Você está seguindo uma dieta de baixa caloria, mas não consegue desistir do cotechino? Quer saboreá-lo pelo menos nas férias de Natal, mas tem medo de exagerar nas calorias? Eu irei em seu socorro e sugerirei a receita certa para você. Hoje prepararemos juntos o cotechino em gaiola, um requintado rolinho de peru recheado com cotechino, com um teor calórico relativamente baixo. Não, não estou louco, só quero que você entenda como o método de cozimento pode ter um impacto considerável no total de calorias, consequentemente na leveza e digestibilidade do prato.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 225 KCal Calories por porção
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Ingredientes
Para o rolo
- 1 copo (cerca de 200 ml) de vinho branco seco
- 400 g de bife de peru
- algumas folhas de sálvia
- q.s. de sal
- 1 raminho de alecrim
- q.s. de pimenta
- Sem glúten: 500 g de cotechino
- 100 g de cenouras
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
Para a guarnição
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- q.s. de pimenta
- q.s. de sal
- 450 g de cenouras
Materiais necessários
- Garrafa de plástico rígido
- Tela de rolo
- Luvas de látex (opcional)
- Ferramenta para descaroçamento
- Tesoura para cortar a retina
- Vaporizador
- Caçarola com tampa para o rolo
- Panela para cozinhar cenouras
- Tábua de corte de alimentos
- Palito pontiagudo (palito)
Preparação
- Primeiro, cozinhe o cotechino no vapor por algumas horas.
O conselho está bem
Antes de cozinhar o cotechino, recomenda-se furar a casca com um palito (ou palito) para evitar que rebente durante a cozedura.- Enquanto isso, prepare a guarnição de cenoura. Depois de lavadas e descascadas, corte as cenouras em rodelas (uma à parte, que servirá para rechear o cotechino) e tempere numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
- Retire o cotechino quente da panela de vapor. Com uma faca, corte a superfície do cotechino longitudinalmente e retire o invólucro. É importante fazer isso quando o cotechino ainda estiver muito quente.
- Cave o interior do cotechino longitudinalmente com o levatorsoli ou com outra ferramenta afiada: devemos furar o cotechino em todo o seu comprimento.
- Empurre suavemente a cenoura reservada para o cotechino, evitando que se quebre.
- Enrole o cotechino no bife de peru. Salgue o exterior a gosto.Não é necessário salgar o pãozinho porque o cotechino já é saboroso.
- Neste ponto, procedemos com a modelagem do rolo real, empurrando-o para a retina apropriada como se fosse formar uma gaiola.
Como enrolar o rolo na rede elástica?
Até em casa é possível preparar excelentes rolos de carne! Neste caso, é aconselhável usar uma garrafa de plástico rígido. Insira a rede elástica na garrafa ainda cheia de água. Somente após inserir a rede, esvazie a garrafa. Com uma faca, corte a garrafa cerca de 1/3 de seu comprimento e retire a extremidade superior: você terá que obter um cilindro com apenas uma abertura. Insira o rolo de carne na garrafa e deslize a tela suavemente ao longo do cilindro., até o final do cotechino se fechar.Para facilitar a operação, é possível virar o cilindro e fazer a rede grudar no rolo de carne.Aconselhamos consultar o vídeo.- Agora prossiga com o cozimento final: doure o pãozinho em uma panela bem quente (sem colocar óleo e manteiga!). Quando estiver bem dourado, misture com o vinho branco e adicione os aromas: alecrim, salva, louro e alho.
- Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
- Deixe o rolo esfriar. Com uma tesoura, retire a rede e corte o rolo em rodelas de 1 cm de espessura.
- Sirva o pãozinho recheado com cotechino com cenoura.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O pãozinho fala por si: basta experimentar esta receita para saborear as suas delícias! Esperando que você tenha gostado do cotechino em uma gaiola, espero vê-lo em meu próximo vídeo de receitas.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Pãozinho de Peru Recheado com Cotechino é um prato com acompanhamento bastante energético e rico em lipídios, mas não tanto quanto você esperaria! NB. A quantidade de proteínas de alto valor biológico também é alta. Certamente não é um alimento para ser consumido com muita frequência, mas em porções de 100-150g (225-340kcal) é uma alternativa válida ao cotechino tradicional (que, para as mesmas porções, contém cerca de 100% a mais da energia total) .
