Quando recebemos convidados para o almoço, sempre tendemos a exagerar, oferecendo novos pratos e acompanhamentos alternativos. No entanto, nem todo mundo gosta de inovação e prefere "o tradicional". Por isso, hoje eu gostaria de me concentrar nas saladas, no "molho" para ser mais preciso: sem molhos complexos, sem iogurte ou coisas estranhas! Vinagrete você pode estar no lado seguro! Vamos prepará-los juntos: proponho minhas versões favoritas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 545 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o molho de citronete
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Suco e raspas de limão não tratado
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- Alguns talos de cebolinha
- q.s. de sal
Para o molho vinagrete (molho francês)
- q.s. de pimenta
- q.s. de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de mostarda
Materiais necessários
- Jarra de vidro
- Misturador de imersão (opcional)
- Tigelas
Preparação
Você sabia disso ...
Para preparar o molho vinagrete e citronete, escolhemos alguns ingredientes "condimentados" como a cebolinha, a pimenta rosa, a mostarda. Claro, os molhos podem ser personalizados e enriquecidos com ervas aromáticas, diferentes tipos de azeite e vinagre, sucos de frutas, etc.- Preparação do Molho Citronette. Em uma jarra de vidro, coloque o azeite, o suco de limão, a cebolinha picada, o sal e a pimenta rosa. Feche o frasco com uma tampa de rosca e agite bem. Despeje em uma tigela pequena e use como desejar.
- Preparação do Molho Vinagrete. Em um copo, misture o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal, a pimenta e a pasta de mostarda. Emulsione tudo com o misturador de imersão. Despeje em uma tigela e sirva a gosto.
Observe
Para emulsionar bem estes condimentos propomos 2 métodos válidos: no primeiro caso usamos um frasco com tampa de rosca; no segundo, em vez disso, um misturador de imersão. Em ambos os casos, uma emulsão será obtida temporário e instável, no sentido de que as duas fases (água e óleo) da emulsão ainda tenderão a se separar devido à ausência de emulsificantes (por exemplo, lecitina). No molho vinagrete propomos a versão com mostarda, capaz de estabilizar - embora de forma suave - a emulsão.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Os molhos vinagrete e citronete são ideais para temperar vegetais como alcachofras, aspargos, alho-poró, saladas. São também especiais para peixes delicados, para macerar carnes e peixes e para “desengordurar” carnes particularmente saborosas e gordurosas. “Particularizando” os molhos vinagrete e citronete, sugiro que adicione uma colher de chá de mel ou xarope de bordo (para a versão vegetal).Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os molhos Citronette e Vinagrete são condimentos úteis para acompanhar vários tipos de acompanhamentos, mas não só. A ingestão de energia é bastante elevada, mas em qualquer caso decididamente inferior à do azeite virgem extra puro.
Os principais nutrientes são os lipídios, que se degradam em favor dos ácidos graxos monoinsaturados. Proteínas e carboidratos têm importância marginal, a fibra está presente em quantidades médias (é possível que as tabelas de composição dos alimentos levem em consideração a polpa do limão e os bagos do pimentão).
A porção média de Citronette e Vinagrete varia de acordo com a ingestão energética da dieta, mas provavelmente fica entre 30 e 50g por dia (160-325kcal).
