Certa vez, uma senhora de um restaurante me disse "não dá para desistir das batatas fritas": na verdade, desafio qualquer um a resistir a "provar uma batata frita! Hoje vamos cometer o pecado da gula: vamos descobrir todos os truques para preparar batata frita em casa O preparo não é imediato (aliás, o processo é muito longo!) mas o resultado vai te surpreender e você vai dizer adeus aos chips pré-fritos congelados!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 206 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 g de batatas
- 30 ml de vinagre
- 1 pitada de sal grosso
Materiais necessários
- Descascador de batata
- Faca ou fatiador de batata
- Caçarolas espaçosas
- Termômetro de alimentos
- Papel absorvente
- Skimmer
- Tigelas
Preparação
- Descasque as batatas e corte-as em palitos com a ajuda de um cortador de batatas ou de uma faca simples ou, em alternativa, corte as batatas em rodelas ou rodelas normais.
A escolha das batatas
Para obter as batatas fritas perfeitas, é importante escolher cuidadosamente a variedade. As mais adequadas são as batatas novas, com baixo teor de amido (portanto, não muito farinhentas). Para batatas fritas ainda mais saborosas, recomendamos escolher batatas enriquecidas com selênio.- Enxágüe as batatas várias vezes em água doce, depois deixe-as de molho por pelo menos uma hora, cuidando para trocar a água com mais frequência: esta fase é importante para eliminar o amido, evitando que as lascas grudem durante o cozimento e para torná-los crocantes.
Você sabia disso
Assim que são imersas, a água tende a ficar opaca: esse fenômeno é explicado pela liberação de amido das batatas. Depois de lavá-los várias vezes e mergulhá-los novamente, a água nas batatas deve parecer límpida: isso significa que a maior parte do amido foi liberado pelas batatas.- Prepare uma panela, encha com água e leve para ferver: quando atingir 100 ° C, coloque um punhado de sal grosso e algumas colheres de vinagre branco.
Para que serve o pré-cozimento?
O pré-cozimento das batatas em água salgada e acidulada é usado para acelerar o cozimento no óleo e para eliminar outros resíduos de amido das batatas.- Retire as batatas da água, arrume-as sobre um pano limpo, seque-as bem e deixe esfriar na geladeira por uma hora. Quem quiser pode congelar as batatas e usá-las depois.
Você sabia disso
É importante deixar as batatas esfriarem antes de fritá-las: o choque térmico vai torná-las melhores e mais crocantes.- Prossiga com a fritura. Despeje bastante óleo de amendoim em uma panela, possivelmente em pedra. Calcule a temperatura: quando chegar a 160 ° C, mergulhe as batatas (muito frias ou congeladas) e calcule de 6 a 7 minutos, tomando cuidado para não ultrapassar o limiar de 160 ° C.
- Após o tempo necessário, escorra as batatas fritas com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma folha de papel absorvente. Nesse ínterim, leve a temperatura do óleo para 180 °: assim que esta temperatura for atingida, mergulhe as batatas novamente e termine de cozinhar por 2 minutos, etapa importante para torná-las muito crocantes!
- Escorra as batatas fritas e deixe escorrer em papel absorvente.
- Tempere com sal antes de servir.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Tenho certeza que muitos de vocês vão me dizer: "Vou comprar os sacos de batatinhas pré-fritas primeiro". Você também teria razão em pensar assim: mas se, pelo menos uma vez, tentar o preparo a partir de batatas frescas, tenho certeza de que o sabor vai conquistá-lo a ponto de fazer você mudar de ideia. Batatas fritas caseiras são incomparáveis em bondade.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Batatas fritas são uma receita que faz parte do grupo de acompanhamentos.
Apresentam um alto consumo de energia, principalmente fornecido pelos lipídios, seguidos pelos carboidratos e por fim pelas proteínas.
Os ácidos graxos são principalmente carboidratos complexos monoinsaturados e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol está ausente e as fibras são relevantes.
Esta receita, apesar da correcção do método de fritura, não se presta à dieta contra o excesso de peso; além disso, é aconselhável reduzir significativamente a parcela no caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Não contém lactose e glúten, portanto se presta à dieta contra as respectivas intolerâncias.
É admitido pela filosofia vegetariana e vegana.
A porção média das batatas fritas é de aproximadamente 50-60 g (105-125 kcal).
Os valores nutricionais foram calculados assumindo uma absorção de óleo igual a 15% em peso
