Generalidade
Morangos são as frutas - mais corretamente, fruto falso ou conocarpo em termos botânicos - de plantas pertencentes à família de Rosaceae e o gênero Fragaria. A espécie de morango mais comum é o Fragaria x ananassa ou morango vegetal / jardim, obtido cruzando o Fragaria virginiana Norte-americano e o Fragaria chiloensis ou chileno.
Morangos são frutas pequenas (cerca de 8-10 vezes menores que uma maçã, mas 3-4 vezes maiores que uma amora); quando totalmente maduros, são vermelho-vivos e pigmentados de cor amarelada-esverdeada (cor dada pelos numerosos e pequenos aquênios externos, comumente confundidos com sementes *). O aroma e o sabor (doce) dos morangos são característicos e os tornam uma das frutas mais apreciadas e comercializadas em todo o planeta.
Os morangos podem ser consumidos frescos, congelados, secos, em compota, misturados, em calda e como sumo de fruta ou calda líquida; além disso, representam um ingrediente amplamente utilizado na formulação de sorvetes, bolos e sobremesas. Eu conheço a combinação entre morango e chocolate ou entre morango e chantilly.
* Do ponto de vista morfológico, os morangos são Conocarpi composto por numerosos aquênios distintos distribuídos externamente ao receptáculo floral alargado (que constitui a parte carnuda do fruto); o último, com o desenvolvimento, inclui os aquênios ou os frutos verdadeiros (muitas vezes confundidos com sementes).
Dicas de cultivo
As várias subespécies e variedades de morangos cultivados variam entre si em: tamanho do fruto, cor, sabor, forma, grau de fertilidade, época de amadurecimento, resistência a doenças e constituição da planta. Na maioria dos morangos, as flores parecem hermafroditas, mas sua função é apenas masculina ou feminina, nunca ambas. Geralmente o morango NUNCA se produz com a semeadura (não é muito conveniente), mas sim com o transplante dos “filhos”, ou seja, pedaços de galhos que partem da planta-mãe e desenvolvem as raízes. O procedimento pode ser do tipo cultivo anual de plástico (com aração no final de cada temporada) ou perene, com desligamento e reaproveitamento de “filhos”. Também há uma produção menor na estufa durante o período de inverno.
A utilização de fertilizantes (nitrogênio, fósforo e potássio) é sempre necessária, e aplicada em dois momentos distintos: ao final do ciclo de produção e antes do início do próximo. Os parasitas mais perigosos dos morangos são: caracóis, mariposas, moscas-das-frutas, besouros, ácaros e pulgões; as doenças fúngicas mais comuns das folhas são: oídio, ferrugem, perenospora e bolores mucilaginosos, enquanto os frutos podem ser atacados por bolores cinzentos e as raízes por verticilos e nemátodos.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Os morangos são colhidos manualmente, em conjunto com a maturação completa, de preferência em dias alternados e com o cuidado de retirar os frutos podres das plantas.
As "cabeças" dos morangos devem permanecer firmemente presas à fruta que está sendo colhida.
Características de consumo e nutricionais
Morangos são frutas com um valor calórico modesto; fornecem principalmente açúcares simples (frutose) e a quantidade de proteínas e gorduras é insignificante. Por outro lado, a contribuição de fibra e água é considerável.
Do ponto de vista salino, os morangos contêm excelentes quantidades de potássio e manganês, ao passo que, no que diz respeito às vitaminas, existem concentrações consideráveis de ácido fólico e ácido ascórbico (vit C). Esta última molécula é um dos principais constituintes antioxidantes dos morangos, cujo poder é bem suportado pelos flavonóides (polifenóis), em particular pelos fisetina. É um flavonol pigmentosum amplamente estudado pela comunidade científica em vários contextos patológicos; a interação entre a fisetina do morango e o organismo humano foi observada em casos de: doença de Alzheimer, diabetes mellitus tipo 2, hipercolesterolemia, etc. Os resultados ainda estão sendo esclarecidos, mas é provável que possua propriedades: antienvelhecimento, anticâncer, antioxidante, antiinflamatório e antiviral; no entanto, não se pode descartar que possa ocultar efeitos colaterais, como o aumento do risco de doenças no feto (como leucemia, devido à interação com ácidos nucléicos).
Morangos também são alimentos potencialmente alergênicos; esta forma de hipersensibilidade (bastante disseminada) geralmente se manifesta com sintomas cutâneos e da mucosa oral, mais raramente com febre do feno, dermatite, urticária e problemas respiratórios. O ingrediente ativo "teoricamente" responsável pelas reações adversas é Fragaria alérgeno 1, uma proteína também presente na maçã e na bétula, plantas para as quais existe uma reatividade cruzada concreta de indivíduos alérgicos a morangos. A este respeito, uma cultura particular foi diferenciada (Até aqui) que produz morangos isentos de Fragaria alérgeno 1; esta planta origina frutos maduros totalmente brancos (por serem isentos de flavonóides) e sua aparência peculiar também é vantajosa no combate à infestação de aves em lavouras abertas.
Receitas com Morangos
No site, você pode encontrar dezenas de receitas com morangos, como geléia de morango caseira, sorvete de morango e tiramisu de morango, das quais propomos o vídeo de receita abaixo.
Tiramisu de morango
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