Na dieta, o consumo de grandes porções de waffles tem um impacto longe de ser desprezível, pois não são alimentos adequados para terapia dietética contra obesidade e patologias metabólicas; mesmo na dieta do sujeito saudável, principalmente em longo prazo, o excesso de waffles pode se mostrar inadequado e impactar negativamente o estado de saúde.
A receita do waffle não é complexa; basta criar uma massa à base de ovos, farinha, açúcar, manteiga, leite, fermento químico e baunilha, e cozinhá-la nos utensílios apropriados. No entanto, deve ser especificado que existem diferentes tipos de waffles, ou melhor, diferentes variantes, que se distinguem em função do tipo de cozimento, da forma, do tipo de ingredientes ou da relação entre eles.
Waffles agora são alimentos globalizados; eles são consumidos em todo o mundo, mas especialmente na Bélgica, onde pelo menos uma dúzia de tipos são conhecidos. Eles podem ser cozidos frescos, ou com massa pronta, ou regenerando os pré-cozidos e congelados. Alguns são classificados como petiscos, comida de rua, fast food e, especialmente os altamente temperados, junk food.
e, finalmente, de proteínas. Os ácidos graxos são principalmente saturados, os "normalmente" carboidratos complexos (amido) - mesmo que no caso dos waffles doces, os açúcares solúveis adquirem considerável importância - e os peptídeos com alto e médio valor biológico - devido à presença de vários tipos de alimentos. Eles contêm fibras em quantidades moderadas, enquanto o colesterol é abundante.
O waffle ferro fornece glúten e lactose - tanto para o teor de manteiga quanto para a possível adição de leite. Purinas e aminoácidos de fenilalanina estão presentes em níveis significativos. De ovos - mais precisamente de clara de ovo - que alimentos liberadores de histamina podem ser problemáticos.
Os waffles têm um perfil vitamínico interessante, determinado pela "excelente concentração de moléculas solúveis em água do grupo B, por exemplo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) e niacina (vit PP), mas também solúveis em gordura, como retinol (vit A) e calciferol (vitamina D) .No que se refere aos minerais, destacam-se os teores de fósforo, cálcio, ferro e zinco.
. São, portanto, inadequados, especialmente nas refeições que precedem o sono, em caso de deficiências e disfunções do estômago e do esôfago, tais como: dispepsia, ácido gástrico, hipocloridria, gastrite, úlcera gástrica ou duodenal, hérnia hiatal e refluxo excessivo ou doença refluxo gastroesofágico.Os waffles são contra-indicados na terapia nutricional contra o excesso de peso, devido ao "excesso calórico, grande parte do qual se deve aos lipídios principalmente pela presença de manteiga. Devido ao nível não desprezível de colesterol, podem ser considerados inadequados para Na dieta normal de quem sofre de hipercolesterolemia, eles também têm uma carga glicêmica que pode afetar negativamente a dieta para diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Os waffles também devem ser consumidos com moderação em caso de hiperuricemia e tendência à litíase renal induzida por ácido úrico (cálculos) - especialmente na presença de excesso de peso. Devido à presença de ovos inteiros, não são considerados relevantes nem mesmo para a terapia alimentar contra a fenilcetonúria. Devem ser totalmente excluídos da dieta de celíacos e intolerantes à lactose.No caso de intolerância à histamina, o que faz a diferença é principalmente o nível de hipersensibilidade individual.
Os waffles contêm uma boa dose de proteína de alto valor biológico, mas não podem ser considerados uma fonte nutricional primária de aminoácidos essenciais. O mesmo vale para vitaminas e minerais; sem dúvida participam no preenchimento da necessidade de moléculas hidrossolúveis do grupo B, vitamina A lipossolúvel e vitamina D, cálcio, fósforo, ferro e zinco. No entanto, devido às contra-indicações que mencionamos acima, esses alimentos devem ser consumidos apenas marginalmente e, portanto, não são incisivos no equilíbrio nutricional geral.
Os waffles tradicionais não respeitam os critérios veganos e vegetarianos. Eles também não são adequados para dietas religiosas hindus, budistas, judaicas e muçulmanas.
A porção média da máquina de waffles deve ser a mais moderada possível.
ou fermento químico, apenas ocasionalmente ambos. Eles são mais leves, têm "quadrados" - ou bolsos - maiores do que outros tipos europeus de waffles e são retangulares. Na Bélgica, os waffles são servidos quentes por vendedores ambulantes e polvilhados com açúcar de confeiteiro, embora nas áreas turísticas possam ser enriquecidos com chantilly, geléia ou pasta de avelã e cacau. Algumas variantes dos waffles de Bruxelas - com clara de ovo batida, cozida em grandes pratos retangulares - datam do século 18- Na Noruega, eles também são temperados com "brunost" e "goma". Tal como acontece com os crèpes, há quem os prefira de forma saborosa e com vários ingredientes, como o queijo azul.
- Na Finlândia, curativos salgados são raros; geralmente se usa geléia, açúcar, chantilly ou sorvete de baunilha.
- Na Islândia, a guarnição tradicional é baseada em ruibarbo, geleia de mirtilo, chocolate, xarope ou chantilly
- Na tradição sueca, os waffles são temperados com geléia de morango, geléia de mirtilo, geléia de amora, geléia de framboesa, geléia de framboesa e mirtilo, açúcar e manteiga, sorvete de baunilha e chantilly. Outros podem ser: ovas de salmão, salmão fumado a frio e natas frescas.
Waffles de água com farinha de espelta e mel
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