O pato com laranja é uma verdadeira iguaria que, no entanto, nem sempre é preparada porque é considerado um prato excessivamente calórico. Na verdade, o pato não é realmente uma carne magra: mas os lipídios, ou gorduras, concentram-se principalmente na pele e não na carne. O excesso de gordura e dourar bem a carne sem adicionar outros temperos. Em seguida, prossiga com o cozimento, misturando com conhaque, acrescentando vinho branco e caldo, e finalizando com suco e casca de laranja. Duro?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 193 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 dente de alho
- 2 folhas de sálvia
- Q.B. de sal
- 1 raminho de alecrim
- Q.B. de pimenta
- 100 g de limão não tratado
- 1 colher de chá de farinha de arroz
- 2 conchas, cerca de 150 ml de caldo de carne ou caldo de vegetais
- 1 dose de conhaque
- 600 g de laranjas não tratadas
- Cerca de 600 g de pato selvagem
- 1 folha de louro
- 1 copo, cerca de 200 ml, de vinho branco seco
Materiais necessários
- 1 panela com tampa (as dimensões devem ser aproximadamente iguais às do pato)
- 1 concha
- 1 chicote
- 1 colher de chá
- 1 travessa
- 1 faca afiada ou descascador para remover as raspas das laranjas
- 1 peneira
- 1 espremedor
- 1 tigela pequena para o molho
Preparação
- Antes de mais nada, limpe bem o pato, retire o excesso de gordura, mas sem retirá-la toda: a gordura da pele do pato, aliás, servirá como condimento no lugar da manteiga e do óleo.
- Salgue e apimente o pato a gosto.
- Entretanto, coloque uma caçarola com a tampa ao lume: quando estiver muito quente, doure o pato lado a lado, sem adicionar temperos.
- Quando estiver bem dourado por todos os lados, deglaze com o conhaque. Em seguida, adicione o vinho branco seco e, quando começar a ferver, também o caldo.
Atenção
Recomenda-se usar o conhaque com cuidado: antes de adicioná-lo, abaixe o fogo. Na presença de chamas abertas, de fato, o conhaque pode pegar fogo. Por isso é sempre recomendável baixar a chama ou mesmo apagar o fogo.- Em seguida, acrescente os aromas: dente de alho, alecrim, louro e sálvia, leve o pato com o líquido à fervura e cozinhe baixando o lume.
- Entretanto, esprema o sumo de uma laranja e meio limão, de preferência sem tratamento. A seguir, retire as raspas (apenas a parte da laranja) de outra laranja (cuja polpa será posteriormente utilizada para a apresentação do prato). as raspas obtidas, obtenha muitos pedaços pequenos, tentando cortar a casca em fatias finas (semelhantes a fósforos).
- Após pelo menos 15 minutos de cozimento do pato, levante a tampa e acrescente o suco de laranja e limão, finalizando com a casca cortada em palito de fósforo. Fechar com a tampa (eventualmente sem ventilar durante pelo menos mais uma hora. Durante a cozedura, é aconselhável virar o pato e borrifar de vez em quando com o líquido, certificando-se de que permanece sempre uma boa quantidade de líquido na caçarola.
- Após o tempo necessário, prepare uma travessa onde serão colocadas algumas rodelas de laranja cortadas na carne viva. Retire o pato da panela, privando-o das folhas dos condimentos.
- Dentro da caçarola terá formado um molho bastante líquido: depois filtre com o auxílio de um passador para retirar as folhas aromáticas. Despeje o líquido em uma tigela pequena e adicione uma colher de sopa de farinha de arroz: misture bem com um batedor para evitar a formação de grumos. Em seguida, despeje o líquido de volta na panela e aqueça (continuando a mexer) até que coagule, formando um creme delicado.
- Despeje o creme em uma tigela pequena e sirva com o pato quente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O pato com laranja é uma verdadeira iguaria: mesmo que a carne do pato não seja muito magra, ainda é possível preparar um prato com poucas calorias sem adicionar óleo, manteiga ou outros condimentos, utilizando apenas a gordura do pato. O resultado? Esplêndido: o sabor agradavelmente ácido da laranja e o sabor forte da casca contrastam com o carácter selvagem do pato para um resultado de dar água na boca!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O pato com laranja é uma receita notoriamente rica em calorias; no entanto, os valores que aqui podem ser lidos NÃO correspondem à "rede" do pato comestível e TAMBÉM incluem os nutrientes da pele (muito oleosa). Pode-se deduzir que:
1. Seguindo o conselho de Alice no vídeo
2. Evitando desgastar a pele também
tanto a fração calórica fornecida pelas gorduras quanto a quantidade de colesterol da dieta contida em 100g da parte comestível seriam reduzidas de forma mais do que satisfatória.
