfície comece a dourar.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Colocando em prática pequenas e sábias medidas (por exemplo, substituir o leite integral por leite desnatado, usar menos manteiga e temperar o prato com tomate), obtivemos maravilhosos nhoques de estilo romano muito mais leves do que a receita clássica.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os nhoques alla romana - light, propostos por Alice no vídeo, são o exemplo típico de como uma receita tradicional (com todas as suas gorduras) pode ser retrabalhada, conseguindo um melhor equilíbrio nutricional e maior saudabilidade, mas sem sacrificar o sabor e o prazer do mesa Uma porção média de nhoque alla romana é de cerca de 200g, ou (respeitando a tradução ao lado) cerca de 250-260kcal, por assim dizer, o equivalente a um pequeno prato de massa levemente temperada; é claro que o perfil lipídico tende inexoravelmente para os ácidos graxos saturados em detrimento dos insaturados, mas, dados os pesos modestos, esse aspecto não deve impactar negativamente a dieta do consumidor.
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