O glúten coloca um raio na roda? Enfrente a doença celíaca de cabeça erguida: praticando alguns pequenos truques e usando as farinhas certas, até as nossas queridas massas fermentadas deixarão de ser um problema. Hoje vou revelar todos os truques para preparar massas sem glúten para pães e pizzas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 219 KCal Calorias por porção
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Por que usar goma xantana?
As massas sem glúten são muito delicadas e sensíveis. As gomas (por exemplo, goma de guar, goma de tara, goma xantana) estabilizam a estrutura da massa e criam uma textura capaz de reter gases durante a fermentação do fermento.
Se você tiver dificuldade para encontrar a goma xantana, pode comprar a mistura específica de farinhas sem glúten, que contém a quantidade certa de estabilizantes necessários para dar estrutura à massa sem glúten.- No centro, misture o fermento seco (ou 12 g de fermento fresco), o açúcar mascavo e a água: misture rapidamente com uma colher de pau até obter uma massa macia e pegajosa, que não pode ser trabalhada com as mãos.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um ambiente quente por algumas horas.
- Ao final, a massa deve estar inchada, levedada e macia.Nesta fase, acrescente o sal e o azeite.
- Neste ponto, a massa pode ser utilizada para fazer pão, pizza ou focaccia No primeiro caso, despeje a massa do pão em uma forma de bolo de ameixa untada com óleo e deixe crescer até a massa atingir a borda; para cozinhar, leve ao forno a 230 ° C por 15 minutos, depois abaixe para 200 ° C e termine de cozinhar. Se quiser fazer pizza sem glúten ou focaccia sem glúten, estenda a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, usando as mãos: deixe levedar por cerca de 4 horas em ambiente aquecido. Para assar a pizza, coloque leve ao forno a base sem glúten a 230 ° C-250 ° C e cozinhe por 10 minutos; retire do forno, recheie com tomate, orégano e outros ingredientes de sua escolha (por exemplo, mussarela) e termine de cozinhar a 200- 220 ° C por mais 15 minutos.
O conselho para cozinhar
As altas temperaturas de cozimento são essenciais para consertar a estrutura fraca do pão sem glúten. Ao contrário do pão tradicional, o pão sem glúten não aumenta de volume durante a cozedura, pelo contrário, tende até a diminuir: por isso é importante fixar a estrutura formando uma crosta crocante.Comentário de Alice - PersonalCooker
Se pensava que a intolerância ao glúten o obrigava a desistir para sempre do Pão e da Pizza (com P maiúsculo), em breve mudará de ideias com esta fabulosa massa! Também pode utilizá-la para preparar deliciosas focaccia ou outras iguarias saborosas!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Pão e Pizza Sem Glúten Massa é uma receita que pertence aos preparativos básicos de cozimento.
Possui fornecimento de energia semelhante à massa de pão tradicional, principalmente fornecida por carboidratos, seguido por lipídios e finalmente por proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos poliinsaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
As fibras não são abundantes e o colesterol está ausente.
Não contém lactose e glúten.
Macarrão para Pão e Pizza Sem Glúten é um alimento que se presta à maioria das dietas, inclusive aquelas para sobrepeso, patologias metabólicas (remendar a porção em caso de obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia), doença celíaca e outras intolerâncias alimentares.
É aceito pelas filosofias vegetariana e vegana.
A porção média de Pão Sem Glúten e Massa para Pizza varia de acordo com as receitas em que é contextualizada.
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