O que é a Scarola
A escarola (ou escarola) é uma variedade de escarola (como a salada belga) pertencente à família Asteraceae, gênero Cichorium, Espécies endivia, variedade latifólio; a nomenclatura trinomial da escarola é Cichorium endivia latifolium.
Em pleno desenvolvimento, a escarola cresce em altura e produz algumas inflorescências seguidas de frutos (ou aquênios); as últimas, comumente chamadas de sementes de escarola, são pequenas, alongadas e de cor cinza. É possível transplantar as sementes de escarola (a 40cm x 30cm de distância) também na agricultura orgânica doméstica (talvez desenvolvendo-as primeiro em um canteiro), por isso possivelmente é aconselhável deixar pelo menos uma planta "em canhão" (cheio desenvolvimento de frutos) .do cultivo anterior.
Composição Nutricional da Endívia (GENÉRICA, referindo-se a escarola e escarola) - Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Parte comestível
69,0%
Cascata
93,0g
Proteínas
0,9g
Lipídios TOT
0,3g
Ácidos graxos saturados
- g
Ácidos graxos monoinsaturados
- g
Ácidos graxos poliinsaturados
- g
Colesterol
0,0mg
TOT Carboidratos
2,7g
Amido
0,0g
Açúcares solúveis
2,7g
Fibra dietética
1,6g
Poder
16,0kcal
Sódio
10,0 mg
Potássio
380,0mg
Ferro
1,7mg
Futebol americano
93,0mg
Fósforo
31,0 mg
Tiamina
0,05mg
Riboflavina
0,30mg
Niacina
0,5 mg
Vitamina A
213,0µg
Vitamina C
35,0 mg
Vitamina E
- mg
Em campo aberto, a escarola é semeada no período do final do verão (julho-agosto) e está pronta para ser colhida no outono; só onde a temperatura não cai drasticamente, a coleta pode se estender até o final do inverno. A escarola é, portanto, um vegetal outono-inverno, excelente para suprir as necessidades de vitaminas e sal no período em que a maioria dos vegetais NÃO está mais disponível .
Escarola na cozinha
A melhor forma de consumir escarola é crua "na salada"; desta forma, com o alimento "vivo", todo o reservatório de vitaminas e soro fisiológico permanece inalterado, tudo com a vantagem de se atingir as rações recomendadas.
Pratos cozinhados à base de escarola não faltam. As folhas da salada podem ser salteadas, refogadas ou fervidas, e a escarola pode ser utilizada como recheio de assados, pãezinhos, almôndegas fritas ou salteadas, pães especiais, massas recheadas e massas assadas.
Propriedades nutricionais
O consumo de energia da escarola é muito baixo, contém principalmente carboidratos simples (frutose), muito poucos lipídios (insaturados) e tantas proteínas (baixo valor biológico).
A escarola é considerada um vegetal pertencente aos grupos alimentares VI e VII (por conter pró-vitamina A e vitamina C) e seu consumo também é útil para aumentar a ingestão de água, potássio e fibra alimentar.
Se comparados com os da maioria dos alimentos da mesma categoria, as concentrações de ferro, cálcio e riboflavina são excelentes.
A escarola é um alimento útil na modulação do peristaltismo intestinal e na prevenção da prisão de ventre. Com seus excelentes suprimentos de água e minerais, é ideal para a nutrição esportiva, além de ter uma excelente capacidade saciante (fibra + água) é quase onipresente na dieta hipocalórica para emagrecer. Também é necessário sublinhar que o teor de fibra alimentar - associado a fitoesteróis, substâncias fenólicas, vitaminas, ácidos graxos poliinsaturados e potássio - é útil na dieta de quem sofre de doenças metabólicas e / ou apresentam risco cardiovascular. (hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensão, síndrome metabólica, etc.).
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