Vinha e Uvas

Uvas na história

Na antiguidade, as uvas eram recomendadas como um poderoso antídoto contra o estresse psicofísico associado a ansiedades, preocupações e astenia, especialmente eficaz quando o suco de uva era misturado com raminhos de alecrim. Actualmente, as uvas têm sido reavaliadas de forma positiva: constatou-se que esta fruta é um verdadeiro recurso em todos os aspectos, cuja utilização vai da cosmética à fitoterapia, da alimentação ao medicamento.

Símbolo do outono e do deus Baco, a videira, com os seus cachos de uvas, sempre foi apreciada e apreciada graças à doçura dos seus frutos, às qualidades organolépticas únicas, ao bom contributo energético-nutricional e, sobretudo, da as virtudes medicinais ligadas às substâncias preciosas contidas nas bagas e folhas.

Origem, difusão e variedade

É possível ver a videira espontânea em várias áreas do sul da Europa e da Ásia Ocidental; globalmente, existem inúmeras variedades de uvas, mais de 8.000, das quais cerca de 1.600 são cultivadas nas zonas climáticas tipicamente temperadas. Em qualquer caso, apesar das inúmeras variedades, uma nota de mérito pertence, sem dúvida, a Vitis vinifera, de onde derivam todas as vinhas italianas para uvas de mesa e uvas para vinho. Outra espécie que vale a pena mencionar é a Vitis labrusca, tipicamente americana, cultivada na Itália - embora marginalmente - como uva de mesa.
Vamos nos concentrar nas espécies mais importantes: Vitis vinifera é dividido em duas grandes subespécies, V. vinifera subsp. Vinifera (por sua vez, catalogado em vários cultivares) e V. vinifera subsp. Sylvestris (subespécie espontânea generalizada, mesmo que desprovida de interesse agronômico).

Descrição botânica

A uva é fruto de Vitis vinifera, planta fruticosa da família Vitaceae: mais precisamente, trata-se de um arbusto trepador, de hábito natural bastante irregular, com poucos ramos; os ramos são acinzentados ou castanhos consoante a idade da planta, sendo a força e resistência do caule e dos ramos fortemente condicionadas pelo porta-enxerto.
Em termos botânicos, as folhas da videira são folhas de videira: são folhas pecioladas, apresentando uma aba trilobada ou penta-lobada inteira (raramente as folhas apresentam 7 a 9 lóbulos). O desenvolvimento das folhas está intimamente ligado ao porta-enxerto; a superfície das folhas é geralmente glabra, embora algumas delas possam ter uma fina camada de cabelo, enquanto a margem é irregular e dentada. As folhas são verdes brilhantes na primavera; sua cor muda de amarelo para avermelhado no outono, como consequência da perda de clorofila.
As flores da videira - agrupadas em inflorescências de panícula, a princípio eretas e depois pendentes - são verdes e pequenas, discretas e dispostas em torno de uma raque ramificada em eixos laterais.
O elemento mais interessante que distingue a videira é certamente a fruta: a uva. A uva é uma baga de cor variável do amarelo palha ao esverdeado, do rosa ao vermelho, do roxo ao preto, dependendo da espécie considerada. Das condições ambientais e da exposição ao sol (não é por acaso que a videira se diz ser uma planta heliofílica, que amo o sol).
O que é comumente chamado de casca de uva em botânica é o cutícula, sem pêlos, frágeis e finos. Os bagos, agrupados em cachos de tamanhos variados (na maioria das vezes de forma cónica, piramidal ou cilíndrica), são geralmente arredondados ou elípticos.

O comprimento dos cachos de uvas (10-40cm), assim como o peso (150-300 g para uvas viníferas, 200-500 gramas para uvas de mesa), variam de acordo com a qualidade; em qualquer caso, mais uma vez, o crescimento do cacho é fortemente influenciado pelas condições climáticas.
O eixo central do cacho de uvas é chamado de ráquis ou pedúnculo, que se ramifica em vários cachos e pedicelos.
As bagas podem conter algumas sementes embutidas na polpa (potencialmente tóxicas em grandes quantidades devido à presença de cianeto de hidrogênio): em algumas variedades (por exemplo, sultanas), a ausência de sementes é uma característica distintiva. anomalia quando as sementes, geralmente presentes, não se encontram no interior das bagas de uma determinada espécie.

Uvas: variedade

Como vimos, existem muitas variedades de uvas; Em primeiro lugar convém distinguir a uva de mesa e a uva de vinho. A uva de mesa tem bagos de pele fina e polpa firme: entre estes estão a Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, vinhas Zibibbo, etc. . [retirado de www.agraria.org]
A casta utilizada para o vinho difere da anterior pela casca mais espessa e coriácea e pela polpa tenra e suculenta.
A uva branca tem uma cor dourada, formada pelas flavonas presentes (quercitrina e quercetina). A uva preta é escura porque sua composição química inclui antocianinas e antocianósidos, incluindo delfinidina, petunidina e malvidina: esta variedade é provavelmente a mais conhecida por sua fortes propriedades antioxidantes.
Mesmo a videira tinto apresenta cachos muito coloridos: o tinto depende, mais uma vez, dos pigmentos (antocianósidos) presentes nas uvas.

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