O que é açúcar de confeiteiro?
O açúcar de confeiteiro é um adoçante à base de carboidratos, frequentemente usado em confeitaria como uma alternativa ao açúcar granular comum (ou granulado); tudo isso graças ao maior valor estético decorativo e suas características de sutileza e impalpabilidade.
Como fazer em casa
O açúcar de confeiteiro também pode ser produzido em casa a partir do granulado. Usando um liquidificador, um mixer, um liquidificador ou (melhor ainda) um cortador, você pode pulverizar os grânulos de sacarose até atingir a consistência desejada.
Embora seja um método bastante simples, lembramos que você deve prestar muita atenção para não contaminar o açúcar com água ou outros líquidos e, se for para ser usado para guarnecer, adicionar 2-3% de amido de milho. Opcionalmente, o açúcar de confeiteiro pode ser enriquecido com outros aromatizantes em pó, como vanilina.
Características Nutricionais
A composição nutricional do açúcar de confeiteiro é essencialmente a favor dos carboidratos, embora não existam grandes quantidades de proteínas ou lipídios. No entanto, embora o açúcar granulado contenha APENAS carboidratos simples, dentro de um açúcar de confeiteiro profissional específico (para laboratórios, confeitarias e indústrias alimentícias) existem pequenas quantidades de amido (amido de milho) e lipídios. Esta mistura diferente (em comparação com o pó de sacarose simples) tem função muito específica, que constitui o açúcar hidrofóbico, que é aquele que - ao entrar em contato com a umidade - tem menor capacidade de solução. Devido a essas características, o açúcar hidrofóbico é particularmente adequado para decoração, pois preserva a sua brancura mais do que o açúcar de confeiteiro tradicional. Este último, se umedecido, adquire um aspecto translúcido e uma consistência pegajosa.
Além de coberturas, o açúcar de confeiteiro pode ser usado para a produção de coberturas, cremes, chantilly, massas básicas, biscoitos, etc.
Veja exemplos de receitas de açúcar em pó
Como previsto, o açúcar de confeiteiro contém essencialmente carboidratos e a contribuição de vitaminas e sais minerais não é relevante, portanto, seria totalmente sem sentido resumir os valores nutricionais em uma tabela.
O que importa são: o teor de carboidratos (99,6%, dos quais 97,9% simples) e a ingestão energética total (389 kcal / 100g). O açúcar de confeiteiro é, portanto, um produto inadequado para a dieta contra o excesso de peso e, mais ainda., Para a dieta contra hiperglicemia e diabetes mellitus tipo 2.
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