Nunca menospreze o sabor dos vegetais: combinando habilmente alguns vegetais, você pode criar verdadeiras explosões de sabores! E gostaria de dar uma demonstração preparando um delicioso guisado de vegetais: apostamos que a massa será um triunfo do paladar? Chega de pratos tristes: não perca este fabuloso ragu feito de vegetais!
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 45 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 200 g de pimentão
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- Alguns talos de cebolinha
- Algumas folhas de hortelã
- Algumas folhas de manjericão
- 1 raminho de salsa
- 200 g de abobrinha
- 200 g de espargos brancos
- 100 g de aipo
- 200 g de ervilhas
- 200 g de tomate cereja
- 200 g de berinjela
- 200 g de cenouras
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Faca ou bandolim
- Caçarola com tampa
- Descascador de legumes
Preparação
- Lave as beringelas, retire o pedúnculo e corte-as na vertical em rodelas finas. Coloque uma peneira sobre um prato ou tigela, depois coloque as berinjelas em cubos em uma peneira e polvilhe com sal no processo. Deixe as beringelas escorrerem durante uma hora: para facilitar o gotejamento, é aconselhável colocar um peso em cima das beringelas.
Por que polvilhe a berinjela com sal?
O sal é útil para remover a água da vegetação das beringelas: desta forma, remove-se a solanina, um glicoalcalóide potencialmente tóxico, responsável pelo gosto amargo típico das beringelas.- Enquanto isso, limpe os pimentões, corte-os ao meio, retire o talo, as sementes e os filamentos internos.
- Descasque as cenouras e corte-as em cubos.
- Descasque as ervilhas.
- Limpe os aspargos, descascando parcialmente e retirando a parte mais dura do caule. Corte os caules em cubos, deixando as pontas inteiras.
- Limpe os tomates cereja e corte-os em pedaços pequenos. Lave as abobrinhas, retire o pedúnculo e corte-as em cubos.
- Lave os talos de aipo, removendo os filamentos mais duros e lenhosos. Corte o aipo em pedaços.
- Lave as beringelas para remover o excesso de sal e, em seguida, seque-as com papel absorvente.
- Despeje em duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela, misture todos os vegetais picados (pimentão, cenoura, berinjela, aspargos, tomate, aipo) com as ervilhas, mantendo o fogo alto por alguns minutos. Quando os legumes estiverem bem dourados, tampe com a tampa e, mantendo fogo moderado, cozinhe por cerca de dez minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Você sabia disso
Você pode usar outros vegetais sazonais ou fazer um refogado à base de cebola antes de adicionar os outros ingredientes.
Nesta receita sugerimos cortar os legumes em cubos, mas é possível cortá-los em palitos (fósforos), por exemplo ralando cenouras.
Para um molho cremoso, sugerimos usar batatas.- No final do cozimento, aumente o fogo para secar o excesso de líquido. Tempere com sal e pimenta. Termine com ervas picadas (por exemplo, salsa, manjericão, cebolinha, hortelã).
- O ragù de vegetais está pronto para ser usado como acompanhamento ou condimento para massas assadas, risotos e lasanhas. Pode ser conservado no frigorífico 4 dias ou no congelador alguns meses.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Se você achou que os vegetais eram muito tristes para serem incluídos na formulação de suas receitas favoritas, apostamos que com essa "alternativa ao molho de carne você vai mudar de ideia? Pode brincar com os vegetais, enriquecendo o molho com couve-flor verde feijão, favas, salada belga, radicchio, repolho ou qualquer outro tipo de vegetais sazonais!
Não perca a receita de ragu de vegetais da Seitan!
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Ragù di Verdure é um alimento que faz parte do grupo de molhos que acompanham os primeiros pratos.
Apresenta baixo consumo de energia, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido dos lipídios e por fim das proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados simples e peptídeos de baixo valor biológico.
Não contém colesterol e as fibras são abundantes.
O Ragù Vegetal é uma receita que se presta à dieta contra sobrepeso e doenças metabólicas.
Não é relevante para a terapia com dieta baixa em fibras (contra certas doenças intestinais). É tolerado pela filosofia vegetariana e vegana.
Pode ser usado na dieta contra intolerância ao glúten e à lactose.
A porção média depende da quantidade do primeiro curso em questão; pode ser cerca de 90-110g (40-50kcal).
