Dextrose

Alimentos ricos em dextrose

Dextrose, ou glicose se você preferir, é um açúcar muito comum; é encontrado no estado livre em alguns vegetais, especialmente em frutas maduras e no mel. Combinado com outros monossacarídeos, faz parte da composição de vários dissacarídeos (sacarose, maltose, lactose e celobiose) e é o constituinte exclusivo de polissacarídeos, como amido, glicogênio e celulose; portanto, não é surpreendente que a dextrose seja o composto orgânico mais difundido na natureza.

Funções

Funções da dextrose no organismo humano

Do ponto de vista químico, a glicose é um monossacarídeo (um açúcar simples) que possui seis átomos de carbono (é uma hexose, em particular uma aldohexose porque tem uma funcionalidade aldeído).

É um composto quiral e o enantiômero mais abundante na natureza é o dextrógiro (gira o plano da luz polarizada para a direita); daí o nome dextrose. Essa característica é contrária, por exemplo, à da frutose, que gira para a esquerda luz poralizada e que por esta razão também é conhecida como levulose.

A glicose é a principal fonte de energia de nossas células e de muitos outros organismos, sejam eles complexos ou extremamente simples, como algumas bactérias. As células também armazenam dextrose na forma de polímeros, em particular amido no reino vegetal e glicogênio no animal.

No homem, a glicose é a única fonte de energia do cérebro e dos glóbulos vermelhos; também por isso é essencial que a sua taxa no sangue (denominada glicemia) se mantenha em torno de 5 mmol / L e isso acontece graças a uma série de hormônios, em particular a insulina e o glucagon, e ao importante papel metabólico do fígado. a concentração de glicose no sangue cai abaixo deste nível, pode ocorrer um estado de sofrimento neurológico, mais ou menos acompanhado por sintomas de outra natureza (ver hipoglicemia). Por outro lado, uma concentração muito alta determina consequências graves quando persiste a longo prazo (ver diabetes )

Produção e suplementos

A dextrose é obtida industrialmente a partir da hidrólise total do amido, geralmente proveniente do amido de milho ou batata; apresenta-se como um pó branco cristalino, semelhante ao açúcar, mas com sabor menos adocicado (no açúcar ou na sacarose, a glicose é combinada com a frutose, que tem um poder adoçante 1,5 vezes maior que o açúcar). O poder adoçante da dextrose é 70-75% do açúcar branco de mesa. A dextrose é solúvel em água com ação endotérmica (absorve calor); na verdade, uma pitada de dextrose na língua causa uma agradável sensação de frescor. Além disso, permite uma melhor percepção dos aromas. A dextrose, assim como o açúcar, também possui uma boa qualidade bacteriostática, devido à sua alta pressão osmótica.

A Dextrose é amplamente utilizada na indústria alimentícia, na preparação dos mais diversos produtos de confeitaria e panificação, e na indústria farmacêutica, como adoçante, excipiente e substância energética em diversas formas (comprimidos, xaropes, soluções fisiológicas, etc.). A dextrose é adicionada aos sorvetes para evitar a cristalização do açúcar e diminuir o ponto de congelamento da mistura, em porcentagens iguais a "8-12%; em virtude de seu poder adoçante inferior ao do açúcar, a dextrose é utilizada quando é necessário manter o total teor de sólidos da receita diminuindo o sabor doce, às vezes excessivo pela presença de alguns ingredientes, como certos tipos de frutas.

A Dextrose é comercializada como suplemento alimentar e utilizada como tal principalmente no pós-treino, para favorecer a restauração do suprimento de energia muscular e facilitar a entrada de glicose e aminoácidos nas fibras.

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