Sempre me perguntei como foi possível fazer os Rusks com o desenho em espiral, sabe, certo? Fatias crocantes bicolores, com um final de boca agradavelmente doce. De manhã, aquela espiral me deixa tonto e agora quero te deixar tonto também! Vamos preparar as tostas com malte de cevada juntos!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para a base neutra
- 230 g de farinha manitoba
- 100 ml de água
- 20 ml de azeite de oliva extra virgem
- 50 g de malte de cevada
- 2 g de fermento de cerveja seco
- 3 g de sal
Escovar
- 20 ml de leite de soja
- 1 pitada de açafrão
Para a base com cevada
- 2 g de fermento de cerveja seco
- 3 g de sal
- 20 ml de azeite de oliva extra virgem
- 40 g de malte de cevada
- 10 g de cevada solúvel
- 75 ml de leite de soja
- 170 g de farinha manitoba
Materiais necessários
- Tigelas
- Forma de pão com dimensões de 30 x 10 x 10 cm
- Papel manteiga
- Escovar
- Peneira
- Faca de serra
- Assadeira
- Papel manteiga
- Filme transparente
Preparação
- Comece com a preparação da massa “neutra”. Em uma tigela, peneire a farinha de Manitoba e adicione o fermento seco. Aqueça cerca de 50 ml de água e dissolva o malte de cevada. Despeje o líquido assim obtido no centro da farinha, junto com o restante da água fria.
As alternativas ok
Como alternativa ao fermento de cerveja seco, é possível usar 5 g de fermento de cerveja fresco ou massa azeda (em doses iguais a 30% do peso da farinha).- Combine o óleo com o resto dos ingredientes e amasse rapidamente. Por fim, adicione o sal e continue a trabalhar a massa por muito tempo, até que a mistura fique macia e aveludada, sem grumos.
- Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em ambiente aquecido por 2 horas ou mais, até a massa ficar inchada e dobrar de volume.
- Nesse ínterim, dedique-se a preparar a massa com cevada. Em uma tigela, peneire a farinha orgânica de Manitoba e misture com o fermento seco. Dissolva a cevada solúvel em leite vegetal (por exemplo, leite de soja) morno, adoçado com malte de cevada. Deite na farinha a mistura assim obtida e comece a amassar, juntando primeiro o azeite e depois o sal. Obtendo assim uma massa macia, de consistência aveludada. Coloque a massa em uma tigela e deixe crescer em um ambiente aquecido até dobrar de volume.
O ambiente de fermentação ideal
Para facilitar a fermentação, recomendamos deixar a massa descansar em ambiente aquecido, como forno aquecido a 180 ° C por 2 minutos, porém desligado. Em alternativa, deixe a luz do forno acesa.- Forre uma forma de bolo de ameixa (dimensões: 30 x 10 x 10 cm) com papel manteiga: para facilitar a adesão do papel manteiga à forma, é aconselhável escovar as paredes com uma gota de óleo e depois colar tiras de pergaminho papel mais ou menos do mesmo tamanho da frigideira.
- Quando ambas as massas cresceram, prossiga com a modelagem da massa.
- Abra a massa neutra para formar um retângulo que tenha um lado igual ao comprimento do molde e uma espessura de 4 a 5 mm.
- Em seguida, estenda o macarrão com a cevada até formar um retângulo com a mesma espessura do anterior, porém menor.
- Coloque o retângulo menor sobre o maior e enrole as duas massas para formar uma salsicha. Coloque o rolo obtido no molde.
O conselho está bem
Para que as duas folhas de massa adiram melhor, é aconselhável pincelar a massa neutra com uma gota de óleo antes de colocar a que contém a cevada.- Deixe repousar novamente em ambiente aquecido por 1 hora e meia ou até que a massa saia da forma.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Dissolva uma colher de chá de açafrão no leite vegetal, misture e pincele a superfície das pan-brioches com esta solução. Cozinhe a 180 ° C (função estática) por 30 minutos.
- Retire do forno e deixe descansar sobre uma gradinha por um dia.
- Após 24 horas de descanso, corte os brioches em fatias de 4-5 mm de espessura: você obterá cerca de 25-30 fatias.
- Disponha as fatias em uma assadeira e torrar a 140 ° C por 15-20 minutos, virando-as frequentemente durante o cozimento (você pode usar a função de grelha do forno).
- Deixe as tostas esfriarem e sirva ou guarde em uma caixa de lata por uma semana.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Comê-los de manhã é um hábito excelente, saudável e nutritivo para começar o dia com determinação, experimente com malte de cevada ou geléia e mergulhe em chá ou cevada: uma delícia!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Devido à falta de dados referentes à composição nutricional de determinados ingredientes, não é possível estabelecer com certeza os valores químicos da receita.
Os Bolinhos de Malte de Cevada devem ser um alimento com uma ingestão de energia bastante elevada, com prevalência calórica atribuível aos hidratos de carbono (complexos e semiquelíquidos), seguidos dos lípidos e por último das proteínas (de médio valor biológico). Os ácidos graxos devem ser predominantemente insaturados, com ausência de colesterol e presença de fibras suficientes.
Embora de melhor qualidade do que os produtos comerciais, os bolinhos de malte de cevada são alimentos inadequados para a dieta de indivíduos com sobrepeso, aqueles que sofrem de diabetes mellitus tipo 2 e / ou hipertrigliceridemia. Além disso, devem ser excluídos da dieta contra a doença celíaca, embora sejam permitidos na dieta de intolerantes à lactose, vegetarianos e veganos.
A porção média deve ficar em torno de 25-30g (75-90kcal).
