Generalidade
O chocolate branco é um alimento doce obtido a partir do processamento de ingredientes como manteiga de cacau, sacarose e leite de vaca ou seus derivados (principalmente leite em pó).
Manteiga de cacau: é uma substância gordurosa obtida a partir do processamento dos grãos do cacau. Este ingrediente confere o sabor e as características organolépticas típicas do produto, em que (por lei) deve estar presente em quantidades mínimas de 20% (em alguns chocolates brancos há percentagens que chegam a 45%). Além do chocolate branco , A manteiga de cacau também está presente em outros tipos de chocolates, batons, cosméticos e alguns medicamentos.
- Definição de Chocolate Branco (DIRETIVA 2000/36 / CE): O produto obtido a partir da manteiga de cacau, leite ou derivados e açúcares, e que contém pelo menos 20% de manteiga de cacau e 14% de matéria seca do leite obtido da desidratação parcial ou total de leite integral, leite parcial ou totalmente desnatado, nata, parcialmente ou nata totalmente desidratada, manteiga ou gordura do leite; este último deve estar presente em quantidades de pelo menos 3,5%
Leite em pó: é um produto obtido a partir da desidratação do leite de vaca; no chocolate branco não deve ser inferior a 14% (tanto para caracterizar o sabor como para garantir a consistência certa).
Sacarose: o açúcar de mesa, está sempre presente no chocolate branco uma vez que NÃO existem no mercado tipos de chocolate branco amargo ou sem açúcar.
Quanto à sua composição, o chocolate branco é (como o chocolate ao leite) mais difícil de derreter do que o chocolate amargo, mas ainda pode ser usado em preparações como mousses, molhos e esmaltes.
Chocolate Branco em uma Xícara - Chocolate Quente
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Características nutricionais
Enquanto o cacau em pó e o chocolate amargo - graças à grande quantidade de moléculas polifenólico - são considerados alimentos úteis para o organismo, o chocolate branco NÃO tem valor antioxidante, mas, por sua vez, o chocolate branco NÃO contém moléculas nervine estimulantes (como a teobromina), em vez disso presentes no cacau e no chocolate preto. Por isso, assim como o leite, é mais indicado para alimentar crianças e pessoas sensíveis à cafeína.
O chocolate branco é rico em açúcares simples (sacarose), aspecto que o torna impróprio para a dieta de quem sofre de hipertrigliceridemia, ao mesmo tempo que contém grandes quantidades de ácidos graxos que contribuem para aumentar significativamente a ingestão energética global; Felizmente, embora para alguns tipos de chocolate preto a adição de gorduras hidrogenadas seja permitida, estas NÃO são permitidas no chocolate branco, o que não significa que a maioria dos lipídios nele contidos sejam saturados, portanto não adequados para hipercolesterolemia alimentar.
O chocolate branco, contendo leite em pó, não é recomendado em caso de intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite de vaca; por outro lado, graças a este ingrediente, atinge concentrações notáveis de cálcio, riboflavina (vitamina B2) e equivalente de retinol (pró-vitamina A) em comparação com o chocolate preto.
Doces caseiros de chocolate branco
Criar com as próprias mãos iguarias dignas das mais conceituadas pastelarias não é assim tão difícil. Basta seguir os conselhos da nossa Cozinheira Pessoal, Alice, que neste vídeo de receita mostra como preparar pastéis de chocolate preto e branco.
Pastéis de chocolate
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