“Que bom pular na boca”: começo com esta frase para apresentar a receita do dia, saltimbocca alla romana. São mordidas de vitela embelezadas com fatias de presunto e sálvia, cozidas em uma frigideira com um toque de vinho branco. O preparo é muito rápido e o resultado sempre garantido para os amantes de carne. Proponho a versão sem gorduras adicionadas, ou seja, sem manteiga nem óleo: não perca o vídeo.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 94 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 8 fatias de 50 g l "uma de noz de vitela
- Cerca de 60 g de presunto cru
- Algumas folhas de sálvia
- 150 ml de vinho branco seco
- 100 ml de água
- 1 colher de chá de amido de milho
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Picador de carne
- Palito de dente
- Panela com tampa
Preparação
- Bata os bifes de vitela com o amaciante de carne até obter uma espessura fina. Se necessário, remova todas as partes de gordura e nervos.
Você sabia disso
O saltimbocca deve ser bem pequeno: se os bifes forem muito grandes, é aconselhável cortá-los em duas ou três partes com a faca.- Salgue ligeiramente os bifes de um lado e tempere com pimenta: é aconselhável não exagerar no sal, pois o sabor será reforçado pelo presunto cru.
- Lave a salva e seque-a.
- Disponha uma fatia de presunto cru em cima de cada bife e coloque uma ou duas folhas de sálvia sobre ela. Bloqueie o recheio com um palito.
- Aqueça uma frigideira e, apenas quando estiver bem quente, coloque os bifes do lado não recheado. Espere alguns minutos, virando-os sempre na frigideira. Neste ponto, vire os bifes e deglaze com o vinho branco seco. Dissolva o amido de milho na água e adicione o líquido assim obtido na panela para criar um molho mais espesso. Cozinhe por mais dois minutos, permitindo que parte do líquido evapore.
Variantes
A receita original pede para cozinhar saltimbocca na manteiga; outras receitas sugerem o uso de óleo.
Existem também algumas variações de saltimbocca em que os bifes são enrolados como um pãozinho; outros ainda recomendam enfarinhar a carne antes de cozinhá-la para formar um molho ainda mais espesso.
Na versão aqui proposta, no entanto, recomendamos não usar gorduras adicionais (basta a que está presente no presunto cru), não rolar o bife e adicionar posteriormente a farinha dissolvida para engrossar o molho sem usar a manteiga.- Sirva imediatamente a saltimbocca, acompanhando com o molho de cozimento e legumes a gosto.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Saltimbocca pronto: deve haver um motivo para o nome deles, certo? E ficam bem leves sem a adição de gorduras como manteiga ou óleo.Se adora carne, não pode perder o saltimbocca alla romana!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Saltimbocca alla Romana Sem Gorduras Adicionadas é um prato de baixo consumo calórico, a energia provém principalmente das proteínas, seguidas dos lípidos e por último dos hidratos de carbono.
Os ácidos graxos tendem a ser insaturados, os peptídeos têm alto valor biológico e carboidratos simples; o colesterol está presente em quantidade média e as fibras estão ausentes.
Estes Saltimbocca alla Romana não se prestam à dieta vegana ou vegetariana, enquanto não apresentam contra-indicações para hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hiperglicemia, lactose ou intolerância ao glúten; também são muito úteis na dieta contra o excesso de peso.
A porção média de Saltimbocca alla Romana Sem Gorduras Adicionadas é de cerca de 250-350g por cozida (240-330kcal).
Os valores nutricionais referem-se a 100 gramas de alimento com molho (relação alimento / molho de aproximadamente 2: 1)
