Generalidade
A "espada" (em inglês peixe-espada) é um peixe pertencente à família Xiphiidae, Genus Xiphias, Espécies Gládio. A nomenclatura binomial do peixe-espada é Xiphias gladius.
O peixe-espada contém boas porcentagens de ácidos graxos essenciais, razão pela qual é freqüentemente incluído em dietas nutricionais clínicas. Ele se presta a muitos tipos de preparações, desde "cru" até bife na grelha. No que diz respeito ao aspecto higiênico, não difere dos demais peixes azuis, grupo do qual é um expoente digno.
Características Nutricionais e Gastronômicas
O peixe-espada é um alimento extremamente protéico, caracterizado pelo alto valor biológico dos peptídeos que o compõem.
Por ser particularmente fino, não fornece grandes quantidades de energia e os poucos ácidos graxos que contém são principalmente do tipo poliinsaturado essencial do grupo ômega 3; o colesterol é bastante moderado.
Carboidratos e fibras estão ausentes.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A fração de vitamina é muito boa; existem excelentes quantidades de piridoxina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinol (vit. A) e cobalamina (vit. B12). Quanto ao perfil salino, as quantidades de selênio, fósforo e potássio são excelentes.
O peixe-espada se presta a qualquer regime nutricional, exceto para mulheres grávidas. Isto se deve à considerável presença de mercúrio que, por outro lado, é decididamente mais escasso em exemplares menores, porém, considerando que é NECESSÁRIO permitir que os peixes jovens realizem diferentes ciclos reprodutivos, é aconselhável comer principalmente espadarte adulto mas SÓ na ausência de gravidez e com uma frequência semanal EXTRA (a ser adicionada à de outros peixes grandes, como o atum e o tubarão).
Lembramos que o peixe-espada é indicado para dieta contra sobrepeso, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes e hipertensão.
Se comido cru, o peixe-espada DEVE necessariamente ser resfriado; esta precaução (também essencial para outros peixes) é essencial para eliminar quaisquer larvas de anisakis que, se introduzido vivo com alimento, pode se tornar extremamente prejudicial ao organismo.
Exemplo de refeição principal à base de peixe-espada
- 200 gramas de espadarte grelhado (certificando-se de que as clássicas linhas escuras, ricas em substâncias cancerígenas, não se formem)
- 200 gramas de abobrinha grelhada
- 200 gramas de tomates frescos
- 100 gramas de pão (trigo duro)
- 10 gramas de azeite
TOTAL DE CALORIAS: 610 Kcal *
CARBOIDRATOS: 60 g
GORDURAS: 21 g
PROTEÍNA: 49 g
* esta receita à base de peixe-espada fornece as mesmas calorias encontradas em: 100 gramas de mortadela mais 100g de focaccia; ou em: 80 gramas de pistache torrado e salgado mais uma lata de coque.
O espadarte é um produto pesqueiro típico das regiões da Calábria e da Sicília. É preparado de várias formas mas, provavelmente, as receitas mais conhecidas são: grelhada ou grelhada, com carpaccio (fresco ou fumado), numa frigideira com tomate cereja, alcaparras, azeitonas pretas e orégãos, em sopa mista, em molho de massa e assado no forno.
Dicas para fazer compras
Os bifes de espadarte devem ter um cheiro delicado e agradável, não amoniacal. A polpa deve ser compacta e ligeiramente rosada, não amarela. Pressionar o dedo na carne NÃO deve permanecer como impressão digital, pois isso é uma indicação de pouca frescura.
No supermercado você pode encontrar fatias comercializadas como espadarte, mas provenientes de outros peixes de tamanho semelhante, como tubarão. Se o espadarte não estiver exposto com a cabeça, para saber sua origem é necessário observar a carne nas laterais da vértebra: somente se apresentar linhas mais escuras que formem um "x" é que é verdadeiro espadarte.
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Descrição
Este predador é caracterizado por uma extensão óssea longa e fina da mandíbula, semelhante a uma espada real (mais de 1 metro de comprimento); esta arma natural é usada para defesa ou caça, para atordoar as vítimas e devorá-las com conforto.
O corpo do peixe-espada é cônico, hidrodinâmico; não surpreendentemente, é um dos peixes migratórios mais rápidos do planeta. É escuro no dorso (tendendo para o azul ou castanho), prateado nos lados e branco no ventre, podendo atingir e ultrapassar os 4 metros de comprimento para um peso de 300kg.
Biologia, Habitat e Pesca
A pesca do espadarte é realizada tanto profissionalmente como amadora. Na Itália existem tradições muito fortes, como a calabresa e a siciliana, ainda hoje praticadas com métodos tradicionais (spadare); são métodos com um impacto ambiental quase nulo, mesmo que, ao mesmo tempo, haja um verdadeiro massacre de peixes (que não afeta apenas a espada) por meio de redes de emalhar de vários quilômetros de comprimento (muitas vezes usadas entre a Calábria e as ilhas Ilhas Eólias) A atividade amadora é totalmente diferente; é praticado com varas por meio de corrico, enquanto as amostras colhidas por mergulhadores de caça submarina são apenas ocasionais.
O peixe-espada é um animal que coloniza quase todo o planeta, na faixa temperada. No mar Mediterrâneo (mas não só) é considerada espécie em extinção e, mesmo em locais onde a pesca artesanal se baseava na sua captura (para indicar uma "elevada densidade populacional, como no Estreito de Messina), hoje o espadarte é Em alguns países, como os EUA, a pesca do espadarte está proibida, e várias figuras de referência, como os chefs dos restaurantes mais famosos, também contribuem para apoiar esta atitude de proteção.
Como antecipado, o peixe-espada é um excelente predador. Alimenta-se de outros peixes azuis, como cavala, lanzardi, garfish, sardinhas, anchovas, pequenos barracudas, pequenos bonitos, pequenos golfinhos, pequenas azinheiras, pequenas estufas, pequenos amberjacks, peixes voadores, chocos, lulas, lulas, arenques, alaccie etc. Além do homem, responsável pela dizimação da sua densidade nos mares de todo o mundo (em particular no Mediterrâneo que, como se sabe, é uma bacia relativamente comunicante com os oceanos), o espadarte teme APENAS o tubarão.
O peixe-espada tem a incrível capacidade de elevar a temperatura do cérebro e dos olhos (por meio do sangue) para aumentar o potencial de visão. Vive principalmente em mar aberto, até 600 m de profundidade, e NÃO é típico da costa baixa. - degradante. Não tem predisposição gregária e é uma criatura solitária. Rompe essa rotina apenas para o acasalamento (entre a primavera e o verão, com a água a cerca de 24 ° C), após o qual uma deposição de vários milhões de ovos; o cruzamento ocorre principalmente entre espécimes que vêm da mesma área.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
