Aspic: o que é?
Aspic é uma preparação que envolve o uso de gelatina. Existem doces e salgados; as primeiras são utilizadas como sobremesas, enquanto as pastilhas salgadas servem como aperitivos ou pratos.
O conceito fundamental para sua produção é que os líquidos presentes dentro da gelatina (abundante, consistindo de água, leite, caldo, suco, etc.) eles devem ser gelificados por um aditivo alimentar, de uma comida ou de um nutriente hidrocolóide; entre esses componentes de gelificação são mencionados:
- gelatina,
- ácido algínico e alginatos,
- goma de guar,
- ágar-ágar, pectinas,
- colágeno de carne e peixe,
- clara de ovo etc.
O processo de gelificação da pectina só pode ocorrer baixando a temperatura (na geladeira, não no freezer).
