Para quem gosta de seguir uma dieta rica em proteínas, mas não abre mão dos doces, hoje proponho uma receita básica bem adequada para mil utilizações.Sim, porque mesmo uma massa quebradiça, uma das preparações mais populares para fazer bolachas e tartes, com pequenos mas engenhosos truques pode transformar-se numa massa não só rica em proteínas, mas também pobre em gorduras. Como é possível fazer uma massa quebrada como esta? Simples: basta misturar as proteínas concentradas da soja com a farinha, e substituir toda a manteiga por queijo para barrar, outra fonte de proteína. O que estamos esperando? Vamos trabalhar!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 286 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 30 g de proteína de soja concentrada
- Cerca de 170 g de farinha branca tipo 00
- 100 g (escolha o tipo leve) de queijo para barrar
- 60 g (1 meio) de ovos
- 40 g (1 meio) de clara de ovo
- 1 pitada de sal
- 5 g (1 colher de chá) de fermento em pó
- 1 frasco de sabor laranja
- 60 g de açúcar ou 30 g de frutose
Materiais necessários
- Copo ou escala de medição
- Tigela grande
- Luvas de látex (opcional)
- Filme transparente
- Conchas de madeira
Preparação
- Em uma tigela grande despeje todos os "pós", ou seja, a farinha branca, as proteínas de soja concentradas, o açúcar (ou frutose) e o sal. Misture com as mãos ou com uma concha para misturar tudo.
O conselho está bem
As proteínas de soja concentradas podem ser substituídas pelas clássicas proteínas de soro de leite concentradas e ultramicrofiltradas com sabor neutro. Quem desejar pode adicionar as proteínas do soro de leite com sabor a avelã (ou outros sabores a gosto): nestes casos, porém, é aconselhável não adicionar o aroma à laranja para evitar o contraste de sabores.- Neste ponto, despeje o queijo para barrar e trabalhe a massa com as mãos. Em seguida, adicione o sabor de laranja, o ovo e a clara de ovo e o fermento peneirado. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Se necessário, acrescente mais farinha.
- Deixe a massa quebrada de proteína descansar na geladeira por pelo menos 3 horas antes de usá-la para permitir que os ingredientes se misturem. A seguir, a massa pode ser utilizada para o preparo de biscoitos ou tortas de proteína (melhor se recheada com recheio de proteína!).
Comentário de Alice - PersonalCooker
A massa folhada protéica está, portanto, pronta para fazer biscoitos ou tartes ricas em proteínas e com baixo teor de gordura. Lembre-se, no entanto, que a consistência da massa quebrada protéica não será exatamente a mesma da massa quebrada clássica: a ausência de manteiga a tornará menos quebradiça e a presença de proteínas tornará a massa um pouco mais compacta .Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A massa quebrada protéica sem manteiga é um alimento dietético adequado para nutrição esportiva ou, possivelmente, também para quem sofre de hipercolesterolemia MAS que não quer abrir mão de uma fatia de doce. Esta massa quebrada tem uma ingestão considerável de proteínas, aspecto nutricional que torna é um alimento interessante se contextualizado imediatamente após o treinamento esportivo; ao mesmo tempo, os lípidos saturados, embora presentes, nem remotamente atingem as quantidades de uma massa quebrada tradicional, ganhando saúde e equilíbrio nutricional. Além disso, com o uso de frutose em vez de sacarose, a ingestão energética seria ainda mais reduzida.A dose recomendada de massa quebrada de proteína sem manteiga varia entre 40 e 60 g.
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