Generalidade
Camarão são crustáceos macruri, portanto, provido de abdômen longo e distendido e barbatana caudal em forma de leque; na verdade, o termo "camarão" é extremamente genérico, uma vez que abrange uma ampla gama de espécies pertencentes a Modelo, Família, Superfamília E Subordem diferente.
- Domínio Eukaryota, Reino Animalia, Filo Eumetazoa, Classe Malacostraca e ordem Decapoda
- Tamanho pequeno.
NB. Observando cuidadosamente os vários crustáceos Decápodes Macruri, portanto, também scampi, lagostas ed lagostas, é claro que cada um deles possui todos os requisitos morfológicos típicos dos camarões; entretanto, na linguagem comum (e não na classificação zoológica), são as DIMENSÕES e algumas peculiaridades anatômicas que distinguem os camarões (ou camarões, se ainda menores) do resto dos crustáceos Macruri Decapod.
Distinção entre camarões
Os camarões mais comercializados para a alimentação HUMANA são os de água salgada ainda que, em algumas zonas, os de água doce desempenhem um papel nutricional muito respeitável.O camarão também faz parte da alimentação de numerosas espécies aquáticas e subaquáticas, pelo que a sua captura pode visar apoiar pisciculturas específicas (como o salmão).
Em última análise, o camarão pode ser classificado por:
- Habitat (camarão de água doce ou salgada)
- Origem (camarões italianos ou mediterrâneos e camarões oceânicos).
Camarão comestível de água salgada
Os camarões "propriamente ditos" vivem em toda batimetria, colonizam quase todo o planeta e muitas vezes são morfologicamente diferentes uns dos outros; listar todas as espécies de camarões não ajudaria em nada aos leitores, portanto tentaremos ilustrar com mais clareza a seguir. as raças mais interessantes do que os habituais camarões (argentino, azul, californiano, etc.) presentes nos congeladores dos supermercados ou nos balcões das peixarias.
- Camarões Mazzancolla: gênero Penaeus (família Penaeidae), as espécies são muito numerosas e bem distribuídas. O camarão camarão italiano / mediterrâneo apresenta uma cor clara, entre o branco e o cinzento, que no entanto varia consoante o fundo do mar. Vive em profundidades entre 5 e 50m e atinge 20cm por 100g de peso. É muito valioso e (na Itália) é conhecido como Camarão Imperial ou Spannocchia.
- Camarões ou camarões do Indo-Pacífico: modelo Metapenaeus (família Penaeidae); existem algumas espécies e são TODOS os camarões maiores do que a categoria acima mencionada. Geralmente são produtos da pesca oceânica, principalmente do Índico e do Pacífico.
- Camarão do mar:
- Camarão Boreal: Nome latino Pandalus borealis (família Pandalidae); coloniza o Oceano Atlântico e o Oceano Pacífico e vive entre 0 e 9 ° C até 400m de profundidade, possui notável importância alimentar e comercial.
- Camarão Rockpool Camarão: Nome latino Palaemon elegans (família Palaemonidae); Com 12-13cm de comprimento, é transparente e vive principalmente na luz. Está presente no Mediterrâneo e no Oceano Atlântico.
- Camarões camarões: Nome latino Palaemon serratus (família Palaemonidae); Com cerca de 6cm de comprimento, é esbranquiçada e vive principalmente à sombra ou no escuro, estando presente no Mediterrâneo e no Oceano Atlântico.
- Camarão posidônia: Nome latino Palaemon xiphias (família Palaemonidae); vive na Madeira, nas Ilhas Canárias e no Mar Mediterrâneo; está presente entre 0,5 e 10 m de profundidade no meio de Posidonia oceanica e raramente em prados de algas.
Camarão de Água Doce
No que diz respeito às águas interiores, vários camarões comestíveis (embora nem todos indígenas) estão disponíveis no território italiano:
- Lagosta italiana: existem várias espécies: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus e Austropotamobius torrentium; são camarões indígenas bastante concentrados nas águas frias da série A (riachos, lagos, rios de morro, etc.). Eles são predominantes na região de Friuli Venezia Giulia, mas não é incomum encontrá-los nos riachos montanhosos dos Apeninos; eles também estão espalhados em alguns lagos no norte da Itália e no centro da Itália. Os lagostins precisam de águas limpas, frias e não poluídas.
