O caranguejo-aranha (ou caranguejo-aranha, em latim Maja squinado) é um crustáceo pertencente a Decápodes brachiuri, muito difundido no mar Mediterrâneo e no Atlântico Norte, é o maior caranguejo (exemplares de 2kg não são raros) das zonas acima mencionadas e, pela sua delicadeza, está muito presente nas mesas dos amantes de crustáceos.
O nome granseola tem origem veneziana (Veneza) e, mais precisamente, é o resultado da união entre os termos granzo (caranguejo) e zéola (cebola).
NB.
O caranguejo-aranha NÃO é o caranguejo!
É um animal de crescimento lento com um ciclo de vida bastante curioso; o caranguejo-aranha, em tenra idade, coloniza as áreas de fundo rochoso baixo, depois, ao atingir a maturidade, afunda até uma profundidade batimétrica de cerca de 100m. É pescado principalmente no inverno com panelas, tresmalhos e (infelizmente) arrasto; nos meses de primavera, ele retorna perto das ondas para acasalar e botar ovos.
Os caranguejos-aranha têm uma forma característica, impossível de confundir com outras espécies de decápodes Brachiuri. É muito parecido com uma aranha (não surpreendentemente, na Sicília também é conhecido como Tarantula); o caranguejo-aranha tem um corpo em forma de "coração" (marginalmente serrilhado, máximo de 25cm de comprimento e 18cm de largura), com 6 pares de patas longas e finas (4 pares para movimento + 2 garras, têm até 200-300% de comprimento de o corpo); nas costas tem numerosos tubérculos e espinhos, enquanto na frente sobressai com 2 dentes cuneiformes. O caranguejo-aranha macho e a caranguejo-aranha fêmea são bem distinguidos; o macho é geralmente maior, possui garras mais poderosas e cauda delgada, enquanto a fêmea, com tamanho médio menor, possui unhas menores e uma cauda mais larga sob a qual aloja os ovos. O caranguejo-aranha é de cor marrom, oscilando do laranja ao marrom, com tonalidades vermelhas; muitas vezes, para mimetismo, a carapaça do corpo é completamente coberta por algas (que na preparação culinária devem ser removidas adequadamente). Os caranguejos-aranha se alimentam principalmente em moluscos, peixes e outros invertebrados (como ouriços do mar). ATENÇÃO! Todos os caranguejos-aranha são cobertos de pelos que, especialmente os machos e provavelmente mais na época de acasalamento, são duros e até pontiagudos (muito semelhantes aos espinhos da pera espinhosa ), mas mais longo e mais espesso). É aconselhável tratar o caranguejo-aranha "com luvas" e coçá-lo cuidadosamente (mesmo nas pernas) antes de cozinhar.
Caranguejo-aranha na gastronomia
Vamos começar especificando que o caranguejo-aranha, como outros crustáceos, é um produto altamente perecível; freqüentemente, após um curto período de tempo após sua morte, adquire um forte odor de amônia; o que é pior, nem sempre é uma questão de proliferação bacteriana (leia o artigo: Crustáceos), mas de uma degradação intrínseca de aminoácidos livres e proteínas musculares. Para evitar esta reação adversa, o caranguejo-aranha (e não só isso) é frequentemente comercializado "em vida", não por crueldade, mas para evitar que a carne sofra deterioração prematura ou simplesmente que se "esvazie" (desidratação típica de crustáceos) de líquidos internos.
NB. Um caranguejo-aranha congelado / congelado é menos valioso do que um caranguejo-aranha vivo, mas, por outro lado, é sempre melhor do que um caranguejo-aranha morto e "passado", reconhecível pela presença de manchas marrons na carapaça.
Existem muitas preparações culinárias à base de caranguejo-aranha, mas, pessoalmente, acredito que à medida que o processamento aumenta, as propriedades organolépticas e gustativas dos alimentos diminuem. O único truque UNIVERSAL que deve ser respeitado na culinária do caranguejo-aranha é estabelecer antes de cozinhar como deve ser consumido; para preparar um bom caranguejo-aranha cozido (rainha do marisco catalão), é imprescindível ferver o animal SEM furá-lo e absolutamente SEM quebrá-lo. Depois de fervido em água quente (de preferência em tribunal buillon), é necessário servi-lo inteiro (sempre faz uma certa figura) em uma bandeja, e fornecer aos comensais uma pinça de crustáceos e os garfos adequados para retirar a carne. Pelo contrário, se o caranguejo-aranha for o ingrediente principal de uma sopa ou de um molho, será necessário (após tê-lo tratado como descrito acima):
- Separe o corpo das pernas e garras
- Doure tudo junto com uma base de aipo, cenoura, cebola (alho a gosto), tomando cuidado para não quebrar a casca
- Deglaze com vinho branco
- Continue cozinhando em fogo baixo com a adição de tomate (aromas a gosto, recomendo malagueta fresca e salsa no final do cozimento).
Conteúdo nutricional do caranguejo-aranha
O valor nutricional do caranguejo-aranha é notável; fornece proteínas de alto valor biológico, poucos ácidos graxos e alguns carboidratos, mas a respectiva densidade energética é, no entanto, muito limitada. O teor de vitamina prefere os elementos solúveis em água do grupo B e os elementos solúveis em gordura do tipo retinol equivalente; o sal mineral mais importante é o iodo (I). No entanto, a adequação alimentar do caranguejo-aranha, como a do caranguejo, depende sobretudo da forma como é consumido. A maioria dos leitores já terá provado a carne do caranguejo-aranha, provavelmente despojado e servido na carapaça do corpo vazio (apresentação típica do caranguejo-aranha. fervido); por outro lado, suponho que eles nunca se perguntaram se as pernas e as câmaras musculares da carapaça eram a única parte comestível da comida; na verdade eles são! Dentro da cabeça, excluindo o sistema digestivo (cheio de conchas), as gônadas do caranguejo-aranha (especialmente a fêmea) são muito ricas em lipídios laranja cerosos ou vermelho vivo; estes, que provavelmente são um "concentrado" de colesterol, lecitina e ácidos graxos poliinsaturados, não devem ser consumidos com muita frequência. Por outro lado, se pensarmos do ponto de vista organoléptico e gustativo, representam um verdadeiro deleite que transmite ao paladar um "purpurì" de sabores absolutamente incomparáveis. Reiteramos mais uma vez que, se a polpa do caranguejo-aranha pode ser consumida em moderação por qualquer pessoa (exceto alergias alimentares ou condições fisiológicas especiais - gravidez e amamentação), seus órgãos internos representam um alimento (ou parte dele) totalmente impróprio para a dieta do hipercolesterolêmico.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
.jpg)
