Theobroma cacao eu.=
Cacau theobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Descrição
O cacau é uma árvore natural com 8-10 m de altura, menos (4-5 m) se cultivada. Folhas grandes e alternadas e pequenas flores brancas ou rosa com 5 pétalas, subindo diretamente no tronco ou em grandes ramos (caulifioria). O fruto "cabosse" é uma cápsula oval indeiscente, com até 25 cm de comprimento e casca espessa de couro, amarela ou vermelha quando madura; internamente contém uma polpa branco-amarelada onde 20-80 sementes achatadas do tamanho de um grão são imersas, cobertas por uma camada dura e seca de cor vermelho-púrpura. A amêndoa do cacau, parte utilizada, é constituída quase inteiramente por dois grandes cotilédones, quase desprovida de albumina. Existem muitas variedades.
Área e cultura
O cacau é originário da América Central onde já era cultivado na era pré-colombiana e atualmente é cultivado em várias regiões tropicais (México, Brasil, Venezuela, Equador) também na África Central. É uma cultura delicada e só possível em regiões tropicais .: as plantas são plantadas a 5 m de distância e geralmente intercaladas com leguminosas, como Inga, ou Albizzia, chamadas mães do cacau, que servem para lhes dar sombra e protegê-las do vento. A planta do cacau floresce no terceiro ano e começa a produzir a partir do quinto ao sexto.
Um cacaueiro produz em média 30-50 vagens, o que dá um máximo de 1 kg de sementes secas. Para deixar as sementes prontas para consumo, você faz com que passem por um fermentação por 8 a 10 dias, seguido por um secagem é um apertando, durante o qual a gordura é separada das sementes.
A gordura, depois refinação, formará a manteiga de cacau.
Para obter o chocolate, o procedimento continua com um assar a 120-140 ° C e o esmerilhamento: assim se obtém o cacau em pó.
Usos
A manteiga de cacau tem uma cor branco marfim com um agradável cheiro a cacau; é composto por glicerídeos de ácido esteárico, palmítico e oleico, derrete a temperaturas logo abaixo da temperatura corporal (32-35 °). Por isso é utilizado na preparação de supositórios (farmácia), mas também é muito utilizado na indústria de alimentos. É bem conhecida sua ação como agente emoliente e protetor pelo que é utilizado em cosméticos para a fabricação de sabonetes, cremes, batons e pomadas para os lábios. Na "indústria é utilizado para extrair as essências das flores com o sistema" enfleurage "
O uso da planta, porém, é antes de tudo o alimentar ligado ao preparo do chocolate, nome que deriva até dos astecas que preparavam uma bebida quente e espumosa com as sementes torradas e moídas ou misturava cacau em pó com farinha de milho ou mandioca , mel e baunilha e outros aromas, tornando-se uma pasta chamada "chocolatl" Teobroma o cacau, dado por Linnaeus, indica o apreço por esses produtos, na verdade significa: alimento dos deuses.
Veja também: cacau e farmacognosia
Cocoa Tagliatelle - Receita para o Dia dos Namorados
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