Roveja pertence ao IV grupo fundamental de alimentos, como fonte nutricional de carboidratos complexos, fibras e uma grande parte dos aminoácidos essenciais (os aminoácidos essenciais limitantes são encontrados nos cereais). Robiglio também é rico em vitaminas (especialmente grupo B solúvel em água) e minerais específicos (ferro, potássio, etc.).
Na cozinha, a roveja é principalmente utilizada como ingrediente de primeiros pratos (sopas, minestrone, etc.). Cozido ou estufado, é também um excelente acompanhamento. Nota: ervilhas secas ou desidratadas precisam ser deixadas de molho por várias horas antes de serem cozidas.
Originária do Oriente Médio, onde os achados sugerem seu consumo desde o Neolítico (Turquia - 7.000 anos atrás), a roveja se espalhou posteriormente por quase toda a Europa. Na Itália, a ervilha dos campos foi cultivada abundantemente até o início da segunda metade dos anos 1900, após o que foi quase totalmente substituída por culturas mais lucrativas como, por exemplo, milho, trigo, soja, ervilha, etc. Atualmente, resiste apenas uma pequena fatia dos agricultores situados no centro da península (Marche e Umbria), que, explorando o robiglio para diversificar a produção ou enriquecer o solo com nitrogênio, conseguem preservar a tradição local. Por outro lado, em outros países europeus, como a Holanda, a ervilha (variedade Kapucijner ou Velderwt) ainda representa uma safra respeitável.
alto, mas inferior ao de cereais e farinhas. Por outro lado, fresco, por conter mais água, mal atinge 1/3 do valor energético mencionado. As calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelas proteínas e, finalmente, pelos lipídios. Os carboidratos tendem a ser complexos, peptídeos de valor biológico médio - faltam, embora em parte, lisina e metionina - e ácidos graxos insaturados - com uma excelente presença de ômega 3 poliinsaturado essencial ou ácido alfa linolênico (ALA) e ômega 6 ou ácido linoléico (AL).
Roveja é rica em fibras, solúveis e insolúveis, e não traz colesterol. Pelo contrário, como outras leguminosas, fornece esteróis e lecitinas vegetais muito preciosos com uma ação redutora do colesterol - os fitoesteróis também são antioxidantes. Roveja não contém glúten, lactose e histamina. Os níveis de purina são significativos.
Fibras e lecitinas são moléculas basicamente benéficas, principalmente para quem se alimenta de acordo com os hábitos da dieta ocidental contemporânea (rica em gorduras saturadas, colesterol, alimentos refinados à base de carboidratos, açúcares refinados, etc.). Isso não significa que esses fatores nutricionais, se em excesso, também possam impedir a absorção intestinal normal. Além disso, a roveja também contém outras moléculas indesejáveis, porque francamente antinutricionais, como: ácido oxálico, ácido fítico e inibidores de peptidase.
Quanto às vitaminas, a roveja se distingue por um conteúdo moderado de algum grupo B solúvel em água; por exemplo, tiamina ou vit B1, niacina ou vit PP, riboflavina ou B2 e piridoxina ou vit B6. O nível de vit E solúvel em gordura ou alfa-tocoferol também é bom.
Mesmo com relação aos minerais, a roveja não decepciona. As quantidades de ferro, mesmo que não muito biodisponíveis, fósforo, zinco e potássio são excelentes.
contra o excesso de peso e para esquemas nutricionais terapêuticos para doenças metabólicas. Obviamente, no caso da obesidade severa e - devido à considerável concentração de carboidratos - no caso do diabetes mellitus tipo 2 descompensado e da hipertrigliceridemia, a porção deve ser adequada de hipercolesterolemia e hipertensão arterial.
Roveja, por ser menos calórico que os ingredientes mais comuns para primeiros pratos (cereais e derivados), é ideal para uma dieta de emagrecimento. Pelo contrário, devido à abundância de fibras e componentes antinutricionais, não se presta muito a substituir os primeiros pratos de regimes hipercalóricos ou em todo o caso muito energéticos, criaria um excesso de fatores antinutricionais.
