Só para ficar no assunto das “receitas-veganas”, hoje proponho o clássico ragù preparado com carne vegetal ou com seitan. Eu sugiro que você prepare o requintado seitan com as mãos, começando com uma mistura de água e farinha (mas se você estiver com pressa também pode comprar bifes de seitan prontos).
O preparo é extremamente simples e rápido e o sabor é delicioso. O que é necessário é um liquidificador, essencial para picar o seitan e os vegetais finos.
Vá com a receita!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 93 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 dente de alho
- Cerca de 100 ml de vinho branco seco
- 400 g de seitan
- 1 costela (60 g) de aipo
- 1 pitada de sal
- 1 raminho de alecrim
- 200 g de purê de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 noz-moscada ralada
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 70 g de cenouras
- Cerca de 100 ml de água ou caldo de vegetais
- Opcional: 5 g de açúcar
Materiais necessários
- Caçarola com tampa
- Colher de madeira
- Mixer
- Tábua de corte de alimentos
- Descasque vegetais para a cenoura
- Faca
- Ralador de noz-moscada (opcional)
- Gaze aromatizante estéril (opcional)
Preparação
Observe
Nesta receita, utiliza-se seitan caseiro (clique aqui para assistir ao vídeo da receita). Resumidamente, o seitan é preparado misturando água com uma farinha “forte”, ou seja, com uma farinha capaz de desenvolver muito glúten em contato com os líquidos. Você obterá uma massa semelhante a pão ou pizza. Em seguida, tudo é deixado para descansar em água morna por algumas horas. Em seguida, passamos para a fase de lavagem: a massa é literalmente lavada em água para retirar todo o amido. O que resta é um concentrado de glúten. A massa é então cozida em caldo aromático por cerca de uma hora e meia. Depois disso, o seitan está pronto para ser aromatizado de acordo com o seu gosto.- Lave e descasque a cenoura. Limpe um pedaço de aipo e corte-o em pedaços pequenos. Misture o aipo e a cenoura no liquidificador e bata os vegetais.
- Doure os vegetais picados em uma panela com um fio de óleo: continue cozinhando em fogo baixo por alguns minutos.
- Enquanto isso, corte o seitan em pedaços grandes e pique-o bem no liquidificador.
- Despeje o seitan picado na panela com os legumes, tempere com sal e adicione o purê de tomate e a pasta de tomate. Quem desejar pode adicionar uma colher de chá de açúcar, útil para mascarar a acidez característica do tomate.
- Sabor a gosto: recomendam-se aromas e especiarias como noz-moscada, alho (inteiro para um sabor mais delicado ou picado para um aroma mais intenso) e alecrim.
Você sabia disso
Para evitar que as folhas de alecrim se dispersem no molho, recomenda-se envolvê-lo em gaze estéril. Assim, no final da cozedura, bastará retirar apenas a gaze para eliminar todos os resíduos de alecrim do molho.- Adicione água (ou caldo de vegetais) e vinho branco conforme necessário para obter uma consistência macia.
- Cubra com a tampa, deixe ferver e continue cozinhando por cerca de 30 minutos. Se, ao final da meia hora, o molho de seitan estiver muito líquido, retire a tampa e deixe o molho secar. Por outro lado, se parecer muito seco, adicione água, caldo de legumes ou vinho branco.
- O guisado de vegetais seitan está pronto.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Meia hora de preparação e o jogo está feito. Aqui, propus o molho de seitan como eu gosto, ou seja, com tomate, vegetais delicados, poucos temperos e pouquíssima gordura. No entanto, você pode adaptá-lo às suas necessidades e adicionar outros aromas como sálvia, páprica, cúrcuma, caril e muito mais! O molho seitan é requintado para dar sabor a massas, preparar risotos e rechear crepes de vegetais!
Não perca a receita do Ragù di Verdure!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Seitan Vegetable Ragù é um molho de acompanhamento sem ingredientes de origem animal, portanto sem colesterol. É moderadamente energético (principalmente quando comparado ao tradicional molho de carne) e fornece uma boa quantidade de proteína com MÉDIO valor biológico. A porção média de consumo pode ser entre 80 e 100g (75-90kcal); o Seitan Vegetable Ragù é um alimento adequado para o regime alimentar de veganos, vegetarianos e pessoas que sofrem de hipercolesterolemia.
Os valores nutricionais relativos à composição acidental não estão disponíveis.
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