Adoçantes e propriedades mais comuns
Sacarina, aspartame ou frutose são frequentemente adicionados no lugar do açúcar para adoçar os alimentos, na tentativa de economizar algumas calorias e fazer um favor à sua figura.
Adoçantes sintéticos (aspartame e sacarina são os mais comuns), não são encontrados na natureza, mas são sintetizados em laboratório. O aspartame em particular tem um poder adoçante 200 vezes maior do que o açúcar, enquanto o da sacarina é 450-600 vezes maior. Portanto, 200 gramas de açúcar são necessários para ter o mesmo poder adoçante que um grama de aspartame
Adoçantes naturais são aqueles que, como o mel ou a frutose, são encontrados como tais na natureza. A frutose, em particular, tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar, enquanto seu poder adoçante é um pouco maior (cerca de 33%) a mais.
AÇORES NATURAIS
AÇORES SEMI-SINTÉTICOS
AÇORES SINTÉTICOS
Mel
Aspartame
Acessulfame K
Frutose (levulose)
Cyclamates
Dextrose
Sacarina
Sorbitol
Manitol
Xilitol
- Calorias - Poder adoçante semelhante à sacarose
- Eles estimulam a produção de insulina, embora em menor grau do que o açúcar
- Acalórico - Poder adoçante maior que a sacarose - Não estimulam a produção de insulina (embora pelas últimas pesquisas pudessem exercer um estímulo indireto). Veja: Adoçantes sintéticos: toxicidade, efeitos fisiológicos e metabólicos
Outros adoçantes "naturais" são o xarope de glicose e o xarope de frutose
DISSOLVER ALGUNS MITOS
As calorias proporcionadas pela cana, pelo açúcar bruto e pelo açúcar branco são mais ou menos equivalentes, as diferenças são mínimas e não significativas a nível nutricional.
O mel tem um conteúdo calórico inferior ao da sacarose (304 Kcal por 100 gramas contra 392 para o açúcar tradicional e 362 para o açúcar de cana) porque é mais rico em água. Apesar disso, uma colher de chá de mel fornece mais calorias e carboidratos do que uma colher de chá de açúcar, devido ao maior peso específico. O mel, especialmente se não cristalizado, também é mais difícil de dosar.
Os rebuçados "sem açúcar" e os mastigadores com álcoois de açúcar podem induzir um efeito laxante quando o seu consumo ultrapassa os 20 gramas / dia, o que equivale a cerca de 10 rebuçados.
Adoçantes artificiais: são bons ou maus?
A Organização Mundial de Saúde aconselha não exceder 10% do total de calorias com o consumo de açúcares.Para um diabético, a sacarose não deve exceder o limite de 5% da ingestão calórica diária.
O consumo excessivo deste adoçante natural aumenta o risco de cair na armadilha da obesidade com todas as consequências negativas do caso (hiperlipidemia, resistência à insulina, problemas cardiovasculares, maior susceptibilidade a alguns tipos de câncer).
Considerando todos esses fatores, o uso de adoçantes artificiais pareceria decisivo e altamente saudável.Na realidade, é bastante otimista esperar manter a ingestão calórica sob controle simplesmente adicionando um adoçante artificial ao café no final da refeição. Também não é aconselhável recorrer com demasiada frequência a produtos dietéticos que os contenham, uma vez que, por um lado, a sua segurança está amplamente documentada, por outro lado ainda não existem estudos sobre a sua toxicidade para uso crônico por um longo período de tempo e em alta doses.
Recentes, por exemplo, são as notícias de uma pesquisa que demonstra, pela enésima vez, a carcinogenicidade do aspartame em ratos. Este estudo causou um grande rebuliço e - embora felizmente humanos e ratos não sejam os mesmos - ele nos lembrou que, por segurança, é bom não exagerar no consumo de adoçantes artificiais.
Adoçantes artificiais e obesidade
Se pensarmos bem, os adoçantes artificiais também podem ter um efeito prejudicial, uma vez que acostumam o paladar a preferir alimentos doces.
