Ciclamato de sódio (E952)

Características e uso como adoçante

O ciclamato de sódio foi sintetizado pela primeira vez em 1937 por um estudante de doutorado na Universidade de Illinois, Michael Sveda, que acidentalmente descobriu seu sabor doce. A patente para a produção de ciclamato de sódio passou a ser propriedade dos laboratórios Abbott, que realizaram os estudos necessários para poder utilizá-lo como adoçante seguro. Na década de 1960, o consumo de ciclamato nos Estados Unidos disparou, à medida que se popularizou seu uso para adoçar "refrigerantes" misturados à sacarina. No entanto, sua toxicidade ainda é muito discutida e alguns países, inclusive os próprios EUA, já proibiram seu uso. uso em alimentos.

O ciclamato é facilmente obtido a partir da reação de adição de SO3 (sulfonilação) a ciclohexilamina. Este composto foi originalmente fabricado exclusivamente pela Abbott Laboratories, que adquiriu a propriedade. Posteriormente, quando o ciclamato se tornou muito comum nas bebidas, outras empresas entraram no mercado; no entanto, eles cessaram sua produção na década de 1970, quando o ciclamato de sódio foi banido dos EUA por suspeita de toxicidade. Atualmente, os maiores produtores são os chineses; nos Estados Unidos seu uso ainda é proibido, mas não na maioria dos países. Países europeus.

Os ciclamatos derivam dos sais de sódio e cálcio do ácido ciclâmico. O ácido ciclâmico, ou ácido ciclohexilsulfâmico, é um pó cristalino branco, com ponto de fusão (169-170 ° C), boa solubilidade (1g / 7,5ml) e gosto. É um ácido forte. O pH de uma solução a 10% é de cerca de 0,8-1,6. Os sais dos derivados de sódio (ciclamato de sódio) e cálcio (ciclamato de cálcio) são eletrólitos poderosos, portanto são altamente ionizados em solução. Ambos os sais existem como cristais ou pós cristalinos brancos. São muito solúveis em água (1g / 4-5 ml), mas não em óleos e solventes apolares. Os ciclamatos são estáveis ​​à luz, ao calor e a uma ampla faixa de pH.

A ciclohexilamina é o composto do qual derivam o ácido ciclâmico e seus sais, também é produto de seu metabolismo e possui propriedades completamente distintas, algumas tóxicas (ver abaixo).

O ciclamato, ao contrário da sacarose (sabor doce imediato, intenso e limpo), tem um sabor doce retardado, mas muito persistente; é considerado cerca de 30 vezes mais doce do que a sacarose, mas seu poder adoçante relativo tende a diminuir à medida que a concentração aumenta. Esta característica pode ser parcialmente explicada pelo gosto residual e sabor amargo percebidos em altas concentrações. Os sais de cálcio são considerados menos doces do que os sais de sódio; além disso, os problemas de gosto residual e gosto estranho já são sentidos em concentrações mais baixas do que o sal de sódio e o ácido.

A principal utilização do ciclamato é como edulcorante não calórico, geralmente em combinação com outros edulcorantes, mas também pode ser utilizado como aromatizante (para mascarar o sabor de medicamentos). Em países onde a sua utilização é permitida, é utilizado como adoçante em pó ou comprimidos ou na forma líquida, em bebidas e sucos de frutas, em produtos à base de frutas, em gomas de mascar e balas (é acariogênico), em codimenti, geleias, compotas e guarnições.
O uso de ciclamato de sódio é permitido em 50 países, incluindo a Itália, embora com algumas limitações. A DDA varia de país para país e é em torno de 0-11 mg / kg de peso corporal. O peso em mg é relativo ao ácido ciclâmico.

O ciclamato é geralmente usado em mistura com outros adoçantes e, em particular, com a sacarina. Nesta mistura, o sabor estranho é inexistente e o poder adoçante é bastante aumentado: pelo menos 10-20% de efeito sinérgico foi observado quando sacarina e ciclamato de sódio são usados ​​juntos. Por exemplo, 5 mg de sacarina e 50 mg de O ciclamato misturado é tão doce quanto 125 mg de ciclamato sozinho ou 12,5 mg de sacarina sozinho. Normalmente, a proporção usada nessas misturas de ciclamato / sacarina é de 10: 1, pois com essa combinação cada componente contribui igualmente para o poder adoçante (já que a sacarina é cerca de 10 vezes mais doce que o ciclamato.) Algumas aplicações mais recentes incluem ciclamato de sódio junto com "aspartame ou" acessulfame K ou em combinação ternária com sacarina e aspartame.

O ciclamato de sódio tem várias qualidades técnicas que o tornam adequado para uso como adoçante alternativo. Não é calórico e não é cariogênico. Embora seu poder adoçante seja inferior ao da sacarina e do aspartame, é adequado para uso como adoçante, especialmente em combinação com outros adoçantes. Em concentrações normais, o perfil de sabor é favorável e realça os aromas da fruta; é compatível com muitos alimentos, ingredientes, sabores naturais e artificiais, outros adoçantes, conservantes químicos. A solubilidade em água é excelente, também a estabilidade em altas e baixas temperaturas, em vários pH e na presença de luz e oxigênio. Não é higroscópico e não suporta o crescimento de fungos e bactérias.

Segurança de uso e efeitos colaterais

O ciclamato de sódio é lenta e incompletamente absorvido pelo trato gastrointestinal. Em um estudo envolvendo cerca de 200 indivíduos, a absorção de ciclamato foi em média de 37%. Uma vez absorvido, o ciclamato de sódio não se concentra nos tecidos e é excretado na urina não metabolizado; estudos adicionais mostraram que em alguns indivíduos, incluindo o homem, o ciclamato de sódio pode ser metabolizado em ciclohexilamina, mesmo que em porcentagens muito variáveis ​​de sujeito para sujeito, no mesmo indivíduo em momentos diferentes, em vários países do mundo, etc.
O ciclamato de sódio não é metabolizado pelos tecidos, mas a ciclohexilamina é formada pelo efeito da microflora sobre o ciclamato de sódio não absorvido ao longo do trato intestinal. O ciclamato há muito é estudado por sua presumível carcinogenicidade na bexiga de ratos. O problema é semelhante ao da sacarina e de fato os estudos têm sido conduzidos principalmente em relação à associação dos dois adoçantes. Ainda há muitas ladeiras em relação à sua toxicidade, mas nenhuma evidência direta real. Nos EUA o uso do ciclamato de sódio ainda é proibido. O metabólito ciclohexilamina é consideravelmente mais tóxico e é precisamente essa toxicidade que limita o uso do ciclamato como adoçante; muitos estudos ainda estão em andamento, mas as duas principais áreas em que os problemas de toxicidade podem ser observados dizem respeito aos efeitos cardiovasculares e à atrofia testicular.

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