Como sabem, gosto de experimentar com vocês algumas receitas típicas da nossa Itália, para redescobrir os seus sabores característicos. Por isso, hoje, vamos mimar-nos com um primeiro prato típico da Romagna: passatelli em caldo. Este é um espaguete pequeno, mas atarracado, curto e áspero preparado com ovos, parmesão, pão ralado, noz-moscada e raspas de limão. A massa obtida será então prensada com uma ferramenta especial e mergulhada em um bom caldo de carne. Mesmo que a receita original preveja o uso do específico “ferro para passatelli”, usaremos um espremedor de batatas com orifícios grandes para facilitar a operação.
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 246 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
Para a massa
- 120 g (2 médios) de ovos
- 75 g de parmesão
- 80-85 g de pão ralado
- casca ralada de limão não tratado
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- Q.b. de noz-moscada
- 750 ml de caldo de carne
Para cozinhar
- 750 ml de caldo de vegetais ou caldo de carne
Materiais necessários
- Espremedor de batata com orifícios grandes (essencial)
- Ralador de raspas de limão
- Ralador de noz-moscada
- 1 tigela de mistura
- 1 colher de pau
- 1 panela para o caldo
Preparação
Antes de começar
Para o passatelli preparamos um caldo de carne fervendo água abundante com carne, frango, cenoura, aipo, sal e cubo caseiro por muito tempo.- Em uma tigela, misture os ovos e misture com o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta, junte as raspas de limão ralada e a noz-moscada.
- Em seguida, adicione a quantidade de farinha de rosca necessária até obter uma bola sólida e compacta. Se a massa ficar dura demais, coloque uma gota de leite ou um pouco de caldo. Por outro lado, se a mistura for mole, adicione um pouco de pão ralado.
Você sabia disso
Com os mesmos ingredientes, a massa nem sempre será a mesma: na verdade, a consistência depende do tamanho dos ovos, do grão do pão ralado e do queijo parmesão.
Se a massa estiver muito dura, recomenda-se não deixá-la descansar na geladeira.- Junte a bola de massa no espremedor de batatas com orifícios grandes, depois pressione o passatelli diretamente no caldo quente e, com a ajuda de uma faca, corte a massa que sai em muitos pequenos espaguetes grandes e ásperos de comprimento aproximado de cerca de 4-5 cm. Deixe ferver suavemente por 2 minutos: os passatelli ficam imediatamente prontos.
- Sirva bem quente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Passatelli em caldo é uma obrigação da culinária emiliana. Quem não gosta particularmente de sopas e consomés pode saborear o passatelli seco, portanto bem escorrido do caldo e polvilhado com um punhado de queijo parmesão ralado.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os Passatelli em caldo à Romagna não sofrem alterações de peso com o cozimento, portanto, a tradução em nutrientes aqui proposta ao lado é suficientemente precisa; o único aspecto a considerar é que, sendo servido “em caldo”, uma porção de passatelli NUNCA ultrapassa 70-80g, portanto a energia fornecida raramente ultrapassa 200kcal. É um primeiro prato mais "proteico e lipídico" do que uma simples massa seca ou risoto e, como contém ovos inteiros, oferece um suprimento de colesterol bastante alto.
Atenção! Como você pode imaginar, o caldo de cubo para passatelli é quase totalmente isento de calorias, enquanto o caldo de carne NÃO DEGRAFADA coletado próximo à superfície PODE conter uma boa quantidade de triglicerídeos e colesterol.
