Quer preparar um bolo macio, mas acabou o fermento? Não se preocupe: em breve poderemos superar esse problema preparando o fermento em casa. Existem duas categorias de leveduras:
- Leveduras naturais ou vivas (por exemplo, levedura de cerveja e levedura mãe), que requerem levedura do forno
- Leveduras químicas de ação instantânea (não requerem tempo de descanso)
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 64 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Exemplo de fermento seco conservável (para 500 g de farinha)
- 6 g de creme de tártaro
- 3 g de bicarbonato de sódio
- 6 g de amido de milho
Exemplo de fermento instantâneo não armazenável (para 500 g de farinha)
- 4 g de bicarbonato de sódio
- 125 g de creme de leite, leitelho ou iogurte
Exemplo de fermento instantâneo não armazenável (para 500 g de farinha)
- 2 g de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre
Materiais necessários
- Balança pesa comida
- tigela
- Jar para armazenamento
Preparação
Análise de ingredientes
Creme de tártaro é o nome inventado atribuído ao POTÁSSIO BITARTRATO, que é o sal de potássio do ácido tartárico, substância que se cristaliza nas barricas durante a fermentação do mosto ou se forma no suco de uva fresco deixado em repouso, precipitando-se para o fundo em a forma de pó cristalino. Na alimentação é utilizado para estabilizar clara de ovo (mantendo consistência e volume porque sua acidez favorece a coagulação das globulinas da clara de ovo), chantilly e para manter a bela cor dos vegetais. Para transformá-la em um agente fermentador, o o creme de tártaro deve ser adicionado a uma base (por exemplo, bicarbonato de sódio) e misturado com água para reagir.
O bicarbonato de sódio é outra substância amplamente utilizada na culinária como componente de leveduras de ação instantânea. Para obter o efeito de fermentação, o bicarbonato de sódio deve reagir com um composto ácido para produzir dióxido de carbono (creme de tártaro, vinagre, leitelho, suco de limão, creme de leite )
Amido de milho: é uma substância inerte, o que significa que não tem impacto no fermento. Sua presença em uma levedura doce / salgada é importante para a absorção de umidade, tornando o composto conservável e evitando a reação ácido-base antes do "uso no cozimento.- Para preparar o fermento instantâneo (pode ser armazenado), misture o creme de tártaro com o bicarbonato de sódio e o amido de milho. Peneire a mistura, reúna em um recipiente com tampa de rosca e guarde por 4-6 meses no escuro e protegido de fontes de calor .As doses recomendadas são suficientes para fazer crescer uma massa de 500 g de farinha. Para dar um aroma de baunilha ao fermento instantâneo, pode adicionar uma saqueta de baunilha ou enriquecer o pó com sementes de baunilha de vagem.
Você sabia disso
Quando os dois ingredientes reagem, a ligeira acidez do creme de tártaro provoca a hidrólise do bicarbonato e a consequente produção de dióxido de carbono.- Outra maneira de fazer a massa crescer é misturar o bicarbonato de sódio com uma substância ácida, que pode ser suco de limão ou vinagre. O fermento deve ser adicionado como último ingrediente, logo antes de assar o bolo, as doses recomendadas são suficientes para fazer levedar 500 g de farinha.
- Ao misturar bicarbonato de amônio com iogurte, leitelho ou creme de leite, você obtém outro agente de fermentação, perfeito para fazer na hora (mas não armazenável).
E o bicarbonato de amônio?
Esta substância também é utilizada em algumas massas como agente fermentador. Em particular, é adequado para a preparação de biscoitos, bolachas ou em qualquer caso produtos com baixo teor de humidade. Se o produto ao qual é adicionado for rico em água, a massa tende a reter amônia, então a receita não seria boa. É usado em doses iguais a 10g / 500g de farinha. Antes de ser adicionado à "massa, dev "ser dissolvido no leite.Comentário de Alice - PersonalCooker
Você pode usar fermento instantâneo caseiro para doces e salgados: você obterá excelentes resultados. Você pode escolher o método que você mais gosta: misturando o creme de tártaro com bicarbonato de sódio e amido você pode obter um pó que pode ser armazenado por muito tempo ... e dizer adeus às leveduras prontas (você vai economizar muito de dinheiro preparando o fermento com as próprias mãos)!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O fermento instantâneo é um fermento inicial baseado na formação de pequenas bolhas gasosas no interior da massa.
As três variantes propostas têm características químicas diferentes, razão pela qual os valores mostrados ao lado constituem uma média. Eles têm uma ingestão de energia que pode ser insignificante, quase zero ou no máximo equivalente a uma porção de iogurte desnatado.
As calorias são fornecidas principalmente por carboidratos, seguidos por proteínas e, finalmente, por níveis marginais de lipídios.
Os carboidratos são principalmente complexos, peptídeos de alto valor biológico (do iogurte) e ácidos graxos saturados (do iogurte).
Colesterol e fibras estão ausentes ou presentes em quantidades insignificantes.
A Levedura Instantânea é adequada para a maioria das dietas e não afeta o equilíbrio nutricional mesmo em casos de sobrepeso ou patologias metabólicas.
Não contém glúten, razão pela qual se presta à dieta para a doença celíaca.
Fornece lactose e não se presta ao regime nutricional contra a respetiva intolerância.
As duas primeiras variantes são aceitas pelas filosofias vegetariana e vegana; a terceira, com iogurte, apenas da filosofia vegetariana.
A porção média é a necessária ao desempenho da função de agente fermentador.
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