Você sofre de hiperglicemia e é forçado a evitar olhar para doces? Para economizar calorias e açúcares desnecessários (e potencialmente prejudiciais) para a dieta do diabético, hoje pensei em oferecer a vocês um fabuloso pudim de morango e iogurte feito inteiramente sem açúcar, para dizer melhor, usaremos um excelente substituto do açúcar, o eritritol. Mas vamos descobrir mais sobre o que é:
- O eritritol pertence à categoria dos polióis, uma classe de carboidratos com estrutura molecular semelhante à dos monossacarídeos.
- Na natureza, está presente em frutas e vegetais em geral
- É produzido industrialmente por fermentação bacteriana de açúcares vegetais (colocados em biorreatores especiais)
- Indicado na etiqueta com as iniciais E-968
- Poder adoçante: doçura igual a 70% da sacarose
- Muito menos calórico do que o açúcar clássico (0,2 Kcal / g de eritritol contra 4 Kcal de sacarose)
- Não tem o gosto residual característico de adoçantes sintéticos e semissintéticos
- Índice glicêmico igual a zero: evita picos glicêmicos ligados ao consumo de açúcares, portanto também é indicado para dieta de diabéticos
- Baixo poder cariogênico
- Em doses excessivas, o eritritol pode causar efeitos laxantes
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 35 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a base de morango
- 150 g de morangos
- suco de limão não tratado
- 40 g de eritritol
- 4 g (2 folhas) de cola de peixe
Para a base de iogurte
- 2 colheres de sopa de água
- 4 g (2 folhas) de cola de peixe
- 20 g de eritritol
- 70 g de morangos
- 150 g de iogurte
Materiais necessários
- Molde de silicone de 400 ml
- Panela pequena
- Misturador de imersão com recipiente
- Concha de madeira
- Taças de vários tamanhos
- Facas cerâmicas
- Tábua de corte de alimentos
Preparação
Esta ótima sobremesa é um pudim de dois tons: a primeira camada (vermelha) será preparada essencialmente com morangos, enquanto a segunda camada (rosa) será feita com iogurte e morangos. Para evitar a mistura das duas camadas (ambas preparadas com cola de peixe) será necessário aguardar algum tempo antes de as sobrepor: desta forma, a cola de peixe solidificará e evitará que o iogurte se misture com a base de morango.
- Mergulhe duas folhas de cola de peixe em uma tigela pequena com água fria.
- Nesse ínterim, lave bem os morangos, removendo as partes não comestíveis; em seguida, seque-os bem, corte-os em pedaços pequenos e despeje-os em um recipiente com laterais altas. Adicione o eritritol e o suco filtrado de meio limão (muito útil para evitar a oxidação dos morangos).
- Despeje os morangos com eritritol e suco de limão em uma panela e aqueça levemente a mistura, acrescente a cola de peixe umedecida e bem espremida, mexendo delicadamente até que o espessante se dissolva completamente.
- Despeje o líquido obtido em um molde de silicone, enchendo-o até a metade.
- Coloque o molde na geladeira para esfriar e solidificar.
- Prossiga com a preparação da segunda camada. Lave os restantes morangos (70 g) e bata com o eritritol, despeje o iogurte e misture com uma colher de pau para misturar.
- Mergulhe as 2 folhas de gelatina em água fria.
- Aqueça algumas colheres de sopa de água em uma panela e, em seguida, adicione a cola de peixe amolecida e bem espremida. Despeje a mistura no creme de iogurte e misture.
- Espalhe o creme de iogurte sobre a primeira camada de morangos, que entretanto estará perfeitamente solidificada.
- Coloque o molde de volta na geladeira por algumas horas ou mais, para permitir que a gelatina engrosse tudo.
A ideia certa
Para facilitar o desprendimento do pudim, é aconselhável mergulhar o molde de silicone em água bem quente por cerca de 20-30 segundos. Se necessário, para facilitar a operação, corte a sobremesa passando a ponta de uma faca por todo o perímetro da forma.- Vire o molde de cabeça para baixo em uma travessa, decore o pudim a gosto com morangos frescos e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Aqui está uma sobremesa fresca e leve que, além de boa, também é indicada para a dieta do diabético. Portanto, vamos tentar sorrir para o diabetes, comendo o que mais gostamos, mas usando pequenos truques para manter sempre a glicemia.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O pudim com morangos e iogurte para diabéticos é uma sobremesa de colher sem ADICIONAR açúcares simples e com um modesto fornecimento de energia. Contém alguns gramas de frutose e lactose, poucas proteínas e ainda menos lipídios. A porção média de pudim com morangos e iogurte diabético não deve exceder 200g (70kcal).
