Este artigo refere-se ao uso de Levedura de Cerveja como suplemento; para uso na cozinha, clique aqui
Generalidade
A levedura de cerveja é geralmente entendida como um fungo microscópico, formado por colônias de Saccharomyces cerevisiae, obtido por fermentação.
Em particular, as células de levedura são cultivadas em um substrato de malte (cevada germinada) dentro de fermentadores, onde se multiplicam milhares de vezes.
A levedura de cerveja é uma fonte rica e completa de vitaminas B, muitas vezes ingerida em pequenas quantidades em dietas hiperlipídicas, hiperglucídicas ou de alta proteína, ou quando o consumo de álcool, cigarros ou café é alto.
O Grupo B também é um conjunto de vitaminas muito importante para atletas, crianças em crescimento e pessoas convalescentes, pois facilita a transformação de proteínas, carboidratos e lipídios em energia.
A levedura de cerveja contém todas as vitaminas B, dosadas em boas proporções para sua correta integração (as vitaminas do complexo B atuam em sinergia entre si, atuando nos sistemas de regulação do metabolismo). No entanto, a vitamina B12 é uma exceção, ausente nas dietas veganas, sendo típica do reino animal.
Na levedura de cerveja, selênio, cromo (cofator de insulina e preventivo de diabetes mellitus), glutationa, enxofre, aminoácidos essenciais (leucina, valina, isoleucina, treonina, fenilalanina, metionina, triptofano, lisina) são adicionados às vitaminas B. Fósforo, potássio e magnésio.
Indicações
Por que é usada a levedura de cerveja? Para que serve?
A riqueza em micronutrientes e oligoelementos é certamente o fator determinante na utilização da levedura de cerveja como suplemento.
Mais precisamente, os seguintes são atribuídos à levedura de cerveja:
- Funções de manutenção do sistema tegumentar e anexos cutâneos (cabelos, unhas e cabelos);
- Funções dermatológicas preciosas na melhoria de patologias como seborreia e acne;
- Funções probióticas, eficazes tanto no apoio à correta função gastrointestinal quanto na preservação do correto funcionamento do sistema imunológico;
- Funções remineralizantes, importantes no esporte para reequilibrar as perdas salinas devido à sudorese abundante durante o exercício físico;
- Funções imunoestimulantes;
- Funções curativas, úteis no curso de feridas e queimaduras;
- Funções revitalizantes, devido ao alto teor de vitaminas B;
- Funções neuroprotetoras;
- Funções metabólicas, graças à presença de beta-glucanos.
Propriedades e eficácia
Quais os benefícios demonstrados pela levedura de cerveja durante os estudos?
Apesar das inúmeras funções biológicas atribuídas à levedura de cerveja e de suas ricas características nutricionais, a literatura científica parece estar um tanto debatida sobre seu real potencial e aplicações clínicas.
No momento, as principais atividades preventivas e clínicas atribuíveis à levedura de cerveja devem ser atribuídas à presença de algumas proteínas ricas em selênio e cromo ao invés da riqueza de vitaminas B.
Segundo vários autores, essas proteínas seriam responsáveis, pelo menos in vitro e em modelos experimentais, por uma "apreciável atividade antitumoral contra carcinomas particularmente agressivos, como os de pulmão, próstata e colorretal.
Por outro lado, todas aquelas atividades “nutricionais” da levedura de cerveja relacionadas com a quantidade abundante de vitaminas B, aminoácidos essenciais, beta-glucanas e outros princípios ativos continuariam a ser investigadas com maior precisão.
Dosagem e método de uso
Como usar a levedura de cerveja?
A levedura de cerveja é comercializada na forma de flocos, pós, comprimidos e cápsulas.
A dosagem varia de acordo com as necessidades, o tipo de preparação e a possível presença contextual de outros princípios ativos.
Geralmente, o limite diário de 400 mg não deve ser ultrapassado, tomando-se o cuidado de - para evitar problemas gastrointestinais desagradáveis - atingir progressivamente a dosagem útil.
Efeitos colaterais
O uso de levedura de cerveja, em conjunto com outras leveduras, pode determinar o aparecimento de inchaço abdominal, flatulência e meteorismo.
Episódios de reações alérgicas notáveis foram raros.
Contra-indicações
Quando a levedura de cerveja não deve ser usada?
O uso de levedura de cerveja é contra-indicado em caso de hipersensibilidade a leveduras ou terapias medicamentosas com inibidores da monoamina oxidase.
Interações farmacológicas
Quais medicamentos ou alimentos podem alterar o efeito da levedura de cerveja?
A ingestão simultânea de levedura de cerveja e inibidores da monoamina oxidase pode causar um efeito hipertensivo indesejável.
Precauções para uso
O que você precisa saber antes de tomar levedura de cerveja?
Dada a ausência de estudos de segurança e eficácia em longo prazo em mulheres grávidas, o uso de suplementos à base de levedura de cerveja deve ser evitado durante a gravidez e no período subsequente à amamentação.