- Camarão alóctone: existem várias espécies: Procambarus clarkii (camarão "assassino"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus E Astacus leptodactylus; os mais conhecidos são o "Killer". São camarões originários do vale inferior do rio Mississippi (EUA), mas atualmente estão espalhados em muitas outras áreas do planeta (Sudão, Tailândia, alguns países europeus, etc.). Na Itália, eles são freqüentemente confundidos com o lagostim europeu, mas eles se distinguem destes por alguns detalhes morfológicos e uma maior adaptabilidade. Esses camarões resistem a águas poluídas e geralmente são colonizados em riachos de lago de baixa altitude, drenos e todas as águas temperadas de baixa altitude.
- Camarões de água doce e salobra: Palaemon antennarius (família Palaemonidae) E Atyaephyra você desmarinaria (família Atyidae); Ambos são camarões indígenas mas, ao contrário dos lagostins italianos, têm dimensões reduzidas e uma cor transparente ou com riscas castanhas. Eles colonizam praticamente todos os cursos de água da península, mas não atingem os riachos mais impetuosos. L "Atyaephyra você desmarinaria também tolera bem a água salgada e está muito presente nas costas do norte do Adriático onde a salinidade não é excessiva. Na pesca costeira e perto da foz, no período da primavera, é frequentemente capturado juntamente com algumas raças de camarão marinho.
armazenar
Os camarões são alimentos altamente perecíveis; eles, como muitos outros crustáceos, contêm grandes quantidades de aminoácidos livres que, juntamente com as proteínas musculares (tanto por sua própria degradação enzimática quanto por degradação bacteriana), contribuem significativamente para a liberação de nitrogênio e para o aparecimento de um odor desagradável de amônia Para remediar esse inconveniente, os camarões são resfriados rapidamente a bordo de barcos de pesca e algumas espécies podem passar por um pré-cozimento.
Os camarões também estão sujeitos à adição de alimentos com sulfitos; esses conservantes são usados para retardar o processo de escurecimento da cabeça e a perda da cor do corpo. Portanto, ao contrário do que se poderia deduzir, os camarões mais frescos têm sempre a cabeça escura (processo que ocorre em muito pouco tempo), enquanto os tratados com sulfitos, apesar de apresentarem uma cor brilhante, podem ter sido pescados ou descongelados há muito tempo. Um camarão com sulfitos apodrece antes do escurecimento da cabeça.
Camarão na cozinha
Os camarões são adequados para inúmeras preparações: alimentos crus, um ingrediente para molhos que acompanham primeiros pratos ou molhos, pratos grelhados, pratos fritos, pratos fritos e pratos a vapor. Os principais cuidados a serem levados em consideração são:
- Os camarões devem ser limpos eliminando o intestino, não por razões de higiene, mas para agradar o sabor
- Os camarões precisam de cozimento RÁPIDO, aqueles prolongados estragam inexoravelmente a comida
- O camarão cozido na grelha deve reter a casca que mantém sua maciez, assim como o camarão médio a ser frito deve ser descascado para acelerar o processo de fritura.
É preciso lembrar que o camarão é objeto de uma forma alérgica muito difundida, portanto, não é um alimento recomendado para a alimentação da gestante, da enfermeira e do bebê.
Como limpar camarões
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Características nutricionais
Camarões são alimentos de origem animal; eles fornecem quantidades modestas de energia, a maior parte da qual vem de proteínas de alto valor biológico.Também há pouca gordura e uma porção CONSISTENTE de colesterol. Os carboidratos estão presentes, mas são irrelevantes.
Quanto às vitaminas, o camarão fornece boas quantidades de riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) e, em algumas espécies, também um equivalente de retinol chamado astaxantina (antioxidante muito poderoso).
Os camarões também são ricos em sódio, ferro, potássio, fósforo e cálcio.
A carapaça de camarão contém um polissacarídeo NÃO digerível, o quitina; este, que, quando tratado com soluções básicas, origina o quitosana, faz parte de uma vasta gama de suplementos dietéticos que visam o emagrecimento. Seu efeito deve ser do tipo quelante nas gorduras, mas os resultados são de pouca ou nenhuma significância.
Bibliografia:
- A fauna na italia - A. Minelli - Ministério do Meio Ambiente e Proteção Territorial - pág. 188
- Tabelas de composição de alimentos - Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentos e Nutrição (INRAN)
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
