Pão De Trigo Durum - Com Muito Pouco Fermento

Já experimentou aquela sensação maravilhosa em que a cozinha se enche com o aroma perfumado do pão caseiro? Acho que é uma das percepções mais agradáveis ​​que sinto enquanto cozinho. Você quer experimentar essa sensação maravilhosa também? Experimente preparar pão de trigo duro e você vai se sentir como se estivesse em uma padaria!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 236 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 500 g de sêmola de trigo duro re-moída
  • 270 ml de água
  • 1 g de fermento de cerveja
  • 5 g de açucar mascavo
  • 50 ml de azeite de oliva extra virgem

  Materiais necessários

  • tigela
  • Peneira
  • Assadeira
  • Papel manteiga

  Preparação

  1. Peneire a sêmola de trigo duro e coloque-a em uma tigela.
  2. Dissolva 1 g de fermento de cerveja fresco em água morna, adicionando uma colher de chá de açúcar de cana, despeje o líquido na semolina e misture adicionando o azeite virgem extra; como último ingrediente e longe do contato direto com o fermento, acrescente o sal: continue mexendo a massa com as mãos, por muito tempo, até obter uma massa macia, aveludada e sem grumos.
  3. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em temperatura ambiente por 24 horas.

  Alguns conselhos úteis

  • Misture com colheres de MADEIRA: o aço pode alterar os processos de fermentação.
  • Misture com água Morna (30-38 ° C): as leveduras funcionam bem em temperaturas amenas.
  • Lembre-se de adicionar AÇÚCAR, mel, malte de cevada ou xarope de agave: os açúcares são o alimento para as leveduras.
  • Cubra a tigela com FILME transparente para manter o grau certo de umidade e evitar que a superfície seque.
  • As leveduras ideais para pão são as naturais, ou seja, levedura de cerveja (seca ou fresca), levedura mãe (em doses iguais a 30% do peso total da farinha) ou pool.
  • Lembre-se de peneirar a farinha para arejar, ou para oxigená-la: ao incorporar o ar em seu interior, a massa ficará mais leve e macia, pois quanto maior a quantidade de ar aprisionado na farinha permitirá melhor absorção de água, consequentemente se formará o glúten mais suavemente. Além disso, este procedimento simples nos permitirá obter uma massa sem grumos.
  • A levedura longa permitirá que as leveduras desenvolvam compostos aromáticos que darão um sabor especial à massa, além disso, a levedura longa tornará o pão mais facilmente digerível.
  4. Após 24 horas, pegue o pão e estenda com as mãos, tomando cuidado para não prender as bolhas de ar. Obtenha um retângulo e proceda com as dobras do esticar e dobrar, o que dará mais força à massa e favorecerá o desenvolvimento da massa em altura. Para dobrar o retângulo traga uma aba para o centro, assim como para a outra aba, neste ponto feche como um feixe trazendo os dois lados curtos para o centro e enrole a massa no tabuleiro para obter uma bola.
  5. Volte a bola de massa para a tigela e deixe crescer por mais uma hora. Repita com a dobra abrindo a massa com as mãos e dobrando novamente com a técnica de esticar e dobrar.
  6. Transfira a bola de massa de pão para a assadeira forrada com papel manteiga e deixe levedar pela última vez, até triplicar de volume (2 horas).
  7. Com uma lima, faça cortes superficiais: asse em forno estático na temperatura máxima (por exemplo, 250-280 ° C) por 15 minutos, depois abaixe para 200 ° C e continue cozinhando por mais 15 minutos. Para criar as melhores condições de cozimento e obter um pão com crosta crocante, coloque uma panela com água quente enquanto assa o pão.
  8. Deixe o pão esfriar no forno, na grelha, antes de cortá-lo em fatias.
  9. O pão de trigo duro também pode ser guardado por 3 dias, talvez em um saco plástico. Para uma vida útil mais longa, corte o pão em rodelas e coloque no congelador: fica perfeito mesmo por 3 meses.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  O pão de trigo duro tem um sabor especial, e se presta muito bem a acompanhar molhos de todos os tipos ou, simplesmente, pode acomodar geleia e creme de chocolate.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Pão de Trigo Durum é um alimento que pertence ao III grupo fundamental de alimentos (cereais, tubérculos e derivados).
  Possui conteúdo calórico médio, suprido principalmente por carboidratos, seguido por proteínas e finalmente por lipídios.
  Os carboidratos são principalmente complexos, peptídeos de valor biológico médio e ácidos graxos insaturados (monoinsaturados).
  A ingestão de fibras é alta, enquanto o colesterol está ausente.
  Contém glúten, mas não contém lactose; a histamina está ausente.
  O Pão de Trigo Durum é uma receita que se adapta a todas as dietas, mesmo que em porções e com frequência de consumo variável. Deve ser contextualizado na dieta geral em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  Normalmente pode ser incluído na dieta de intolerância à lactose, mas deve ser absolutamente evitado em caso de doença celíaca.
  Por conter proteínas do trigo, deve ser eliminado na dieta de pessoas alérgicas específicas.
  É adaptado à filosofia vegetariana e vegana.
  A porção média do Pão de Trigo Durum - Com Muito Pouco Fermento é de 50 g (cerca de 120 kcal).