Características, habitat e propriedades nutricionais
O arenque, ou Clupea Harengus, é um peixe pelágico "azul" da família Clupeidae. Vive em grandes cardumes que povoam apenas as áreas costeiras do Oceano Atlântico Norte (Islândia, Groenlândia, América do Norte, Norte da Europa [especialmente Holanda e Noruega] etc.); curiosamente, durante a pesca do arenque não é incomum encontrar um grande espécime "abissal" (1500 metros de profundidade) comumente chamado de "Rei do Arenque".
O arenque se reproduz constantemente ao longo do ano e cada espécime põe até 40.000 ovos; este peixe se alimenta principalmente de invertebrados, crustáceos, moluscos, ovos e larvas. O arenque é um peixe muito importante para o equilíbrio alimentar marinho do seu habitat, visto que representa a principal fonte de alimentação de focas, pássaros, lulas, tubarões e muitos outros peixes.
Historicamente, a pesca do arenque provou ser uma "espinha dorsal" da dieta nórdica da Europa Oriental; até hoje, ainda é pescada para ser consumida fresca ou em conserva (salgada ou marinada), mas os níveis de difusão e consumo não são remotamente comparável aos medievais. Na Itália, o arenque é bem conhecido, mas extremamente subestimado em comparação com outras espécies de peixes "azuis", enquanto na Holanda ele representa o progenitor da culinária nacional e é servido de todas as formas possíveis: fumado, marinado ou cru .
Embora a pesquisa histórica mostre que o arenque é consumido abundantemente desde a antiguidade (3000 aC), a comercialização e exportação deste peixe só floresceu no século XIV, graças ao pescador Willem Bueckelszoon que descobriu os métodos conservadores de secagem e defumação.
O arenque é um produto de pêssego bastante barato e muito rico do ponto de vista nutricional, tem um excelente suprimento de ácidos graxos poliinsaturados essenciais e, em particular, de ácido alfa-linolênico (expoente da família ômega3).
Valores nutricionais de arenque por 100g de porção comestível
Veja também:
- Valores nutricionais arenque do Atlântico
- Valores nutricionais arenque do Pacífico
- Valores nutricionais Filé de arenque (Alasca) em óleo
Como cozinhar arenque
Como já mencionado, o arenque é um peixe que também pode ser comido cru, desde que os princípios de salubridade do peixe sejam respeitados. O patógeno que normalmente infesta a carne de arenque é l "anisakis; é um parasita que pode colonizar o intestino do animal vivo e que o post-morten tem a capacidade de migrar para a carne. As medidas preventivas a serem tomadas são:
- Evisceração imediata e precisa (removendo as entranhas sem liberar o conteúdo
- A redução da temperatura.
Os tratamentos de calor frio (-18 ° C) e quente (cozimento) garantem a morte de qualquer larva de anisakis presente no arenque.
Receitas com arenque
- Aperitivo de arenque
- Grapefruit Herring
- Ópera Herring All "
- Arenque calabresa
- Arenque norueguês com salada de batata
- Arenque em Salada
- Arenque Marinado
- Arenque Marinado
- Filetes de arenque com cebola
- Herring Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Salada de arenque com beterraba vermelha
- Marinada de arenque
- Operakallarens Stromming
- Herring Flans
- Aperitivo rafael