Manter o hábito doce facilita o consumo de alimentos com alto teor calórico, como doces e bebidas açucaradas. Em suma, os adoçantes artificiais podem, portanto, ter um efeito de engorda.
Não é verdade que produtos "sem açúcar" não engordem e possam ser consumidos à vontade. Na verdade, muitos desses produtos também fornecem quantidades significativas de calorias e seu uso pode induzir a uma falsa sensação de segurança, levando o sujeito a ingerir quantidades excessivas.
Os adoçantes artificiais podem, portanto, amedrontar tanto pela possibilidade de efeitos tóxicos a longo prazo, mas também, ironicamente, pelo perigo de obesidade decorrente de seu uso indiscriminado.
TABELAS DE RESUMO
ADOÇANTE
Adoçantes
BENEFÍCIOS
DESVANTAGENS
PODER DOCENTE (açúcar = 1)
CALORIAS POR DOSE (igual a 1 colher de sopa de 4 g de açúcar)
Sacarose
Bom gosto
Aumento de açúcar no sangue
1
16
Frutose
Aumento moderado do açúcar no sangue
Ingestão de calorias: limitar as quantidades.
1.5
9
Sorbitol
Aumento moderado do açúcar no sangue
Ingestão calórica. Efeitos laxativos.
0.6
26
Cyclamates
Eles não aumentam o açúcar no sangue acalórico
Não recomendado para gravidez e crianças
30
=
Sacarina
Não aumenta o açúcar no sangue
Retrogosto metálico. Não recomendado para gravidez e crianças
400
=
Acessulfame K
Não aumenta o açúcar no sangue. Não tem gosto residual
Não recomendado para gravidez e crianças. Escassos estudos epidemiológicos
200
=
Aspartame
Não aumenta o açúcar no sangue Ingestão de energia insignificante. Sabor doce natural
Contra-indicado na fenilcetonúria. Não recomendado para gravidez e crianças. Instável ao cozinhar
200
0.1
Ingestão Diária Aceitável
D.G.A. dos adoçantes mais comumente usados no mercado
Para cada adoçante, incluindo açúcar, existem limites de ingestão:
Adoçantes
D.G.A.
Cariogênico
Poder adoçante em comparação com a sacarose
AVISOS
Aspartame (sintético)
0-40 mg / kg
não
180-200 vezes maior
Não use em alimentos cozidos, fritos ou esterilizados. Não é usado na gravidez e na infância (apenas para fins de precaução). Sem uso de fenilcetonúria
Ciclamato (sintético)
0-11 mg / kg
não
25-50 vezes maior
Sem uso na gravidez e na infância (apenas para fins de precaução)
Sacarina (sintética)
0-2,5 mg / kg
não
300-500 vezes maior
Sabor residual metálico; nenhum uso durante a gravidez e a infância (apenas para fins de precaução)
Acessulfame (sintético)
0-9 mg / kg
não
130-200 vezes maior
Sem uso na gravidez e na infância (apenas para fins de precaução)
Frutose (natural)
0-40 g / dia
sim, mas menos que sacarose
1,2-1,5 vezes maior
> 40 g / dia se transforma em glicose
Manitol (natural)
0-2,5 mg / kg
sim, mas menos que sacarose
50%
Nível intestinal pouco absorvido. Tem efeito laxante com doses de 10-20 g / dia. Não adianta na gravidez e na infância
Sorbitol (natural)
Ausente
sim, mas menos que sacarose
60%
Como manitol
Outros Alimentos - Adoçantes Acessulfame K Aspartame Beterraba sacarina Cana-de-açúcar Sódio Ciclamato Dextrose Adoçantes Eritritol Frutose Maltose Manitol Melaço Sacarina Sacarose Xarope de bordo Xarope de agave Xarope de frutose Xarope de glicose Sorbitol Artigos Stevia Sucralitol Açúcares Sucralitol Carnes Doces Suco de frutas Categorias Álcool Alimentos Doces Sucralitol Alimentos Leite e Legumes Óleos e Gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos vegetais e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras receitas de carnaval receitas de natal receitas light diet tici Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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