Bem-vindo à cozinha do My-personaltrainerTv. Hoje minha atenção está voltada para todos os adeptos da dieta rica em proteínas e também para aqueles que, é claro, adoram ousar na cozinha e inventar novas receitas.
Se depois de um primeiro prato à base de nhoque protéico ou depois de uma boa pizza enriquecida com proteínas você ainda sente um pequeno buraco no estômago, por que não deliciar seu paladar com um delicioso sorvete de proteína? Então, depois de algumas tentativas de equilibrar açúcares, gorduras e proteínas, obtive a fórmula ideal para um sorvete de avelã rico em proteínas. Vamos descobrir juntos o que precisamos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 228 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o sorvete
- 500 ml de leite
- 50 g de creme de cozinha
- 100 g de açucar
- 25 g de dextrose
- 14 g de inulina
- 5 g de Aglumix
- Sabor a gosto (avelã recomendada): 100 g de proteína de soro de leite
Decorar
- 1 colher de sopa de avelãs ou amêndoas picadas
- 1 punhado de avelãs
Materiais necessários
- Caçarola
- Chicote
- Termômetro de alimentos
- Prato de pirex com dimensões de 25x25cm
- Colheres
Preparação
- Em uma panela, despeje o leite integral, as natas, o açúcar e a dextrose: misture o líquido com um batedor.
- Leve a mistura a 45 ° C, em seguida, adicione o Aglumix e a inulina, mexendo sempre.
Você sabia disso
Aglumix® é um composto preparado a partir de mono e diglicerídeos de ácidos graxos, goma guar e goma de caroço de alfarroba: é utilizado na formulação de sorvetes como estabilizante e espessante.
Já a inulina é usada para deixar o sorvete mais cremoso e espatulável, limitando ao máximo a quantidade de gordura na mistura.
Embora não sejam essenciais, o Aglumix® e a inulina são, portanto, ingredientes que melhoram as características químicas e estruturais do composto.- Adicione também as proteínas do soro de leite com sabor de avelã (ou outros sabores), sempre mexendo para evitar a caramelização dos açúcares.
- Misture a mistura até atingir 85 ° C, temperatura ideal que garante a pasteurização da mistura, portanto a perfeita preservação do sorvete.
- Deixe a mistura esfriar, primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira, por 6-12 horas. O tempo de resfriamento (denominado "maturação da mistura") é importante para favorecer a hidratação dos ingredientes secos e evitar a formação de cristais de gelo na fase posterior de congelamento da mistura.
- Após o tempo necessário, despeje a mistura (que entretanto está mais espessa) em uma forma de pirex de bordas baixas (recomenda-se uma panela de 25x25 cm). Alise a superfície com uma colher e deixe descansar no freezer por 15 minutos.
- Após 15-20 minutos, retire a mistura do congelador e mexa a mistura com uma colher de pau. Neste ponto, coloque-o de volta no freezer. Repita a operação a cada 15-20 minutos, até que a consistência desejada seja alcançada. O sorvete ficará pronto em algumas horas.
Você sabia disso
Quem quiser pode evitar essa etapa, despejando a mistura fria da geladeira na sorveteira.- Sirva o sorvete com avelãs e avelãs picadas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Este gelado destina-se a frequentadores assíduos de ginásio, a quem pratica desporto a nível competitivo e - porque não? - mesmo para aqueles que levam uma vida intelectualmente intensa. Embora não esteja seguindo uma dieta rica em proteínas, devo admitir que gosto muito desse sorvete: experimente você mesmo e deixe-me lhe contar!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Sorvete de Proteína de Avelã é uma sobremesa de colher rica em proteínas; entretanto, junto com esses macronutrientes, existem boas quantidades de gorduras saturadas, por isso não recomendo seu uso frequente e em grandes porções (principalmente no caso de hipercolesterolemia) .A ingestão de carboidratos simples limita seu consumo mesmo nesse caso de alterações glicêmicas ou hipertrigliceridemia, mas a quantidade de fibra alimentar deve moderar o índice glicêmico.O Sorvete de Proteína de Avelã pode ser consumido em porções de 60-70g (135-160kcal).
