Quantas vezes você já foi a um restaurante e deliciou o paladar com aqueles bizarros folhados de milho, típicos da culinária mexicana. Depois bastou mergulhá-los naquele molho vermelho, que parecia um simples tomate, para transformar os estranhos folhados em verdadeiras explosões vulcânicas superpimentadas! Você entendeu o que é? Pois é, estou a falar das tortilhas, que hoje vamos preparar juntos na sua variante mais leve: vamos cozinhá-las numa frigideira, sem as fritar!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 208 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para as tortilhas
- 150 g de farinha de milho amarela
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 6-7 g de sal
- 90 ml de água
- 3 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva extra virgem
Para o molho apimentado
- 250 g (2 médios) de tomate cobre
- 50 g de pimentão
- apenas o suficiente de pimenta
- 2 colheres de sopa (20 ml) de azeite de oliva extra virgem
Para a placa de pastelaria
- 100 g de farinha de milho amarela
Materiais necessários
- Rolo da Massa
- Folhas de papel manteiga
- Panela de pedra ou antiaderente
- Faca ou roda para pizza
- Frigideira
- Tigela pequena para o molho
- Tigela grande
- Concha de madeira
- Luvas de latex
- Misturador de imersão
Preparação
- Em primeiro lugar, prepare o molho picante: depois de retirar a casca, corte os tomates em pedaços pequenos, coloque numa caçarola e junte a pimenta reduzida a pedaços pequenos. Tempere com sal, adicione pimenta a gosto e algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.Continue cozinhando por 15-20 minutos, em fogo muito baixo.
Você sabia disso
Para retirar a casca do tomate, basta mergulhar o tomate inteiro em água fervente por alguns momentos. Após cerca de quinze segundos, retire o tomate da água e corte-o com uma faca: a casca pode ser facilmente retirada com as mãos.- Nesse ponto, podemos prosseguir com a preparação dos salgadinhos de milho. Em uma tigela, despeje a farinha branca, a farinha de milho grossa e o sal. Misture tudo bem, junte o azeite virgem extra e água suficiente para obter uma mistura muito macia e húmida, mas que não deve grudar nas mãos (cerca de 90 ml). Se necessário, acrescente mais fubá.
- Obtenha muitas bolas pesando cerca de 30-35 g. Molde cada bola com as mãos, formando um disco. Coloque o disco obtido em uma folha de papel manteiga enfarinhada com farinha de milho; cubra a massa com bastante farinha de milho e estenda suavemente para formar uma tortilha bastante regular com um diâmetro de 15-20 cm. Com uma faca ou uma roda de pizza, corte o disco em 8 partes para formar triângulos finos. Proceda da mesma forma com todos os outros discos de massa.
- Aqueça uma frigideira de pedra ou antiaderente e, quando estiver bem quente, aqueça os triângulos durante 3-4 minutos, tendo o cuidado de os virar frequentemente de todos os lados para que não dourem demasiado.
A ideia extra
Com a mesma massa é possível preparar fantásticas tortilhas para recheio: bastará aquecer o disco de massa por alguns instantes depois de desenrolá-lo com um rolo (sem reduzi-lo a triângulos), mas certificando-se de que não se torna muito difícil. A tortilha, apenas tostada e ainda mole, pode assim ser utilizada como se fosse uma piadina, portanto recheada por exemplo com frango, feijão e molho de pimenta (menu típico mexicano).- Nesse momento, pode-se servir os folhados de milho mornos com o molho picante à parte, previamente passado na batedeira.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Petisco típico da tradição texano-mexicana, os crocantes salgadinhos de milho (ou nachos ou tortillas chips, se preferir) estão à espera para casar com este molho super picante, que vai deixar sem palavras até os paladares mais ousados!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
As tortilhas são um lanche potencialmente alto em calorias, embora, para ser honesto, haja uma diferença substancial entre as tortilhas comerciais e as propostas por Alice. Comecemos por especificar que a qualidade e quantidade das gorduras utilizadas são absolutamente favoráveis ao preparo caseiro, sem considerar que o preparado caseiro não contém conservantes! Obviamente, por se tratar de um alimento utilizado como lanche (e não como derivado de cereais, como o pão), mesmo as tortilhas "caseiras" devem ser consumidas com moderação e possivelmente perto de lanches; a porção média de tortilhas com salsa é cerca de 50g.
