A bebida obtida a partir do café verde cru (Green Coffee - Café - Kaffee) é um verdadeiro nervo caracterizado pela contribuição de uma molécula estimulante (nas suas várias formas, tanto livre como ligada) denominada cafeína ou, em química, 1,3,7-trimetilxantina - família de metilxantinas.
Cultivo de café verde cru
O café verde cru é obtido pela infusão das sementes (contidas nas drupas), moídas e não torradas Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern etc.), uma planta (ou melhor, um grupo de variedades botânicas) pertencente à família de Rubiaceae.
As espécies de Coffea consideradas "mais importantes" (por suas respectivas características organolépticas e gustativas), das quais se obtém o melhor café verde cru, é C. arabica L. (85% da produção); esta planta é nativa do sul da Etiópia e da África central, mas é cultivada na Arábia, Índia, América Central, nas Antilhas e na América do Sul (ela se desenvolve melhor com temperaturas entre 15 e 25 ° C). Lá Coffea arabica também é comumente usado na produção de café preto - torrado; também neste caso seu uso qualitativamente excede em muito as outras variedades de Coffea, em virtude da maior ramalhete e saborear delicadeza, bem como para o menor amargor.
Dado e considerado o tipo de infusão utilizada no preparo da bebida à base de café verde cru, durante a qual se atingem temperaturas mais baixas (80 ° C) do que as utilizadas para o café preto tradicional (100 ° C), a semente que mais empresta à produção da bebida é a mais "rica", capaz de conferir um importante "corpo" gustativo e olfativo MESMO na ausência de torra e com temperaturas de infusão mais baixas. O café verde cru é, portanto, uma bebida obtida pela infusão do pó da semente contida na drupa de Rubiacea Coffea arabica; Este fruto, desenvolvido a partir de flores brancas e com aroma balsâmico, está aderido à planta por meio de cachos vermelhos (maduros) e com drupas semelhantes a cerejas. Em secção, a drupa do coffea estrutura-se da seguinte forma (partindo do exterior ): epicarpo vermelho, mesocarpo amarelado, polpudo e agridoce e endocarpo dividido em duas células formadas por uma membrana que também divide as duas sementes internamente. Após a colheita, os grãos de café devem ser separados do componente polpudo e da membrana; esse processo pode Procede-se a seco por secagem ao sol e batendo, ou molhada em água por meio do uso de máquinas de polpação (cuja ação é em qualquer caso seguida por uma fase de secagem). O rendimento do Coffea é de 20% com 80% de desperdício.
Fraude do café verde cru: conhecendo suas características para evitá-las
Um bom café verde cru DEVE estar intacto, obviamente NÃO marcado por proliferação microbiológica (induzida por "umidade excessiva no cultivo ou armazenamento) nem alterado artificialmente. Os grãos de café verde cru devem ter aparência uniforme, igualmente colorida, brilhante, seca, consistência entre córnea e cartilaginosa , muito difícil de esmagar com os dentes e SEM ODOR OU "GOSTO fora do normal" .Se intacta e imersa em água fria, a semente deve conseguir uma coloração suave mesmo depois de algum tempo.
Obviamente, para ter certeza da integridade do café verde cru (bem como de mais informações sobre ele) é aconselhável entrar em contato com um laboratório capaz de fornecer a determinação de umidade, cinzas e cafeína, trazendo à tona qualquer sofisticação alimentar (a que torrou os feijões são geralmente muito mais sujeitos do que os crus). Por outro lado, o café verde cru pode ser comprometido pela fermentação bacteriana e contaminação por fungos, resultando em comprometimento da cor e do cheiro. Além disso, não é incomum que lotes de café verde cru importado por via marítima passem por lavagens com água salgada, adquirindo o nome de "café marinado" (obviamente salgado e lixiviado). Pode também acontecer que alguns comerciantes tentem passar um café de má qualidade (através da pigmentação) por um mais refinado, com vantagem no preço de venda, sendo possível descobrir a adulteração mergulhando-os em água ou esfregando-os. um pano., o pó de café verde cru pode ser imitado com misturas de farinha e outros ingredientes, mas esse artefato é mais facilmente reconhecível.
Bibliografia:
- Novo dicionário de commodities e química aplicada - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
