Calorias de Sorvete

é uma das comidas preferidas dos italianos, tanto que, segundo uma pesquisa encomendada pela "Eurisko by IGI (o" Istituto del Gelato Italiano), 95% da população gosta. Não só isso, entre os admiradores de dessa comida, 39% declaram comer com frequência, 37% às vezes, enquanto apenas 19% raramente se entregam.

Fresco, saboroso e saboroso, o sorvete satisfaz e fascina o paladar de milhões de pessoas todos os dias. Entre esses, há alguns que estão particularmente atentos à sua própria linha e temem cruzar a linha tênue entre o prazer e a transgressão. Mas quantas calorias tem um sorvete, qual a melhor maneira de não abrir mão desse prazer sem repercussões desagradáveis ​​em sua silhueta?

frescos, açúcar e ovos aos quais são adicionados aromas e ingredientes específicos (chocolate, cappuccino, morango, etc.). Estes últimos são responsáveis ​​pela grande variabilidade nutricional que diferencia os diversos tipos de sorvetes. Alguns deles (sorvetes e sorvetes de frutas em geral) têm teor calórico reduzido; outros, como os feitos com creme, cacau e amêndoas, contêm mais de 300 quilocalorias por 100 gramas.

O sorvete com maior teor de gordura é, pelo menos em geral, o de creme. Considerando que cada grama de lipídios fornece 9 calorias (mais que o dobro de açúcares e proteínas), os sorvetes ricos em creme também são os mais calóricos.

A situação, não só em termos de energia, piora ainda mais se forem adicionados óleos e gorduras vegetais durante o preparo. Esses ingredientes, particularmente usados ​​no campo industrial por causa de seu sabor, costumam ser de baixa qualidade. Além de realçar o sabor do produto, a margarina e as gorduras vegetais aumentam a cremosidade do sorvete e sua "resistência" a altas temperaturas.

Cremes, óleos vegetais e gorduras contêm o mesmo número de calorias, mas estas são significativamente mais baixas do ponto de vista organoléptico e da saúde. Em vez disso, economiza-se o óleo de coco, rico em ácidos graxos de cadeia média que, do ponto de vista nutricional e sanitário, o tornam equivalente à manteiga.

Como o leite é um de seus principais ingredientes, o sorvete é bastante rico em cálcio, fósforo, vitamina A e algumas vitaminas B (essencialmente B1 e B2). Como os sorvetes industriais usam principalmente leite desnatado, o teor de vitaminas diminui ligeiramente (especialmente o da vitamina A).

Se frutas secas aparecerem entre os ingredientes do sorvete, o teor de lipídios e a qualidade dos alimentos aumentam. As gorduras provenientes desses ingredientes são de boa qualidade e pertencem à família dos ácidos graxos mono e poliinsaturados (as chamadas gorduras boas que, se tomados com moderação como substituto dos lipídios de origem animal, ajudam a manter o colesterol sob controle).

Em affogati, a adição de destilados aumenta ainda mais as calorias do sorvete.

, inulina) ou polióis (como maltitol); conseqüentemente é muito difícil obter um bom sorvete (que não parece um picolé) e light. Em nossas receitas de vídeo tentamos encontrar um meio-termo, combinando sorvetes tradicionais com receitas mais leves e funcionais, com menos gordura e calorias (ou com mais proteínas, como nos sorvetes caseiros de proteína sem sorveteira). Acesse a seção de vídeos de receitas de sorvetes e sorvetes e aprenda como "é fácil preparar sorvete em casa.

da mistura de ingredientes. Durante o congelamento, graças ao processo de mistura contínua, é incorporado ar que confere maciez e cremosidade ao sorvete. O principal diferencial que diferencia o sorvete industrial do artesanal é a maior incorporação de ar. Para quantificar essa característica, foi introduzido o conceito de overrun, que representa o aumento percentual do volume da mistura congelada, para o sorvete artesanal o overrun é de 40-60%, enquanto para o industrial é de cerca de 100-130%.

O sorvete artesanal se distingue pelo uso predominante de ingredientes frescos, cuidadosamente misturados pelo artesão a partir de sua criatividade. O uso de ingredientes frescos aumenta a perecibilidade do produto, que deve ser vendido e consumido poucos dias após sua produção.

De qualquer forma, os fãs de gelato artesanal devem estar cientes de que nem sempre artesanal é sinônimo de qualidade. Ninguém proíbe a sorveteira de usar, por exemplo, gorduras vegetais, aromatizantes e vários aditivos, ou substituir frutas frescas por sucos ou produtos liofilizados.

, gorduras e proteínas. Para os fãs da linha também existe um módulo de cálculo simples que em poucos segundos retorna os medidores para ir "queimar" as calorias fornecidas pelos alimentos.

TIPO DE GELADO (embalado) CALORIAS (Kcal) Kjoule * Gelato, mussarela coberto com sorvete de morango 101 422 Sorvete, sorvete de limão 132 552 Sorvete, picolé de laranja 137 573 Sorvete de baunilha 167 701 Sorvete de Cacau 173 725 Sorvete de avelã 183 767 Sorvete de stracciatella 193 806 Sorvete de creme 189 789 Sorvete fiordilatte 218 911 Sorvete de café 245 1025 Sorvete de biscoito com zabaglione e creme de chocolate 271 1134 Sorvete, casquinha com creme e chocolate 291 1217 Sorvete de creme coberto com chocolate amargo 316 1324 Sorvete com creme, flocos de chocolate e amendoim 326 1365 Fonte de dados: Inran: Instituto Nacional de Pesquisa para Alimentos e Nutrição

* Um joule equivale a 4.186 calorias

ou análogos (gorduras vegetais hidrogenadas)

C) Caso contenha "óleos vegetais" sem especificação do tipo, o produto deve ser avaliado cuidadosamente

D) Prefira sorvetes que não contenham sabores, corantes, espessantes e emulsificantes geralmente indicados pela escrita E seguida do código correspondente. Doçura excessiva, sabor intenso e cor viva são todos sinais que indicam a possível presença de aditivos

E) no caso de sorvetes industriais, além da leitura cuidadosa de calorias e ingredientes, é importante avaliar a integridade da embalagem, caso o papel esteja danificado, é provável que o sorvete tenha sofrido alterações térmicas.

F) Entre os ingredientes do sorvete que indicam atenção particular ao "aspecto saudável da alimentação", podemos encontrar o maltitol (que traz menos calorias que o açúcar e a dextrose, compensando a falta de massa sólida do produto), inulina e alternativa adoçantes naturais, como eritritol ou estévia.

G) Em caso de colesterol alto, prefira sorvete de soja, porém limitando as porções

Exemplo de sorvete dietético anticelulite



Sorvete anticelulite

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